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中国大学MOOC茶文化与茶艺-走进中国茶作业答案

茶文化与茶艺-走进中国茶

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 绿茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

A. 杀青

B. 闷黄

C. 发酵

D. 渥堆

答案: 杀青

2. 2. 乌龙茶特有的工艺是（ ）。

答案: 摇青(做青)

3. 3. 黄茶特有的工艺是（ ）。

答案: 闷黄

4. 4. 黑茶特有的工艺是（ ）。

答案: 渥堆

5. 5. 茶叶常见的制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄、萎凋、渥堆、摇青、发酵、（ ）等。

答案: 干燥

6. 6. 茶叶品质鉴别的因子主要包括（ ）。

A. 采取高温破坏茶青中的酶（酵素）活性，防止青叶的酶促氧化。

B. 使青叶失去部分水分呈热软态，为后续揉捻工序提供基础条件

C. 使一些低沸点的青气消失，新的高沸点芳香物质得到发展

D. 通过热化学作用进一步破坏叶绿素，部分多酚类物质受热加速自动氧化

答案: 采取高温破坏茶青中的酶（酵素）活性，防止青叶的酶促氧化。# 使青叶失去部分水分呈热软态，为后续揉捻工序提供基础条件# 使一些低沸点的青气消失，新的高沸点芳香物质得到发展# 通过热化学作用进一步破坏叶绿素，部分多酚类物质受热加速自动氧化

7. 7. 相同性质发酵的茶类有（ ）

A. 黄茶

B. 黑茶

C. 绿茶

D. 花茶

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8. 8. 现代的茶叶种类与唐宋时期相距较远。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

9. 9. 红茶的制作过程为：萎凋—杀青—发酵—干燥

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10. 10. 守住枯燥、冗长和反复，真正的“工匠精神”，总是出自于几十年日复一日的重复。

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11. 1. 绿茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

A. 杀青

B. 闷黄

C. 发酵

D. 渥堆

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

12. 2. 绿茶的加工工艺是：鲜叶摊放→（ ）→揉捻→干燥→成品。

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13. 3. 根据杀青方式和最终燥方式的不同，绿茶可分为（ ）、炒青绿茶、（ ）、晒青绿茶。

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14. 4. 下列属于蒸青绿茶的是（ ）。

A. 恩施玉露

B. 仙人掌茶

C. 阳羡茶

D. 庐山云雾茶

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15. 5. 属于安徽省的名优绿茶有（ ）

A. 黄山毛峰

B. 太平猴魁

C. 竹叶青

D. 六安瓜片

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16. 6. 绿茶是我国产地最广、名品最多的茶类。

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17. 7. 恩施玉露为晒青绿茶。

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18. 8. 鲜叶经杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶。

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19. 1. 白茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

A. 杀青

B. 闷黄

C. 萎凋

D. 渥堆

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20. 2. “形状似针，白毫密被，色白如银”指的是（ ）。

A. 白毫银针

B. 白牡丹

C. 寿眉

D. 竹叶青

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21. 3. 白茶的加工工艺是：（ ）→干燥→成品。

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22. 4. 按照GB/T 22291-2017国家标准规定，白茶根据采摘部位的不同分为以下四大类：白毫银针、（ ）、贡眉、（ ）。

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23. 5. 白茶常见的名品有白毫银针、（ ）、贡眉、（ ）。

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24. 6. 按照白茶保存时间分为新白茶、（ ）。

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25. 7. 贡眉是白茶中产量最高的一个品种。

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26. 8. 白茶是我国的特种茶之一，发源于福建武夷山。

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27. 9. 外形两叶抱一芽（绿叶夹银白毫心），叶背垂卷，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，犹如蓓蕾初绽，故名白牡丹。

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28. 1. 黄茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

A. 杀青

B. 闷黄

C. 萎凋

D. 渥堆

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29. 2. 下列属于湖北省名优黄茶的是（ ）。

A. 远安鹿苑

B. 君山银针

C. 白毫银针

D. 沩山毛尖

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30. 3. 黄茶的制作工艺主要包括杀青、（ ）、干燥。

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31. 4. 黄茶根据鲜叶嫩度和大小可分为黄芽茶、（ ）和黄大茶三类。

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32. 5. 黄茶常见的黄芽茶名品有君山银针、（ ）、莫干黄芽、霍山黄芽等。

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33. 6. 黄茶常见的黄小茶名品有沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑、（ ）、皖西黄小茶、海马宫茶等。

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34. 7. 属于黄茶的特点有（ ）

A. 毫色银白

B. 干茶色泽黄亮

C. 汤色和叶底也黄

D. 有“绿妆素裹”之美感

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35. 8. 闷黄是形成黄茶品质的关键工序。

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36. 9. 黄茶是我国的特种茶之一，发源于福建武夷山。

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37. 10. 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。

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38. 1. 青茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

A. 杀青

B. 闷黄

C. 摇青

D. 渥堆

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39. 2. 属于重发酵青茶的是（ ）

A. 白毫乌龙

B. 文山包种

C. 铁观音

D. 永春佛手

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40. 3. 青茶的制作工艺主要包括鲜叶→萎凋→（ ）→炒青→做型→干燥→成品。

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41. 4. 青茶的主要产地包括福建、广东、（ ）。

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42. 5. 闽北青茶常见的名品有大红袍、（ ）、水仙、名枞等。

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43. 6. 广东青茶常见的名品有岭头单枞、西岩乌龙茶、（ ）、广东色种等。

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44. 7. 下列属于武夷岩茶“四大名枞”的是（ ）。

A. 铁罗汉

B. 白鸡冠

C. 水金龟

D. 水仙

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45. 8. 做青也叫摇青，是青茶制作的重要工序，也是最关键、操作最复杂的工序。

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46. 9. 包揉是球形或半球形青茶加工造型工艺，通过高强度的滚、转、揉、压使炒青叶形成球形或半球形，如凤凰单枞。

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47. 10. 武夷岩茶品种很多，多以茶树名命名。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。半岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。

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