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超星学习通婴幼儿餐饮及营养作业答案

婴幼儿餐饮及营养

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 婴幼儿所需的各种营养素。包括_______等六大营养素。

A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素。

B. 维生素、矿物质、水、脂肪、碳水化合物、能量。

C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、钙。

答案: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2. 2. 维生素包括（ ）

A. 脂溶性维生素和水溶性维生素

B. 维生素A、维生素B。

C. 维生素

D. 叶酸、烟酸。

答案: 脂溶性维生素和水溶性维生素

3. 3. 碳水化合物对婴幼儿的作用是（ ）

A. 热量供应的主要来源；协助脂肪氧化,减少酮体的生成。

B. 节省蛋白质的消耗量；脑细胞代谢的基本物质。

C. 构成细胞膜和细胞核；改善食物感官、增加饱腹感。

D. 维持体温，保护脏器。

答案: 热量供应的主要来源；协助脂肪氧化,减少酮体的生成。# 节省蛋白质的消耗量；脑细胞代谢的基本物质。

4. 1. 婴幼儿平衡膳食，是( )的一种膳食。

A. 选择多种食物，合理搭配。

B. 选择多种食物，合理搭配，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例。

C. 营养素之间保持适当比例

D. 能量及营养素能满足儿童的营养需要

答案: 选择多种食物，合理搭配，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例。

5. 2. 合理搭配与营养丰富的关系是（ ）

A. 米面搭配，热量增高；干稀搭配，营养补充；

B. 粗细搭配 ，营养提高；荤素搭配，营养互补；

C. 咸甜搭配，控制盐糖；蔬果搭配，营养增强；

D. 以上均是

答案: 以上均是

6. 1. 婴幼儿每日膳食的餐次最佳为（ ）。

A. 三餐两点

B. 三餐一点

C. 两餐两点

D. 三餐三点

答案: 三餐三点

7. 2. 午点多样、干稀搭配的具体安排（ ）

A. 花色多样

B. 容易消化

C. 安排适量的水果

D. 以上都是

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8. 1. 每餐有荤有素，有干有稀的要点是：（ ）

A. 每餐都要有汤或粥、羹。

B. 荤菜：（如鱼：海鲜类、肉、禽、蛋、内脏）有计划安排在一周膳食。

C. 蔬菜：绿叶蔬菜、鲜豆类比黄叶蔬菜、根茎类多一倍搭配。

D. 以上都是

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9. 2. 注意粗细粮搭配、米面搭配。

A. 一周中的主食、面食不能少于1-3次。

B. 可以是面条

C. 可以是面包

D. 可以是馄饨或水饺

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10. 3. 点心自制为主：

A. 保证干湿搭配，营养合理。

B. 可以蒸制，可以烤制等干点心；

C. 可以烧粥、汤面、羹露等湿点心；

D. 可以只提供水果。

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11. 4. 依据基本膳食的框架，并做到：（ ）

A. 适当调整，不随意改变

B. 隔日可重复

C. 隔日不重复

D. 荤素搭配和烹调方法不重复

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12. 1. 一年四季，安排婴幼儿膳食的要素为：（ ）

A. 春季，补钙增高；

B. 夏季，补水消暑；

C. 秋季，增重润燥；

D. 冬季，储能添暖。

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13. 2. 夏季，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节，应安排（ ）。

A. 幼儿多吃清淡、消暑的食品。

B. 多补充水分，多吃瓜果。

C. 多吃西瓜和南瓜。

D. 以上都是

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14. 3. 四季膳食，适合婴幼儿的菜肴有：

A. 春季的软溜西兰虾仁腰丁

B. 夏季的红烧羊肉

C. 秋季的三丁鸭肉

D. 冬天的丝瓜牛柳

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15. 1. 保质保量，选购食品；婴幼儿食品的选购应以（ ）为原则，并针对不同食品选用相应的检验标准。

A. 新鲜、优质

B. 卫生

C. 价廉物美

D. 以上都是

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16. 2. 各种措施，保留营养有（ ）

A. 米面烹制中的措施：冷水漂洗米不超过三次。发酵面粉不加碱，换用快速发酵粉。

B. 蔬菜烹饪中的措施，一是先洗后切，二是急火快炒，三是少加水，晚加盐。四是烧菜汤，水开加菜,缩短时间，保留更多Vc。五是炒菜（除绿菜），加醋防止Vc、B1、氧化，促进钙、磷、铁的溶解。六是淀粉勾芡，提高维生素和无机盐的利用率。

C. 动物类食品烹调的措施：一是上浆过糊： 减少蛋白质和维生素的损失。二是肉菜合烹：肉类中谷胱甘肽抗氧化，保护蔬菜中维生素C，减少损失。三是少尝腌腊：少吃腌腊食品、咸菜，控制亚硝酸盐的摄入。

D. 以上都是

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17. 3. 生熟一条龙的规范操作程序：（ ）

A. 食品选购，生菜验收，荤、蔬菜分别清洗。

B. 切配，烹调，装入熟食盛器内，熟菜验收，

C. 放 成人学历 进专用熟食间，留样，发送到幼儿的餐厅。

D. 分发食具，收回食具。

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18. 1. 培养婴幼儿良好的饮食习惯，从（ ）做起，促进婴幼儿吃得愉快，长得健康。

A. 营造愉快安静的用餐氛围

B. 创设清洁卫生的用餐环境

C. 选用牢固童趣的安全餐具

D. 引入丰富多样的用餐形式

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19. 2. 重视食品卫生，保障食具安全的有效措施包括（ ）

A. 加工食品的场所应保持内外环境整洁；

B. 严格执行食品卫生法，坚持生熟一条龙工作法。

C. 幼儿园必须有专用熟食间，并有洗手池和二次更衣室，室温不超过25℃。保证每天用紫外线灯消毒一小时。

D. 室内水池数在5个以上，洁污分开。

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20. 3. 重视餐具的形态美观，吸引婴幼儿用餐。最受婴幼儿喜爱的（ ）的合格密胺制品，有利于培养孩子独立进餐的习惯。但密胺制品要常换常新，以免餐具老化而释放不利于人体的物质，影响婴幼儿的健康。

A. 颜色漂亮

B. 图案童趣

C. 形态各异

D. 以上都是

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21. 1. （ ）是婴幼儿营养膳食中不可分割的组成部分，也是婴幼儿营养的重要来源和补充，更应该与整体的营养膳食合理搭配，兼顾婴幼儿的年龄特点。

A. 午饭

B. 点心

C. 早餐

D. 晚餐

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22. 2. 婴幼儿的点心选料要求面广质优，富有营养，讲究卫生，可以选用：（ ）

A. 标准粉、富强粉，

B. 粳米粉

C. 澄粉

D. 糯米粉

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23. 3. 婴幼儿点心的形状各异（ ）

A. 可以制作成小兔子、小刺猬、小肥猪等小动物的形态；

B. 可以做成三角包、小圆包、小方包等几何形态；

C. 可以制成秋叶包、荷花包、寿桃包等植物形态；

D. 可以制作各类包子、馒头、花色卷等不同形态、口味独特的中式点心和酥饼、蛋糕等配方合适、酥香松软的西式烤制点心。

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24. 1. 米饭是中国人的主食之一，幼儿每天的主食，有（ ）

A. 白米饭

B. 五谷杂粮饭

C. 花色米饭

D. 以上都是

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25. 2. （ ）摄入，影响食物中营养素的吸收与利用。只有合理搭配五谷，才能有利幼儿健康。

A. 过多

B. 少量

C. 适量

D. 以上都是

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26. 3. 粗杂粮可以与大米同煮，一般选用（ ）烧煮，组成营养充足、品种多样的幼儿杂粮营养米饭。

A. 适量的五谷杂粮与大米搭配

B. 再加上蔬菜、动物肉等

C. 蔬菜和水果

D. 鲜豆和干豆

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27. 1. （ ）是婴幼儿爱吃的面食，是伴随宝宝成长的主食之一。

A. 米饭

B 广东开放大学 . 面条

C. 粥

D. 红薯

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28. 2. 为婴幼儿烹制面条，应注意（ ）特点。

A. 面条滑顺

B. 汤汁鲜美

C. 配菜易于消化

D. 以上都是

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29. 3. 各种（ ）等，都可以选择为婴幼儿面条的配菜，更可以组合成营养丰富的花色面条。

A. 蔬菜

B. 肉、禽

C. 蛋

D. 鱼

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30. 1. （ ）中含有牛磺酸，能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。

A. 水果

B. 鱼类

C. 豆类

D. 蔬菜

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31. 2. 慎食鱼类，卫生安全，关注（ ）。

A. 选食鲜鱼、活鱼；不吃腐败变质鱼类。

B. 不吃生鱼，生鱼肉中含有抗维生素B1的酶，遇热后失去活性，因此婴幼儿不宜吃生鱼，避免维生素B1被破坏，常吃生鱼容易出现维生素B1缺乏。

C. 不食已死亡的黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蟹及各种贝类，绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。

D. 以上都是

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32. 3. 婴幼儿多食鲜虾，有（ ）的作用，促进健康成长。

A. 增强免疫力：虾中含有多种矿物质和维生素，含有丰富的蛋白质，能增强儿童的免疫力。

B. 降低胆固醇：常吃虾可降低胆固醇，预防儿童胆固醇过高和肥胖症。

C. 改善肠道机能：虾中甲壳质可促进幼儿体内有益菌的繁殖、抑制有害细菌孳生，具有维护肠道健康、增加肠道蠕动、增强排泄机能，预防便秘的作用。

D. 加速新陈代谢：虾中含有丰富的硒和锌， 具有抵御病毒进攻的疗效，更具有加速新陈代谢的功效。

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33. 1. 夏天是各种瓜茄类蔬菜的旺销季节。市场上适合幼儿食用的瓜茄类食品有（ ）。

A. 黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜

B. 葫芦瓜、南瓜、金瓜

C. 番茄、茄子

D. 青椒、彩椒

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34. 2. 茄类营养，丰富多样，婴幼儿常食茄类有（ ）

A. 番茄是理想的低热量营养果品。对幼儿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿的作用。

B. 茄子对幼儿有清热解毒、宽肠利气等功效，对预防心血管疾病也很有益。

C. 青椒所含维生素C居各种蔬菜的首位，幼儿经常食用有开胃消食、抗菌杀虫，提高人体免疫力的作用。

D. 以上都是

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35. 3. （ ）含胡萝卜素及丰富的维生素B、C和葡萄糖、矿物质以及多种微量元素，也含少量蛋白质和脂肪。在夏天幼儿食用有显著利尿作用。

A. 苦瓜

B. 哈密瓜

C. 葫芦瓜

D. 以上都是

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36. 1. 菌藻类食品包括食用菌和藻类。常见的食用菌和藻类有（ ）更是口味鲜美的调味食物，起到营养和增鲜的双重效果。

A. 香菇、蘑菇、草菇、金针菇、鸡腿菇

B. 黑木耳、银耳等

C. 海带、紫菜、发菜等；

D. 菌类食品含有丰富的液态氨基酸，鲜美无比。

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37. 2. 培养幼儿，爱吃蔬菜，方法多样：（ ）

A. 营造餐桌旁温馨和做好餐桌旁的“美食评论家” ；

B. 给蔬菜做形象设计；

C. 让幼儿自己手拿着吃；

D. 少给多添，享受成就感。

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38. 3. 合理选配，促进婴幼儿健康：（ ）

A. 荤蔬搭配，营养互补。蔬菜与动物性食品相配，有营养互补的作用，口感也更加美味。

B. 蔬豆合烹，营养提高。蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，营养价值倍增。

C. 多样组合，营养丰富。深、浅色蔬菜组合、蔬菜与菌类的搭配，都丰富了菜肴的口味和色彩，口味更加鲜美，对天生喜欢新奇的宝宝能增加吸引力。

D. 以上都是

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39. 1. 婴幼儿四季食补原则：（ ）

A. 根据季节特点和婴幼儿生理特征，合理选配各种食物，补充营养。

B. 根据婴幼儿对食物的喜好，选择各种食物。

C. 科学安排幼儿的平衡膳食，预防营养不足,防止营养过剩。

D. 以上都是。

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40. 2. 春季是幼儿一年中生长特快的时候，我们应及时供给幼儿补充富含钙质的（ ）食品和富含维生素D的食物。同时食用活性钙片和鱼肝油，以保证幼儿得到充足的营养。

A. 虾皮、开洋、海鱼、虾类、紫菜、海带；

B. 青菜、茼蒿菜等绿色蔬菜

C. 豆腐、百叶、豆腐干、豆腐衣等豆制品

D. 以上都是

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41. 3. 新鲜水果，能清热生津解渴，但大多味酸而不宜在春天多食，以吃甘凉的（ ）为好。

A. 香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼

B. 西瓜、哈密瓜等

C. 每天为幼儿提供具有开胃健脾、抗病毒和防感冒等保健营养功效的水，促进幼儿春天的健康生长。

D. 以上都是

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42. 1. 夏季，婴幼儿以凉补调理为原则 （ ）

A. 婴幼儿消耗体能多，增吃清热消暑的食品；夏季营养流失多，补充各种营养物质。

B. 婴幼儿消化功能降低，提供健脾开胃的食物。

C. 婴幼儿不食生冷油腻食品，口味清淡，色彩丰富，增强食欲。

D. 以上都是

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43. 2. 增加碱性食物，保持酸碱平衡，选吃（ ）等，增强幼儿体质。

A. 海带、牛奶

B. 鱼蛋肉

C. 水果和蔬菜

D. 精米白面

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44. 1. 秋季，婴幼儿以滋阴润补为原则，（ ）。

A. 秋季婴幼儿体重增长快，供给热量高的食品，又预防婴幼儿肥胖。

B. 秋天干燥，婴幼儿易干咳感染、皮肤燥痒、大便干结等。

C. 多安排甘淡食物，健脾胃，养肺润肠。

D. 让婴幼儿少食味苦性燥食物，多选滋润秋燥的食品。

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45. 2. 增加鲜蔬，如（ ）等，滋阴润燥。

A. 萝卜、黄瓜、丝瓜、番茄

B. 花菜、卷心菜

C. 莲藕、百合、芋头、番薯

D. 海带、紫菜

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46. 3. 甘酸水果、如（ ）等，补肝健脾、滋阴润肺。

A. 生梨、桃子、香蕉、苹果

B. 柑橘、猕猴桃、柚子、柠檬、山楂

C. 葡萄、菠萝

D. 以上都是

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47. 1. 冬季。婴幼儿以滋养温补为原则,具体为（ ）

A. 冬季是幼儿储能的季节，补充丰富营养。

B. 幼儿易受风寒，发生呼吸道疾病，增吃驱寒添暖的食物。

C. 幼儿活动减少、饮食热量高，体内易积热肺火。适量吃白萝卜、大白菜、生梨、苹果等清补食物。

D. 以上都是

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48. 2. 食用杂粮，补充热能。多选硬果豆品，微 国家开放大学 量元素丰富、不饱和脂肪充足。( )

A. 糯米、高粱、黄小米、燕麦

B. 松仁、核仁、花生仁、栗子

C. 黄豆、芸豆

D. 以上都是

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49. 3. 丰富蔬菜，驱寒增暖，选食维生素和矿物质丰富的深色蔬菜；另有温热性食物；选食热果，补充维生素C和胡萝卜素；滋补干果和水果；可选( )等食物。

A. 青菜、菜秸，豆苗，塌棵菜

B. 香菜、大蒜、生姜

C. 龙眼肉、荔枝、红枣、山楂

D. 核桃、栗子和柑橘、甜橙

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50. 1. 水是生命之源，是人体第一需要的营养素，婴幼儿身体里水分占体重的( )，如果婴幼儿体内水分损失20%以上，就无法生存。

A. 70%-75%

B. 60%-70%

C. 50%-60%

D. 80%-85%

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51. 2. 婴幼儿营养保健“水补”配制要求（ ）

A. 各种植物与四季蔬菜合理配伍，发挥食物的药用价值，制成四季保健营养饮料

B. 解渴、补水

C. 预防疾病、辅助治疗疾病，促进婴幼儿四季健康。

D. 以上都是

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52. 3. 婴幼儿喝水“四注意”：

A. 两餐饭中间，大约每隔1小时喝一杯水。

B. 不要喝得太快、太急，容易引起打嗝或腹胀，最好缓缓喝下。

C. 睡前少喝水，起床后喝水，睡觉时婴幼儿水分流失较多。

D. 剧烈运动后不宜立即大量喝水。补充运动中丢失的水分，可在运动前、运动中和运动后适量喝水。

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53. 1. 食物疗法的辅助治疗作用有（ ）

A. 通过食物的合理搭配和调配，组合成调理和治疗作用的饮食，是治疗婴幼儿疾病的基础。

B. 食物疗法的前提是重视脾胃的功能，根据病儿的消化吸收功能给予不同的食疗方案。

C. 食物疗法可以治疗婴幼儿所有疾病。

D. 以上都是

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54. 2. 缺铁性贫血幼儿饮食禁忌（ ）

A. 少食芹菜、蒜苗、韭菜等含草酸高的蔬菜，有利于铁质的吸收。

B. 忌添食牛奶补血，因牛奶本身也“贫血”，含磷成分又较多，直接影响铁的吸收。

C. 忌单一添加植物类食物补血，因动物中铁质更有利于人体吸收。

D. 1岁以下婴儿不适合添加鸡鸭血、猪血类补血，不容易消化。

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55. 3. 营养不良幼儿的食物疗法中合理添加食物包括（ ）

A. 循序渐进增加摄入量，添加质软易消化食品;添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾类、蛋类和豆制品等高蛋白的食物。

B. 保证主食量, 米面搭配，添加花色干点。

C. 进食适量深色蔬菜和水果;多食具有健脾养胃的食物, 例如：山药、莲子、百合、大枣、核桃、扁豆等。

D. 以上都是

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56. 1. 幼儿肥胖通常是指幼儿单纯性肥胖。幼儿体重超过（ ）参照人群均值的20%，即可称为“肥胖”。

A. 同性别

B. 同身高

C. 同性别，同身高

D. 同年龄

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57. 2. 幼儿单纯性肥胖的食物疗法中选择体积大，热能少的食品有（ ），保证维生素及矿物质需要，满足食欲及饱足感， 减慢胃排空、减少肠道吸收。

A. 芹菜、萝卜、韭菜、茭白等蔬菜

B. 水果选择甜度低苹果、猕猴桃、柚子等。

C. 改变进餐顺序： 汤→蔬菜→饭菜→增加蔬菜

D. 进食有规律，定时定量，不偏食。

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58. 3. 幼儿单纯性肥胖的饮食禁忌：（ ）

A. 禁食或少食甜食、油腻食品。如油炸食品、糖果糕点以及含脂肪多的花生、核桃、芝麻等。

B. 忌鼓励肥胖幼儿米面搭配，从而增进食欲，增加肥胖机会 渝粤教育 。

C. 忌鼓励肥胖幼儿多食粗杂粮。

D. 忌用食物奖励肥胖幼儿，影响减肥效果。

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59. 1. 食物过敏是指日常生活中，一些人吃了某种对人体完全无害的食物，产生种种反应，最常见的是皮肤起红疙瘩、发痒，流鼻涕等等；食物过敏是外源性过敏中最常见的一种。据统计，正常人群对食物过敏的发生率在0.3%～3.7%之间，（ ）

A. 环境因素：污染加强、食品安全、家庭养育方法。

B. 自身因素：发育未全、抵抗力差。

C. 女性的发生率高于男性，婴幼儿和儿童高于成年人。

D. 以上都是

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60. 2. 食物过敏的表现（ ）

A. 消化系统：恶心、腹胀、腹部剧痛、腹泻、胀气等。

B. 皮肤系统：湿疹、荨麻疹、皮肤干燥等；生殖系统：外生殖器水肿、瘙痒。

C. 神经系统：烦躁易怒、坐立不安、注意力不集中等。视听系统：视物模糊、眼睑浮肿、眼结膜充血、 流泪、黑眼圈等。

D. 呼吸系统：胸闷、刺激性咳嗽、呼吸困难、流清水鼻涕等。

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61. 3. 食物过敏症的分类：（）

A. 长期性:、周期性；

B. 间歇性、季节性。

C. 间歇性、短期性。

D. 季节性、周期性。

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62. 1. 婴幼儿呼吸道感染以上呼吸道感染多见，是婴幼儿时期的常见病、多发病，常常给幼儿带来很多烦恼。表现为（ ）

A. 鼻塞、流涕、打喷嚏、咽痛、咽干、咳嗽、咳痰；

B. 腹痛、腹泻、发热、恶寒、四肢酸痛和头痛、头晕、头胀等；

C. 容易并发：急性中耳炎、急性鼻窦炎、化脓性鼻炎、急性心肌炎、肾炎及风湿热等。

D. 以上都是

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63. 2. 上呼吸道感染（ ）等原因。

A. 外感风邪、夹时令之气。

B. 起居无规律。

C. 寒暖失调，

D. 疲劳过度。

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