扫描下方二维码关注公众号：

关闭

×

作业辅导
扫码关注
论文指导
轻松解决学习难题!

中国大学MOOC食品安全与日常饮食作业答案

食品安全与日常饮食

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。

A. 增加蛋白质含量

B. 灭菌

C. 提高口感

D. 增加粘稠度

答案: 增加蛋白质含量

2. 并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。

A. 食品安全法律和饮食组成不一样

B. 食品安全法律和国家经济水平不一样

C. 饮食组成、国家经济水平不一样

D. 环境污染情况和食品安全法律

答案: 饮食组成、国家经济水平不一样

3. 风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()

答案: 错误

4. 日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是()。

A. 恶意投毒

B. 农药残留

C. 没有保持冷链的完整性

D. 食物没有高温消毒

答案: 没有保持冷链的完整性

5. 下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

A. 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B. 口蹄疫会侵染到人,但不会致死

C. 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D. 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

答案: 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物# 口蹄疫会侵染到人,但不会致死# 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

6. 禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。()

答案: 正确

7. 1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

9. 中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。

A. 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B. 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

C. 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D. 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

10. 在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。

A. 十分之一

B. 八分之一

C. 五分之一

D. 三分之一

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

11. 在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。

A. 糖尿病

B. 心脑血管病

C. 感冒

D. 癌症

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

12. 引发食源性疾病的物质包括()。

A. 细菌性毒素

B. 物理类物质

C. 植物性毒素

D. 食源性真菌

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

13. 在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

14. 在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。

A. 十分之一

B. 八分之一

C. 五分之一

D. 三分之一

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

15. 媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。

A. 微生物

B. 环境污染

C. 流通环节

D. 食品加工过程

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

16. 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。

A. 辐照不用加热

B. 辐照已经被FDA允许

C. 一般干质的食品采用辐照灭菌

D. 辐照不可以用于方面调料包的杀菌

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

17. 从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

18. ()所关注、研究的内容中包括转基因食品。

A. 食品卫生、食品安全

B. 食品安全、生物安全

C. 食品卫生、生物安全

D. 食品卫生

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

19. 下列关于粮食安全的说法中,正确的是()。

A. 粮食安全的英文是FoodSecurity

B. 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

C. 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

D. 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

20. 进入人体的毒物,其分布和()相关。

A. 局部血流量

B. 体液的PH值

C. 组织亲和力

D. DNA分子

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

21. 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。

A. 小肠里面容易吸收脂溶性毒物

B. 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

C. 小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D. 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

22. 食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全;但食品安全更侧重于强调过程安全。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

23. 人类现在居住、生活的环境,从环境学的研究角度看,被称为()。

A. 原生环境

B. 人造环境

C. 复合环境

D. 次生环境

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

24. 下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是()。

A. “大脖子”病

B. “克山病”

C. “氟中毒”

D. “白化病”

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

25. 大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

26. 评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中()。

A. COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量

B. COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量

C. COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量

D. COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

27. 下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。

A. 氯碱工业废渣

B. 有机氯工业废渣

C. 造纸废水

D. 塑料制品

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

28. 酚类污染物主要是来源于()。

A. 焦化厂

B. 石油冶炼

C. 木材干馏

D. 煤气厂

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

29. 人类进入工业化社会之后,一个典型的副产物就是二恶英。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

30. 下列食物中,对重金属的吸收累积量由高到低依次是()。

A. 水果、小麦玉米、蔬菜

B. 小麦玉米、蔬菜、水果

C. 蔬菜、水果、小麦玉米

D. 蔬菜、小麦玉米、水果

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

31. 以下选项中,由重金属污染引起的疾病是()。

A. “大脖子”病和水俣病

B. “克山病”和“痛痛病”

C. 水俣病和“痛痛病”

D. “黑脚病”和“大脖子”病

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

32. 钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

33. 进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

34. 施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

35. 下列选项中,哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物?()

A. 食品添加剂

B. 添加剂

C. 农药类物质

D. 重金属

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

36. 下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。

A. 环境激素

B. 内分泌活性化合物

C. 内分泌干扰化合物

D. 环境干扰源

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

37. 环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统,还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

38. 核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

39. 之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了()。

A. 白三烯

B. 血管活性肽类

C. 组胺

D. 腺苷

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

40. ()时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。

A. 春季

B. 夏秋季

C. 春夏季

D. 冬季

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

41. 金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?()

A. 感染型

B. 过敏型

C. 毒素型

D. 以上都对

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

42. 罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

43. 我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。

A. 0.04μg/L

B. 0.03μg/L

C. 0.02μg/L

D. 0.01μg/L

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

44. 食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()

A. 食品种类

B. 生产日期

C. 运输条件

D. 加工方法

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

45. 食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

46. 我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

47. JEECFA暂定的人类三氯丙醇每日最大耐受摄入量()μg/Kgbw

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

48. 三氯丙醇可能引起癌症,影响肾脏及生育。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

49. 风险管理通过选择和实施适当的措施,尽可能有效地控制食品风险,从而保障公众健康。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

50. 关于危机的发展阶段,排序正确的是()。

A. 预警期-爆发期-缓解期-善后期

B. 预警期-缓解期-爆发期-善后期

C. 预警期-爆发期-善后期-缓解期

D. 善后期-爆发期-缓解期-预警期

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

51. 公共危机具有()的特点。

A. 不确定性

B. 突发性

C. 破坏性

D. 不可逆转性

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

52. 有效得危机管理包括()。

A. 预控预防

B. 应急处理

C. 监测预警

D. 恢复评估

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

53. 食品安全危机往往表现在食品安全突发事件上。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

54. 中国食品安全标准级别中要求最高的是()。

A. 国家标准

B. 行业标准

C. 地方标准

D. 企业标准

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

55. 企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

A. 标准原则

B. 过程原则

C. 平衡原则

D. 科学原则

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

56. 婴儿食品标准属于需要强制执行的国家标准。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

57. 我国所有的食品安全标准都是由国家食品药品监督管理总局统一发布实施。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。