扫描下方二维码关注公众号：

关闭

×

作业辅导
扫码关注
论文指导
轻松解决学习难题!

超星学习通食品机械与设备作业答案

食品机械与设备

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 单端式浸泡与喷射式洗瓶机的洗液浸泡部分关系瓶子清洗效果，通常洗液的温度为：

A. 40-50℃

B. 50-60℃

C. 60-70℃

D. 70-75℃

答案: 70-75℃

2. 2. 单端式浸泡与喷射式洗瓶机包括多段清洗，其中热水喷射部分的温度为：

A. 55℃

B. 65℃

C. 75℃

D. 85℃

答案: 55℃

3. 3. 单端式浸泡与喷射式洗瓶机的工艺设计中不包括下列设计：

A. 热水喷射

B. 冷水喷射

C. 热水浸泡

D. 洗液浸泡

答案: 热水浸泡

4. 4. 去掉残余物与预热部分是单端式浸泡与喷射式洗瓶机的第一站，离开此部分时瓶子温度应该达到：

A. 35℃

B. 30℃

C. 45℃

D. 40℃

答案: 45℃

5. 5. 具有烘干机的实罐表面清洗机由多台电机完成输送及传动工作，其电机总数是:

A. 2

B. 4

C. 3

D. 5

答案: 4

6. 6. 凸轮板是全自动洗瓶机瓶子移送装置的重要组成，其结构包括：

A. 底部

B. 背部

C. 曲面

D. 顶部

答案: 底部# 背部# 曲面

7. 7. 单端式浸泡与喷射式洗瓶机的工艺设计包括：

A. 温水喷射部分

B. 冷水喷射部分

C. 热水喷射部分

D. 洗液喷射部分

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 8. 通常洗瓶机所用洗液应该具备下列条件：

A. 乳化脂肪

B. 杀菌作用

C. 松软残留物

D. 氧化脂肪

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

9. 9. 影响洗瓶机清洗效率的因素主要有：

A. 洗液

B. 污染物

C. 洗瓶机的型式

D. 洗涤用水

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

10. 10. 洗液是影响清洗效果的重要因素，洗液的哪些参数会影响到清洗效果：

A. 压力

B. 浓度

C. 温度

D. 性质

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

11. 1. 具有烘干机的实罐表面清洗机其烘干机内部有多层结构，通常烘干机内部分为：

A. 3层

B. 4层

C. 2层

D. 5层

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

12. 2. 鼓风式清洗机的输送结构有两段水平，其中下段水平段完成的工作是：

A. 浸洗原料

B. 淋洗原料

C. 修整原料

D. 加热原料

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

13. 3. 滚筒式分级机有较好的工艺参数参考值，通常滚筒直径与长度的比值是：

A. 1：2

B. 1：3

C. 1：5

D. 1：8

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

14. 4. 滚筒式分级机的滚筒运转速度一般较低以利于物料分级，下列转速合适的是：

A. 15 r/min

B. 25 r/min

C. 30 r/min

D. 35 r/min

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

15. 5. 辊轴式分级机不适合下面哪种物料的分级：

A. 桔子

B. 胡萝卜

C. 黄桃

D. 苹果

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

16. 6. 具有烘干机的实罐表面清洗机的主要结构组成包括：

A. 烘干机

B. 碱液池

C. 酸液池

D. 清水池

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

17. 7. 以下构件属于鼓风式清洗机的结构组成的是：

A. 洗槽

B. 喷水装置

C. 吹泡管

D. 吹气装置

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

18. 8. 滚筒式分级机的主要结构组成包括：

A. 进料斗

B. 摩擦轮

C. 滚筒

D. 加强圈

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

19. 9. 辊轴式分级机分级较精准，其主要组成有：

A. 辊筒

B. 筛筒

C. 升降导轨

D. 理料棍

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

20. 10. 辊轴式分级机可以对以下哪些物料进行分级：

A. 苹果

B. 柑桔

C. 牛油果

D. 百香果

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

21. 1. 工厂加工肉馅常用真空斩拌机，下列对于真空斩拌的描述不正确的是：

A. 减少脂肪氧化

B. 增大肉馅的密度

C. 缩短蒸煮时间

D. 降低肉馅持水性

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

22. 2. 工厂用斩拌机加工乳化香肠肉馅通常安装切刀的数量应该大于：

A. 3把

B. 6把

C. 4把

D. 5 把

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

23. 3. 斩拌机的料盘尺寸较大通常进行低速转动，其常用转速为：

A. 4-6r/min

B. 8-10r/min

C. -4r/min

D. 10-12r/min

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

24. 4. 打蛋机的搅拌桨在工作过程中同时进行公转和自转，下列构件中使得搅拌桨完成公转的是：

A. 伞齿轮

B. 行星齿轮

C. 转臂

D. 滑动齿轮

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

25. 5. 打蛋机的搅拌桨在工作过程中同时进行公转和自转，下列构件中使得搅拌桨完成自转的是：

A. 行星齿轮

B. 伞齿轮

C. 滑动齿轮

D. 内齿轮

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

26. 6. 下列分级设备中属于按尺寸分级的设备有：

A. 辊轴式分级机

B. 回转带分级机

C. 光电分选机

D. 滚筒分级机

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

27. 7. 以下构件中哪些属于绞肉机的基本组成：

A. 料斗

B. 格板

C. 支持板

D. 切刀

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

28. 8. 斩拌机又叫乳化机是高品质肉制品加工的重要机器，其主要构件包括：

A. 转盘

B. 料斗

C. 上料装置

D. 出料装置

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

29. 9. 斩拌机的传动由三部分组成且分别由各自的电机驱动，其驱动的转动件是：

A. 进料盘

B. 出料盘

C. 料盘

D. 切刀

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

30. 10. 打蛋机的搅拌器有多种型式，通常包括以下几种：

A. 筐形

B. 钩形

C. 拍形

D. 锚型

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

31. 1. 利用打浆机对西红柿打浆，发现皮渣中含汁液较多，可以采用的调节方法是：

A. 增大导程角

B. 减小导程角

C. 增大筛孔直径

D. 增大轴的转速

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

32. 2. 打浆机的刮板与轴有一夹角称为导程角，其较好的工作参考值是：

A. 1.5-2.0

B. 2.0-3.0

C. 3.0-4.0

D. 4.0-5.0

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

33. 3. 擦皮机主要靠物料与筒壁及盘表面的摩擦去皮，下列原料中适合用擦皮机去皮的是：

A. 苹果

B. 土豆

C. 桔子

D. 桃子

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

34. 4. 打蛋机可以通过齿轮传递进行变速，一般打蛋机可以进行下面几种变速：

A. 2

B. 4

C. 3

D. 5

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

35. 5. 在食品加工行业常用的微波中心频率是：

A. 2450

B. 1500

C. 5850

D. 3850

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

36. 6. 打蛋机是焙烤食品加工常用设备，以下哪些构件是打蛋机的结构组成：

A. 搅拌桨

B. 升降机构

C. 容器

D. 刮板

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

37. 7. 擦皮机是一种果蔬去皮机械，其主要组成构件包括：

A. 盖子

B. 工作圆筒

C. 去皮圆盘

D. 舱门

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

38. 8. 干法去皮机去皮装置主要包括：

A. 料斗

B. 去皮圆盘

C. 挠性挡板

D. 支板

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

39. 9. 碱液去皮机的链带输送可以分为以下几个节段：

A. 修整段

B. 淋碱段

C. 腐蚀段

D. 冲洗段

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

40. 10. 打浆机是果酱、果丹皮等产品加工中的常用设备，其主要构件包括：

A. 刮板

B. 搅拌器

C. 圆筛筒

D. 料斗

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

41. 1. 利用打浆机对葡萄进行打浆，发现皮渣中含汁液较高，可以采用的调整方法是：

A. 增大轴的转速

B. 减小筛孔直径

C. 减小轴的转速

D. 增大棍棒与筛的间距

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

42. 2. 在液体搅拌机中，下列搅拌桨适合制备乳浊液的是：

A. 平桨式

B. 涡轮式

C. 平叶式

D. 旋桨式

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

43. 3. 在液体搅拌中常用平桨式桨叶，下列桨叶形式中属于平桨式桨叶的是：

A. 框型

B. 倾斜叶式

C. 三桨叶

D. 平叶式

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

44. 4. 高压均质机的均质阀缝隙高度非常小，通常缝隙高度小于：

A. 0.01mm

B. 0.1mm

C. 0.15mm

D. 0.05mm

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

45. 5. 高压均质机通常采用双级均质，一般一级均质阀的均质压力为：

A. 200-250atm

B. 100-150atm

C. 300-350atm

D. 50-100atm

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

46. 6. 下列因素中哪些会影响到打浆机的打浆效果：

A. 导程角大小

B. 筛孔直径

C. 轴的转速

D. 轴的直径

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

47. 7. 物料在打浆过程中所受的作用力主要有：

A. 重力

B. 离心力

C. 撞击力

D. 摩擦力

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

48. 8. 在对物料进行打浆操作时发现皮渣的含汁率较高，通常可以利用下列方法调整：

A. 减小导程角

B. 增大导程角

C. 减小轴转速

D. 增大轴转速

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

49. 9. 在对物料打浆操作时发现打浆时间过程，通常可以采用下列哪些方法调整：

A. 减小轴的转速

B. 减小导程角

C. 增大轴的转速

D. 增大导程角

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

50. 10. 压榨机是果蔬加工常用设备，下列压榨机中属于连续式压榨的设备是：

A. 螺旋压榨机

B. 带式压榨机

C. 气囊压榨机

D. 卧式滚筒压榨机

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

51. 1. 板式换热器的垫圈合理布置形成冷热流体通道，下列描述正确的是：

A. 垫圈只是固定在金属片的一侧

B. 每一片金属片两侧均要放置垫圈

C. 同一金属片的四个孔要用相同的垫圈密封

D. 相邻金属片的同侧角孔要用相同的垫圈密封

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

52. 2. 板式换热器具有较高的传热速率，其换热片的厚度通常为多少毫米左右：

A. 2

B. 1

C. 3

D. 5

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

53. 3. 换热片是板式换热器的主要工作构件，通常每一片换热片上开设角孔的数量是：

A. 2

B. 8

C. 4

D. 6

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

54. 4. 垫圈是板式换热器的主要工作构件，硅橡胶材质的垫圈使用寿命较长，能耐受的温度是：

A. 150℃

B. 200℃

C. 300℃

D. 500℃

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

55. 5. 在链带式连续预煮机的吹泡管上开设许多小孔，下列关于开孔的描述正确的是：

A. 进料口多开

B. 出料口多开

C. 朝上的孔多开

D. 朝下的孔多开

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

56. 6. 下列关于板框压滤机的描述正确的是：

A. 板框压滤机的框与滤布围城了容纳滤浆和滤饼的空间

B. 滤板和滤框的角端均开设小孔

C. 滤板的角端开设小孔而滤框角端不开孔

D. 滤板有洗涤板和非洗涤板两种

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

57. 7. 对于混合机械的要求下列描述正确的是：

A. .物料在容器内的残留要少

B. 工作部件能拆卸清洗

C. 便于检查取样

D. 能进行高速搅拌

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

58. 8. 滤板是板框压滤机的重要组成，以下关于滤板的描述正确的是：

A. 表面带有花纹

B. 角端开设圆孔

C. 角端开设斜孔

D. 角端开设方孔

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

59. 9. 下列构件中属于板框压滤机的主要工作构件的是：

A. 滤布

B. 滤框

C. 纸板

D. 滤板

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

60. 10. 榨汁机是果蔬加工常用设备，下列榨汁机中属于间歇式压榨设备的是：

A. 气囊压榨机

B. 水力压榨机

C. 螺旋压榨机

D. 带式压榨机

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

61. 1. 下列浓缩设备中属于自然循环的设备是：

A. 盘管式浓缩锅

B. 标准式浓缩锅

C. 降膜式浓缩器

D. 刮板式浓缩器

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

62. 2. 下列浓缩器中属于自然循环的膜状浓缩设备的是：

A. 盘管式浓缩器

B. 升膜式浓缩器

C. 降膜式浓缩器

D. 刮板式浓缩器

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

63. 3. 某工厂欲对食盐溶液进行多效真空浓缩，适宜的流程布置为：

A. 并流

B. 逆流

C. 平流

D. 顺流

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

64. 4. 通常对于热敏性较强的料液进行真空浓缩时，不适宜的多效布置流程是：

A. 逆流

B. 顺流

C. 平流

D. 并流

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

65. 5. 标准式浓缩锅的中央循环管只有一根，其横截面积一般是总加热管截面积的：

A. 20-50%

B. 10-40%

C. 40-100%

D. 80-100%

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

66. 6. 混合机械可对多种物料进行混合，其混合机理包括：

A. 对流

B. 扩散

C. 辐射

D. 剪切

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

67. 7. 平桨式搅拌器是液体搅拌机的常用搅拌器，其桨叶形状有：

A. 平板型

B. 锚型

C. 框型

D. 钩型

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

68. 8. 平桨式搅拌器桨叶与轴的连接方法有：

A. 焊接法

B. 螺栓连接法

C. 法兰连接法

D. 键连接法

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

69. 9. 高压均质机是冰淇淋加工中的重要设备，其均质原理主要是：

A. 撞击学说

B. 剪切作用

C. 摩擦作用

D. 空穴学说

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

70. 10. 涡轮式液体搅拌机叶片形状包括：

A. 弯曲叶式

B. 平叶式

C. 三叶式

D. 带齿叶

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。