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中国大学MOOC健康教育第一学期课程作业答案

健康教育第一学期课程

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 体格测量常用指标不包括

A. 身高

B. 臂长

C. 体重

D. 皮褶厚度

答案: 臂长

2. 2. 儿童生长发育测量常用的指标有

A. 体重

B. 身长

C. 头围

D. 胸围

答案: 体重# 身长# 头围# 胸围

3. 3. 婴幼儿测量身长用的测量工具

答案: 标准量床或量板

4. 4. 体重测量1岁以下婴儿取卧位，1-3岁幼儿取坐位

答案: 正确

5. 5. 人体体格测量和我们平时体检是一样的。

答案: 错误

6. 1. 膳食调查一般调查天数为

A. 1天

B. 2-3天

C. 4-7天

D. 半个月

答案: 4-7天

7. 2. 通常认为，在膳食调查的天数当中

A. 应包括双休日，不应包括节日

B. 应包括节日，不应包括双休日

C. 应包括双休日和节日

D. 不应包括双休日和节日

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8. 3. 膳食调查常采用的方法有

A. 称重法

B. 记账法

C. 询问法

D. 化学分析法

E. 转账法

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9. 4. 下面属于膳食调查的内容是

A. 调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B. 食物加工、烹调是否合理

C. 膳食制度是否合理

D. 被调查者过去膳食史

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10. 5. 世界上典型的膳食结构类型有四种。

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11. 1. 下面内容，会导致营养不良的有

A. 偏食、挑食、吃零食过多，过度节食

B. 早餐省略，午餐流浪，晚餐丰盛

C. 日常以水果代替蔬菜

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12. 2. 经常吃加工精细的食物、粮食，容易导致微量营养素缺乏。

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13. 3. 营养不良就是消瘦，肥胖是营养过剩不是营养不良。

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14. 4. 超重肥胖只是能量过剩，而非真正的营养过剩。

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15. 1. 正常成人体内99%的钙存在于（ ），其余1%存在于软组织和细胞外液。

A. 骨骼

B. 血液

C. 骨骼、牙齿中

D. 骨骼、软骨

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16. 2. 下列哪些食物是补钙佳品？

A. 牛奶

B. 骨头汤

C. 虾皮

D. 芝麻酱

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17. 3. 婴幼儿缺钙的表现有哪些？

A. 神经症状是多汗、夜惊、枕秃、环形脱发

B. 骨骼表现是头部头囟闭合晚、方颅、十字头、出牙晚

C. 胸部表现是鸡胸、漏斗胸

D. 四肢及脊柱表现是O型腿、X型腿等

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18. 4. 哪些方法可以减少人体缺钙？

A. 食用含钙量高的食物

B. 适量补充维生素D

C. 充足的室外体育活动

D. 多吃菠菜、芹菜等蔬菜

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19. 5. 维持机体蛋白质、能量摄入与( )动态平衡是健康的基础

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20. 1. 牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是（）

A. 乳白蛋白

B. 乳球蛋白

C. 酪蛋白

D. 以上皆非

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21. 2. 锌是人体所必须的一种微量元素，在体内仅次于铁位居第二位，而正常人体内含锌约为（ ）克

A. 1-1.5

B. 2-2.5

C. 2.5-3

D. 3-3.5

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22. 3. 下列哪种症状是婴幼儿缺锌的明显表现？

A. 厌食、偏食

B. 佝偻病

C. 手足抽搐

D. 甲状腺肿大

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23. 4. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（）

A. 粮谷类

B. 动物肝脏类

C. 蔬菜类

D. 海产品类

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24. 5. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

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25. 1. 下列关于铁的叙述何者有误的是？

A. 植物来源的铁较动物来源者难吸收

B. 三价铁较二价铁易吸收

C. 维生素C有保护铁的作用

D. 铁是血红素的成分

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26. 2. 身体中储存铁量最多的地方为（ ）

A. 脾

B. 肝

C. 骨髓

D. 肾

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27. 3. 下列哪种食物中所含有的铁利用率最高？

A. 白菜

B. 牛肉

C. 面包

D. 坚果

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28. 4. 促进铁吸收的维生素是（）和（）

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29. 5. 铁在人体的两种存在形式分别为（）和（）

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30. 6. 食物铁可分为血红素铁和非血红素铁两种，两者在人体吸收受膳食因素影响都很小。

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31. 1. "胃不和，卧不宁"指的是哪一餐？

A. 早餐

B. 午餐

C. 晚餐

D. 间餐

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32. 2. 营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭。

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33. 3. 午餐禁忌 ：忌饮酒、忌省事、忌太辣。

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34. 4. 晚餐宜甜：甜食给我们带来愉悦的心情.

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35. 5. 每天均衡摄入谷物、肉类、蛋奶、水果和蔬菜类食物可以为我们的身体提供足够的营养素和能量。

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36. 1. 人造奶油和起酥油等通常都用氢化油生产， 以便达到所希望的质地和稳定性.这是

A. 蛋白质

B. 脂类

C. 维生素

D. 糖类

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37. 2. 油脂的精炼加工，主要是去除其中的呈色、呈味物质，进行品质改良，使其具有高度的化学稳定性。

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38. 3. 加热过度也不会降低蛋白质的营养价值。

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39. 4. 用蒸汽烫漂代替沸水烫漂可大大减少水溶性维生素的损失

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40. 5. 食品加工对食品的营养品质有直接的影响，天然食品才是营养素俱全的。

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41. 1. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到（ ）的比例时，就能确保营养均衡

A. 1:1:1

B. 1:2:3

C. 3:2:1

D. 1:2:1

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42. 2. 食品中的脂肪酸比例包括

A. 饱和脂肪酸

B. 不饱和脂肪酸

C. 亚油酸

D. 亚麻酸

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43. 3. 食用油的营养价值包括

A. 提供能量

B. 提供必需脂肪酸

C. 脂溶性维生素的载体

D. 含有特有的营养

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44. 4. 以下关于油脂与健康的说法哪些是正确的

A. 多食用植物油、少食用动物油

B. 适当摄入深海鱼油

C. 杜绝反式脂肪酸

D. 减少摄入高温油炸食品

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45. 1. 禽流感（ ）患者病情重，病死率高。单选

A. H9N2

B. H7N9

C. H7N1

D. H5N1

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46. 2. 预防禽流感的措施是

A. 勤洗手

B. 远离家禽分泌物

C. 养成良好个人卫生习惯

D. 吃禽肉要煮熟煮透

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47. 3. 非洲猪瘟是人畜共患病

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48. 4. 为了避免口蹄疫病菌，，猪牛羊肉类制品要烧熟煮透再吃

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49. 5. 人食用含有抗生素残留的肉、蛋、奶、鱼等动物性食品后 , 长时间摄入低剂量抗生素残留的动物性食品 , 会造成抗生素在人体内蓄积 , 引起各种组织器官病变 , 甚至癌变。

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50. 1. 细菌性食物中毒多发生于气候炎热的季节，一般（ ）最多。

A. 1-3月

B. 4-6月

C. 5-10月

D. 8-12月

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51. 2. 下面属于化学性食物中毒的有：

A. 变质的米饭

B. 亚硝酸盐

C. 瘦肉精

D. 发芽的土豆

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52. 3. 食物中毒属于食源性疾病的一种。

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53. 4. 食物霉变了，把霉变处去除后可以继续食用。

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54. 5. 霉菌毒素中黄曲霉毒素毒性强，易导致肝脏病变，诱发肝癌

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55. 1. 下列哪些是鲜鱼的特征。

A. 体表有光泽，鳞片完整、不易脱落

B. 眼球饱满突出，角膜透明清亮

C. 鱼鳃呈鲜红色，黏液透明

D. 肌肉坚实有弹性，手指按压凹陷立即消失

E. 腹部正常、肛口白色、凹陷

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56. 2. 为了延长鸡蛋的保存时间，在存放时应该大头朝上。

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57. 3. 买回家的鸡蛋放入冰箱之前一定用清水洗过之后再放入冰箱。

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58. 4. 鉴别食物新鲜度，一般说的都是非包装食品，也就是平时我们所说的食物原材料。

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59. 1. 下面哪些产品可能含有氢化油？

A. 奶精

B. 植脂末

C. 人造奶油

D. 代可可脂

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60. 2. 为了保证食品安全，四不买原则是：

A. 我们要做到无证无照经营的食品不能买

B. 预包装食品 标签内容不全的不能买

C. 不符合食品卫生要求的食品不能买

D. 露天经营的食品不能买

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61. 3. 新鲜木耳中有一种叫做（）的光感物质，新鲜的黄花菜中含有（），如果处理不当，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。

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62. 4. 民间传统告诉我们：吃鱼胆可以帮助身体清火明目，还有镇咳止咳的功效。

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63. 5. 头部血管密集，重金属蓄集也比较多，像鲨鱼、金枪鱼、剑鱼、旗鱼等 属于食物链中层级较高的鱼类，更容易存在重金属汞等有害物质，这样的鱼头要尽量避免食用。

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64. 1. 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（ ）mg/日。

A. 600

B. 700

C. 800

D. 1000

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65. 2. 对于青少年来说，热能供给主要靠（ ）和脂肪来提供

A. 维生素

B. 矿物质

C. 碳水化合物

D. 水

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66. 3. 青少年骨骼生长迅速，因而（ ）的需要量增加，一般成人骨量约45%是在青春期获取，此阶段如果营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生。

A. 钙

B. 铁

C. 锌

D. 铜

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67. 4. 青春期的孩子们机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质，来建筑健康的身体。

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68. 5. 青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白和血红蛋白，因此青春期铁的供给量男性多于女性。

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69. 1. 孕期铁缺乏可使孕妇出现（ ）。

A. 营养性贫血

B. 骨质软化症

C. 糖尿病

D. 妊娠高血压

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70. 2. 孕妇摄入大剂量维生素A可致（ ）。

A. 胎儿宫内发育迟缓

B. 低出生体重

C. 早产

D. 自发性流产

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71. 3. 下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括（ ）。

A. 胎儿功能发育迟缓

B. 低出生体重

C. 新生儿低钙血症

D. 新生儿畸形

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72. 4. 与先天畸形有关的营养因素有（ ）。

A. 孕妇缺乏锌、叶酸

B. 孕妇缺乏铁

C. 孕早期血糖升高

D. 孕妇酗酒

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73. 5. 为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。

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74. 1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。

A. 25

B. 30

C. 50

D. 40

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75. 2. 中国居民膳食营养素摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（ ）。

A. 不超过200mg

B. 不超过300 mg

C. 不少于200mg

D. 不少于300mg

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76. 3. 老年人食物应该细软烂，注意补充优质蛋白，避免出现（ ）氮平衡。

A. 负

B. 正

C. 零

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77. 4. 下列对于老年人能量消耗描述错误的是（ ）。

A. 基础代谢下降

B. 基础代谢的能量消耗降低

C. 由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

D. 体力活动消耗的能量相对增加

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78. 5. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人 。

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79. 1. 标准体重法计算，肥胖度在（ ），称之为超重。

A. ±10%

B. 超过10%

C. 超过20%

D. 超过50%以上

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80. 2. 体质指数（BMI）数值（ ）属于肥胖了肥胖前期，就要引起注意了。

A. <18.5

B. 18.5-23.9

C. 24-28

D. >28

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81. 3. 下面哪些食物可以算是减肥食品？

A. 黄瓜

B. 冬瓜

C. 魔芋

D. 巧克力

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82. 4. 在评价肥胖时还会用到体脂含量，男性男性体脂含量＞25％，女性体脂含量＞30%可以判定为肥胖。

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83. 5. 鸭梨肥胖表现为腹部肥胖，肚子明显突出，俗称“将军肚”，多见于男性。这种肥胖很危险，跟心脏病、脑卒中高度相关。

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84. 1. 乳糖不耐受是无法消化乳糖的症状，这是主要的糖在牛奶和其他奶制品中发现的。

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85. 2. 乳糖不耐症本质上是一种酶缺乏症，导致未消化的糖结束了在大肠。

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86. 3. 最常见的诊断乳糖酶缺乏的方法叫做氢呼气试验。

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87. 4. 对于不能接受其他乳糖不耐受试验的婴儿和儿童，粪便酸度试验不是一个好的选择。

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88. 5. 对于不能接受其他乳糖不耐受试验的婴儿和儿童，粪便酸度试验不是一个好的选择。

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