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超星学习通中国饮食文化（6期）作业答案

中国饮食文化（6期）

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 1. “庖丁解牛”出自我国古代著作( )

A. 《论语》

B. 《孟子》

C. 《庄子》

D. 《春秋》

答案: 《庄子》

2. 2. “火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于( )

A. 佛教活动

B. 道教活动

C. 基督教活动

D. 伊斯兰教活动

答案: 道教活动

3. 3. 区别不同饮食风味流派的重要标志是(　　　)

A. 口味

B. 地区

C. 制作者

D. 消费者

答案: 口味

4. 4. 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于(　　　)

A. 广东风味

B. 安徽风味

C. 福建风味

D. 浙江风味

答案: 福建风味

5. 5. 中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等,划分的依据是（）

A. 地方风味

B. 民族风格

C. 消费对象

D. 消费者喜好

答案: 民族风格

6. 6. 鲁菜的典型代表之一是（）

A. 松鼠鳜鱼

B. 油爆双脆

C. 金龙脆皮乳猪

D. 樟茶鸭子

答案: 油爆双脆

7. 7. 地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 1. 开辟饮茶的新境界,把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )

A. 《茶录》

B. 《茶经》

C. 《大观茶论》

D. 《煎茶水记》

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9. 2. 四川人特别喜欢喝盖碗茶,有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )

A. 茶杯

B. 茶壶

C. 茶盘

D. 茶托

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10. 3. “茶”字最早出现于( )

A. 汉代

B. 唐代

C. 宋代

D. 明代

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11. 4. 唐代的陆羽精于茶事,著有《茶经》,被后世尊为(　　　)

A. 茶人

B. 茶神

C. 茶仙

D. 茶圣

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12. 5. 我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有(　　　)

A. 《茶典》

B. 《茶谱》

C. 《大观茶论》

D. 《品茶要录》

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13. 6. 回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶,俗称（）

A. 奶茶

B. 三生饮

C. 三炮台

D. 酥油茶

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14. 7. 茶的故乡在（ ）

A. 日本

B. 中国

C. 印度

D. 巴西

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15. 8. 《茶经》的作者是（）

A. 陆羽

B. 神农氏

C. 有巢氏

D. 共工氏

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16. 9. 茶在我国什么时候成为一种饮品（）

A. 西周时期

B. 春秋时期

C. 战国时期

D. 西汉时期

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17. 10. 中国传统认为开门七件事中不包括什么（）

A. 柴米

B. 油盐

C. 酱醋

D. 茶酒

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18. 11. 传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）

A. 贡品

B. 药用

C. 食用

D. 饮用

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19. 12. 从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是（）

A. 深度发酵

B. 萎凋

C. 揉捻

D. 干燥

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20. 13. 我国产量最多的茶叶种类是（）

A. 红茶

B. 黑茶

C. 花茶

D. 绿茶

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21. 14. 下列选项属于中国的红茶是（）

A. 祁门红茶

B. 大吉岭红茶

C. 锡兰高地红茶

D. 阿萨姆红茶

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22. 15. 绿茶制作工艺经过的过程（）

A. 杀青-揉捻-干燥

B. 发酵-揉捻-干燥

C. 杀青-发酵-干燥

D. 杀青-干燥-压缩

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23. 16. 青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（ ）

A. 福建

B. 浙江

C. 广东

D. 台湾

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24. 17. 铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,品质最好的产于（）

A. 福建安溪县

B. 福建福鼎

C. 福建崇安

D. 福建政和

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25. 18. 黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。（ ）

A. 发酵

B. 闷黄

C. 杀青

D. 干燥

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26. 19. 君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于（）

A. 湖南

B. 江苏

C. 江西

D. 安徽

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27. 20. 茶叶种类上属于再加工茶是（）

A. 红茶

B. 青茶

C. 花茶

D. 绿茶

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28. 21. 在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于（）

A. 萌芽阶段

B. 现成阶段

C. 盛行阶段

D. 高度发展阶段

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29. 22. 自<<茶经>>问世后,茶文化进入了一个全盛时期,可谓“比屋皆饮”,家家饮茶。茶道盛行于（）

A. 唐朝

B. 宋朝

C. 明朝

D. 清朝

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30. 23. 民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（）

A. 唐朝末年

B. 宋朝末年

C. 明朝末年

D. 清朝末年

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31. 24. 龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（）

A. 狮峰

B. 龙峰

C. 云峰

D. 虎峰

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32. 25. 炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。产地位于（）

A. 江苏太湖之滨

B. 江西鄱阳湖畔

C. 湖南洞庭湖畔

D. 安徽巢湖畔

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33. 26. 号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（ ）

A. 庐山绿茶

B. 庐山云雾

C. 庐山毛峰

D. 庐山红茶

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34. 27. 六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶什么最有功效,因而被视为珍品。（）

A. 食用

B. 饮用

C. 入药

D. 观赏

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35. 28. 产于岳阳洞庭湖的青螺岛,是具有千余年历史的传统名茶,有诗赞誉“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”是指的（ ）

A. 洞庭春

B. 君山银针

C. 碧螺春

D. 洞庭云雾

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36. 29. 在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指（）

A. 信阳毛尖

B. 淮南绿茶

C. 信阳毛峰

D. 六安瓜片

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37. 30. 铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎（ ）

A. 助消化

B. 有利睡眠

C. 舒筋活络

D. 健身美容

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