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超星学习通食品添加剂作业答案

食品添加剂

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 食品添加剂毒理学评价试验最终确定该受试物的( )。

A. LD50;

B. MNL值;

C. ADI值;

D. LD100;

答案: MNL值;

2. 2. 食品添加剂使用标准的国家标准编号是( )。

A. GB14880;

B. GB2670;

C. GB2760;

D. GB2067;

答案: GB2760;

3. 3. 苯甲酸类防腐剂适用的pH值范围为( )。

A. 4.5-5;

B. 5~6以下;

C. 4~8;

D. 2.5~4;

答案: 2.5~4;

4. 4. 面包防霉常用( )。

A. 丙酸钙;

B. 丙酸钠;

C. 苯甲酸钠;

D. VC;

答案: 丙酸钙;

5. 5. 在油脂中抗氧化能力最强的是( )。

A. BHA;

B. BHT;

C. PG;

D. TBHQ;

答案: TBHQ;

6. 1. 可乐饮料中使用的色素是( )。

A. 焦糖色素;

B. 胭脂红;

C. 苋菜红;

D. 诱惑红;

答案: 焦糖色素;

7. 2. 国家标准规定亚硝酸钠在肉制品中的残留量不超过( )。

A. 10mg/kg;

B. 20mg/kg;

C. 30mg/kg;

D. ;40mg/kg

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8. 3. 鸡精中呈鲜味的物质主要是( )。

A. 谷氨酸钠;

B. 甘氨酸;

C. 琥珀酸;

D. 丙酸;

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9. 4. 苯甲醛是( )味的香料

A. 菠萝;

B. 生梨;

C. 葵花;

D. 苦杏仁;

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10. 5. 下列甜味剂甜度最高的是( )。

A. 阿斯巴甜;

B. 纽甜;

C. 三氯蔗糖;

D. 甜蜜素;

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11. 1. 以下属于加工助剂的是( )。

A. 碳酸钠;

B. 亚硫酸钠;

C. 硅藻土;

D. 硫酸钙;

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12. 2. 葡萄酒生产中使用的酶制剂是( )。

A. 蛋白酶;

B. 果胶酶;

C. 脂肪酶;

D. 糖化酶;

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13. 3. 生物利用率最高的铁是( )。

A. 葡萄糖酸亚铁;

B. 血红素铁;

C. 甘氨酸亚铁;

D. NaFeEDTA;

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14. 4. 不具备保水作用的食品添加剂是( )。

A. 增稠剂;

B. 乳化剂;

C. 磷酸盐;

D. 膨松剂;

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15. 5. 能够决定一个香精香型的是( )。

A. 主香剂;

B. 合香剂;

C. 矫香剂;

D. 定香剂;

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16. 1. 粮谷类主食中的限制性氨基酸是()。

A. 精氨酸;

B. 组氨酸;

C. 赖氨酸;

D. 色氨酸;

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17. 2. 咖啡因属于()。

A. 甜味剂;

B. 鲜味剂;

C. 咸味剂;

D. 苦味剂;

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18. 3. 内酯豆腐生产中,凝固剂内酯的添加量为()。

A. 豆浆重量的3‰;

B. 大豆重的3‰;

C. 豆浆重量的2‰;

D. 大豆重的2‰;

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19. 4. 豆奶的乳化液类型为( )。

A. O/W;

B. W/O;

C. A+W/O;

D. A+O/W;

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20. 5. 以下属于加工助剂的是()。

A. 碳酸钠;

B. 亚硫酸钠;

C. 硅藻土;

D. 硫酸钙;

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21. 1. 没有食品添加剂就没有现代化的食品工业。

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22. 2. 食品保鲜只要添加防腐剂就可以了。

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23. 3. 维生素E是一种人体必需的营养素,没有毒性问题。

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24. 4. 焦糖色素是使用量最多的色素。

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25. 5. 吃了酸味的橙子后,嘴里是甜的,这属于味觉间的变调作用。

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