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超星学习通食品设备与工厂设计（2022春）作业答案

食品设备与工厂设计（2022春）

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

答案: 错误

2. 2. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

答案: 错误

3. 3. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

答案: 正确

4. 1. 斗式提升机一般在()装料

A. 中部

B. 上部

C. 下部

D. A和B

答案: 下部

5. 2. 饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送，而在烘烤炉中则一般用()带输送

A. 钢，布

B. 布，钢

C. 橡胶，钢

D. 钢，橡胶

答案: 布，钢

6. 3. 输送肉糜可以采用（）泵。

A. 滑片

B. 离心

C. 螺杆

D. 柱塞

答案: 螺杆

7. 4. 带式输送机只能水平或向上输送。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 5. 带式输送机只能水平或向上输送。

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9. 1. ( )式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A. 滚筒

B. 喷雾

C. 网带

D. 气流

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10. 2. ( )喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A. 气流式

B. 带式

C. 流化床式

D. A和C

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11. 3. 大批量片状物料可用( )干燥器进行干燥。

A. 洞道式

B. 网带式

C. 气流

D. A和B

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12. 4. 下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

A. 冷凝器

B. 蒸汽喷射泵

C. 换热器

D. 热风分配器

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13. 5. 流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。

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14. 6. 沸腾干燥又叫流化床干燥

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15. 7. 流化床干燥器能干燥膏状物料。

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16. 8. 升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

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17. 9. 中央循环管式浓缩锅是膜式自然循环蒸发器。

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18. 10. 夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。

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19. 1. 许多果蔬原料采用( )进行分级。

A. 重量原理

B. 筛分原理

C. 密度差

D. A和B

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20. 2. 长形筛孔针对颗粒物料的厚度差别进行分选和分级。

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21. 3. 圆形孔对颗粒物料的宽度差别进行分选和分级。

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22. 4. 编织筛网只能用于粉粒料筛分。

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23. 5. 滚筒式分级筛滚筒进口端的孔径最大。

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24. 1. 将稀奶油从牛乳中分离可用( )进行分离。

A. 板框压滤机

B. 碟式离心机

C. 三足式离心机

D. 卧式螺旋离心机

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25. 2. 现有一台板框过滤机，型号为BMS20/635-25，下面正确的表示是（ ）

A. 明流式过滤，过滤面积为25m2

B. 手动压紧，过滤面积为25m2

C. 暗流式过滤，过滤面积为20m2

D. 手动压紧，过滤面积为20m2

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26. 3. 分离奶油可以用卧式螺旋离心机。

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27. 4. 旋液离心分离器是一种离心沉降式分离器。

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28. 5. 板框压滤机可以分离液相粘度大的悬浮液。

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29. 1. 各种粉碎机械所产生的的粉碎力是某一种单纯的力

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30. 2. 干法粉碎时，物料的水分含量应有一定的限制

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31. 3. 锤式粉碎机适用于中等硬度和脆性物料的中碎和细碎

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32. 4. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

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33. 5. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

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34. 1. 一般可根据( )进行搅拌器型式的选择。

A. 料液黏度

B. 容器大小

C. 容器的高度

D. A和B

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35. 2. ( )形搅拌浆常用于打蛋机。

A. 筐

B. 拍

C. 钩

D. A、B和C

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36. 3. 卧式螺带式混合机不适用于易破碎物料的混合

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37. 4. 搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。

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38. 5. 双臂捏合机是固液混合机械与设备。

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39. 1. UHT杀菌时间( )。

A. 30min

B. 15s

C. 10s以下

D. 1hr

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40. 2. 直接加热杀菌适用于( )杀菌。

A. 苹果汁

B. 橙汁

C. 午餐肉

D. 牛奶

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41. 3. 板式杀菌设备中串联( )。

A. 胶体磨

B. 高压均质机

C. 离心分离机

D. B和C

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42. 4. 商业杀菌属于食品杀菌。

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43. 5. 卧式杀菌锅用于高压杀菌。

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44. 6. 板式杀菌设备的加热介质只能是蒸汽。

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