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中国大学MOOC食品工艺学作业答案

食品工艺学

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 食品能够被大规模工业化生产并进入商业流通领域，必须具备的特性有（ ）

A. 安全性

B. 方便性

C. 保藏性

D. 功能性

答案: 安全性# 方便性# 保藏性

2. 2. 食品是经过加工制作的食物，它的主要功能有（ ）

A. 营养功能

B. 感官功能

C. 保藏功能

D. 保健功能

答案: 营养功能# 感官功能# 保健功能

3. 3. 食品质量的好坏程度是构成食品特征及可接受性的要素，主要包括（ ）

A. 感观指标

B. 理化指标

C. 卫生指标

D. 保藏期

答案: 感观指标# 理化指标# 卫生指标# 保藏期

4. 4. 对于生物类食品或活体食品类，主要保藏途径有（ ）

A. 运用无菌原理

B. 抑制微生物

C. 利用发酵原理

D. 维持食品最低生命活动

答案: 运用无菌原理# 抑制微生物# 利用发酵原理# 维持食品最低生命活动

5. 5. 未来食品的发展趋势（ ）

A. 更加方便、易于保藏的食品

B. 由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品

C. 更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品

D. 保健或健康食品

答案: 更加方便、易于保藏的食品# 由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品# 更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品# 保健或健康食品

6. 6. 食品原料的特性有（ ）

A. 有生命活动

B. 易腐性

C. 季节性

D. 复杂性

E. 地区性

答案: 有生命活动# 易腐性# 季节性# 复杂性# 地区性

7. 7. 功能性食品的特点有（ ）

A. 是食品，无毒无害，符合应有的营养要求

B. 具有特定保健功能

C. 不以治疗为目的，不能代替药品

D. 可以代替药品

E. 针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研发

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。