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中国大学MOOC舌尖上的闽南味--舌游漳州作业答案

舌尖上的闽南味--舌游漳州

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 土楼红美人茶是产于（ ）

A. 诏安

B. 平和

C. 南靖

D. 云霄

答案: 南靖

2. 土楼红美人茶属于（ ）

A. 红茶

B. 绿茶

C. 花茶

D. 普洱茶

答案: 红茶

3. 土楼红美人茶的茶叶采自（ ）

A. 老叶

B. 老梗

C. 芽根

D. 芽尖

答案: 芽尖

4. 南靖被称为“土楼故里”，它拥有着“神话般的山区建筑”——土楼群。（ ）

答案: 正确

5. 红美人茶生长在世界文化遗产地福建土楼海拔1000米以上的高山，茶叶采自芽尖，由炒茶师全程手工炒制，全发酵。（ ）

答案: 正确

6. 经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。（ ）

答案: 正确

7. 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶片细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，从而有利于发酵的顺利进行。（ ）

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8. 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。（ ）

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9. 土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸（如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸）等多种营养元素。（ ）

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10. 红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（ ）

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11. 土楼红茶性温，非常适宜脾胃虚弱、面色萎黄、消化不良、食欲不振等人群饮用。（ ）

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12. 往往品质越高的红茶茶芽含量越低。（ ）

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13. 红茶宜沸水冲泡，常选用白瓷杯为宜，以便鉴茶观色。（ ）

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14. 红茶的制备包括下列哪些步骤（ ）

A. 萎凋

B. 揉捻

C. 发酵

D. 烘焙

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15. 关于红茶的方式，哪项是正确的（ ）

A. 宜用沸水冲泡

B. 用茶水送服药物

C. 后立即喝茶能助消化

D. 浓茶可以解酒

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16. 杏鲍菇属于漳州哪个县区的产品。（ ）

A. 东山

B. 龙海

C. 南靖

D. 平和

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17. 杏鲍菇具有（ ）味。

A. 杏仁香

B. 花香

C. 鲍鱼香

D. 香菇

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18. 杏鲍菇含有（ ）种氨基酸

A. 10

B. 15

C. 18

D. 20

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19. 杏鲍菇最方便和最实用的栽培方式是（ ）

A. 瓶栽

B. 箱栽

C. 盆栽

D. 袋栽

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20. 在自然条件下，杏鲍菇一般在（ ）时间栽培为宜。

A. 一年四季

B. 春夏

C. 夏秋

D. 秋冬

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21. 杏鲍菇在出菇期，应该控制菇房温度在（ ）℃。

A. 13-15

B. 15-18

C. 18-23

D. 23-25

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22. 杏鲍菇出菇时应控制菇房空气湿度保持在（ ）

A. 65%-75%

B. 75%-85%

C. 85%-95%

D. 95%-100%

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23. 在清洗杏鲍菇时，可以先浸泡在（ ）中。

A. 盐水

B. 自来水

C. 食醋

D. 白酒

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24. 杏鲍菇是漳州南靖的特色产品之一。（ ）

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25. 杏鲍菇与其它一般品种的菇相比，具有更长的保质期。（ ）

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26. 杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁等矿物质。（ ）

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27. 杏鲍菇具有降血脂、促进胃肠消化、增强免疫力等功效。（ ）

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28. 杏鲍菇最方便和最实用的栽培方式是瓶栽。（ ）

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29. 在自然条件下栽培，杏鲍菇一年四季均可栽培。（ ）

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30. 杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。（ ）

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31. 袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结成原基并出现小菇蕾时。（ ）

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32. 挑选杏鲍菇的时候应该选择越大越好。（ ）

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33. 个头大小不一样的杏鲍菇，其中含有的营养成分也不一样。（ ）

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34. 杏鲍菇不可以采用食盐水或者淘米水进行洗涤。（ ）

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35. 我们为大家介绍的铁观音茗茶产于下列哪个地区（ ）

A. 华安

B. 武夷山

C. 安溪

D. 云霄

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36. 铁观音属于哪类茶（ ）

A. 绿茶

B. 红茶

C. 乌龙茶

D. 花茶

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37. 铁观音的制作流程不包括下列哪个步骤（ ）

A. 采茶

B. 粉碎

C. 捻揉

D. 晒青

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38. 铁观音采青时的五不采摘，不包括下列哪项（ ）

A. 不带鱼叶

B. 不折断叶片

C. 不碰碎叶尖

D. 不带青梗

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39. 铁观音冲泡时刮泡沫，主要是为了刮除（ ）

A. 茶皂甙

B. 浮尘

C. 茶叶

D. 空气

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40. 铁观音冲泡时，哪一道品质最佳（ ）

A. 一泡

B. 二泡

C. 三泡四泡

D. 五泡六泡

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41. 下列哪项不是铁观音的生理功效（ ）

A. 提神

B. 助消化

C. 减肥

D. 壮阳

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42. 在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是（ ）

A. 倒茶

B. 点茶

C. 冲茶

D. 落茶

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43. 华安铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，其介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。（ ）

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44. 铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有着“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。”之美誉。（ ）

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45. 华安茶叶栽培历史悠久，现已形成了“清香型五季茶”的特色，初步构筑了茶叶产业化发展格局。（ ）

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46. 铁观音的制作流程包括：青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。（ ）

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47. 福建地区有着地方特色的深厚的茶文化底蕴，其中以闽南人的茶道和客家人的“擂（2声）茶”最见功夫。（ ）

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48. 铁观音的冲泡茶艺标准有八道，其中白鹤沐浴指的是洗杯温杯。（ ）

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49. 铁观音的干茶没有香味，只有冲泡后才能释放香气。（ ）

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50. 清香型铁观音根据工艺分为正炒、消青、拖酸三大类。（ ）

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51. 下列哪些是石铭芋含有的矿物质（ ）？

A. 钙

B. 磷

C. 铁

D. 氟

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52. 下列关于石铭芋的品质特征描述正确的是（ ）？

A. 石铭芋呈圆柱形

B. 石铭芋表皮棕褐色，芋肉乳白色带紫红槟榔花纹

C. 石铭芋肉质细、松、软，美味可口

D. 石铭芋可食率低

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53. 下列关于石铭芋的说法正确的是（ ）？

A. 产于长泰县良岗山脚下的岩溪镇石铭村

B. 2013年石铭芋被确定为绿色食品A级产品

C. 石铭芋头入选农业部2015年第二批农产品地理标志产品

D. 石铭芋头入选农业部2017年度全国名特优新农产品目录

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54. 石铭芋中哪种营养物质的含量最高？（ ）

A. 蛋白质

B. 淀粉

C. 脂肪

D. 维生素

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55. 据民间相传，乾隆皇帝因食用（ ）而对石铭芋赞不绝口，从此石铭芋被钦定为贡品。

A. 拔丝芋头

B. 芋头煲仔饭

C. 猪肘芋头煲

D. 芋头扣肉

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56. 石铭芋贮藏的最佳温度是10～15℃，相对湿度为80%～85%。（ ）

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57. 为了延长鲜芋头的保鲜期，可将芋头放入冰箱进行贮藏。（ ）

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58. 糖尿病患者可多吃些芋头。（ ）

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59. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。（ ）

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60. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。（ ）

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61. 石铭芋头氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。（ ）

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62. 石铭芋头作粮作菜皆宜。（ ）

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63. 石铭芋头一般人群均可食用，尤其适合虚弱者食用。（ ）

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64. 品质好的石铭芋头结构结实、没有斑点、体型匀称、肉质细白、质地松。（ ）

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65. 石铭芋头年产量约为1000吨。（ ）

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66. 我们讲到的坂里红曲酒是哪个地方的特色美酒（ ）

A. 诏安

B. 长泰

C. 云霄

D. 漳浦

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67. 红曲酒从分类上属于哪一类（ ）

A. 黄酒

B. 蒸馏酒

C. 葡萄酒

D. 清酒

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68. 坂里红酒的产生，源于一个美丽的神话，神话中的妇人贵姓（ ）

A. 李氏

B. 王氏

C. 陈氏

D. 张氏

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69. 红曲酒的主要原料是（ ）

A. 大米

B. 糯米

C. 香米

D. 糙米

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70. 我们常把曲比作酒的什么（ ）

A. 肉

B. 血

C. 骨

D. 筋

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71. 红曲酒是以特选精优糯米为主要原料，辅以优质水，利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。（ ）

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72. 在酒的酿造过程中，我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。（ ）

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73. 红曲就是我们酒酿中的骨，也是整个红曲酒酿造的核心。（ ）

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74. 红曲酒酿造的时候多用早籼米，因为价格便宜，饭粒不黏连，通气性好。（ ）

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75. 红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ）

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76. 红曲酒之所以家家都酿，是因为其工艺简单，关键控制点也很少。（ ）

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77. 在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（ ）

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78. 低温开耙的酒俗称冷做酒，残糖含量低，属辣口酒。（ ）

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79. 从营养上看，红曲酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。（ ）

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80. 红曲酒只适宜少数人饮用，比如孕妇、体弱的人不宜饮用。（ ）

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81. 天宝香蕉在漳州的那个区县（ ）

A. 漳州龙文

B. 漳州芗城

C. 云霄

D. 诏安

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82. 天宝香蕉海是我国哪位作家的故居。（ ）

A. 胡适

B. 林语堂

C. 沈从文

D. 鲁迅

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83. 香蕉的营养功效不包括下列哪一项（ ）

A. 维持正常的视力和生殖力

B. 抗脚气病

C. 消除忧郁，愉悦心情

D. 止泻

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84. 香蕉最富含下列哪种矿物元素（ ）

A. 钾

B. 钙

C. 锌

D. 铁

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85. 最适合沿海栽种的香蕉为（ ）

A. 米蕉

B. 高蕉

C. 油蕉

D. 矮蕉

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86. 天宝香蕉是福建省漳州市芗城区的传统名果，也是中国绿色食品和福建省名牌的农产品。（ ）

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87. 天宝香蕉从品种上划分，主要有天宝高蕉和天宝矮蕉两种。（ ）

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88. 我们市场上农田中所见到的多都是矮蕉。（ ）

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89. 高蕉的卖相比矮蕉好。（ ）

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90. 沿海地区更适合栽种矮蕉。（ ）

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91. 天宝香蕉园位于福建省的东南部，属南亚热带海洋性湿润型气候，雨热同季，这种高温高湿、日照充足的气候条件，非常有利于香蕉的生长发育。（ ）

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92. 天宝镇冬无严寒、夏无酷暑的得天独厚的小地理气候环境，为香蕉的生长发育提供优越的自然条件。（ ）

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93. 香蕉富含维生素A，B1，B2，B5等，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果。（ ）

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94. 当香蕉果皮略有小斑点时（也就炭疽病斑）不能再食用。（ ）

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95. 天宝香蕉的特点为：果个适中、皮薄、肉质软滑细腻、果肉无心、浓甜爽口、香气浓郁。（ ）

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96. 目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。（ ）

A. 闽南

B. 浙江

C. 江西

D. 北京

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97. 目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。（ ）

A. 春节

B. 清明

C. 重阳

D. 中秋

E. 冬至

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98. 麻糍的历史由来或饮食文化包括下列哪几种。（ ）

A. 清明送麻糍

B. 老佛节

C. 洗桶

D. 拜鬼神

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99. 做麻糍的原料主要包括下列哪几种。（ ）

A. 糯米

B. 炸扁食皮

C. 花生、芝麻

D. 白糖

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100. 漳州麻糍的口感主要包括下列哪些。（ ）

A. 糯香

B. 柔韧

C. 香甜

D. 酥脆

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101. 做麻糍的主要工具有哪些（ ）

A. 石臼

B. 木槌或石槌

C. 蒸桶

D. 电池炉

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102. 麻糍早在几千年前的什么地区已经出现。（ ）

A. 古越

B. 中原

C. 河朔

D. 江东

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103. 麻糍属于漳州的美食和名小吃。（ ）

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104. 麻糍所用的大米为糯米。（ ）

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105. 做麻糍主要包括做麻糍皮和包麻糍两个工序。（ ）

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106. 包麻糍也称作滚麻糍。（ ）

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107. 做麻糍需要一定的人手和劳力，需要分工合作。（ ）

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108. 麻糍的种类繁多。（ ）

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109. 麻糍能够消减饥饿感，这个归功于糯米的支链淀粉含量高。（ ）

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110. 麻糍粘性高是因为淀粉的作用。（ ）

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111. 麻糍和麻薯是同一种食品。（ ）

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112. 漳州入选“中国地域十大名小吃”的是（ ）

A. 漳州卤面

B. 石码五香

C. 面线糊

D. 面煎粿

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113. 漳州面煎粿祖传百年的是（ ）

A. 阿国面煎粿

B. 老康面煎粿

C. 小郑面煎粿

D. 古早味面煎粿

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114. 下列不是咸面煎粿撒料的是（ ）

A. 韭菜

B. 蛋丝

C. 黑芝麻

D. 虾仁

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115. 面煎粿除了在漳州得奖外，还在哪儿得过奖？（ ）

A. 新加坡

B. 台湾

C. 马来西亚

D. 菲律宾

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116. 下列不是面煎粿用料的是（ ）

A. 玉米粉

B. 面粉

C. 红糖

D. 地瓜粉

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117. 面煎粿做熟时可胀满煎锅，所以又叫满煎粿。（ ）

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118. 漳州品牌面煎粿主要在古城一带。（ ）

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119. 面煎粿有三层，从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。（ ）

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120. 面煎粿有甜和咸两种。（ ）

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121. 漳州面煎粿在海外尤其是东南亚很受欢迎。（ ）

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122. 豆花粉丝常用的配料有哪些（ ）

A. 肥肠

B. 粉肉

C. 卤蛋

D. 笋干

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123. 四果汤的常用配料有哪些（ ）

A. 绿豆

B. 红豆

C. 薏米

D. 莲子

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124. 四果汤的功效有哪些（ ）

A. 开胃健脾

B. 安神补血

C. 清心醒神

D. 祛湿

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125. 豆花粉丝和四果汤是漳州哪个地区的名小吃（ ）

A. 漳州市区

B. 龙海

C. 云霄

D. 诏安

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126. 所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）

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127. 四果汤的“四果”指的是：薏米、绿豆、莲子、红豆。（ ）

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128. 四果汤只能是四果，不能额外添加其他佐料。（ ）

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129. 阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。（ ）

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130. 在这门课程中，我们有几位教师导游呢？（ ）

A. 7位

B. 8位

C. 9位

D. 10位

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131. 教师导游中有几位男导游？（ ）

A. 4位

B. 5位

C. 3位

D. 2位

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132. 教师导游带领大家一共游览了几个地区（包括市区和县城）（ ）

A. 8个

B. 13个

C. 10个

D. 12个

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133. 猫仔粥起源于漳州哪个县（ ）

A. 龙海

B. 南靖

C. 诏安

D. 平和

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134. 下列不是猫仔粥的主要原料的是（ ）。

A. 熟米饭

B. 海鲜

C. 畜禽肉

D. 生米

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135. 故事中猫仔粥起源于（ ）。

A. 宋朝

B. 明朝

C. 清朝

D. 民国时期

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136. 下列被称为“中国青梅之乡的是”（ ）。

A. 龙海

B. 南靖

C. 诏安

D. 平和

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137. 诏安还是中国著名的（ ）都之一，以“富硒青梅”蜚声海内外。

A. 铁

B. 硒

C. 锌

D. 锰

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138. 青梅果实中（ ）含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 脂肪

D. 有机酸

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139. 诏安地处闽粤交界之处，美食繁多，烹饪技法独特，用料讲究，集闽粤之精华。（ ）

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140. 猫仔粥是用猫肉煮的粥。（ ）

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141. 煮猫仔粥对汤没有要求。（ ）

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142. 猫仔粥要用滚烫快速栓鲜料和饭。（ ）

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143. 故事中杨氏是因为喜欢吃猫仔粥才自己在厨房吃饭的。（ ）

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144. 诏安青梅的特点具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质细脆、汁多，酸中带甜。（ ）

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145. 青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等。（ ）

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146. 青梅具有缓解消除疲劳和安神解烦的作用。（ ）

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147. 诏安青梅大部分加工为腌制半成品。（ ）

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148. 白芽奇兰属于（ ）

A. 不发酵的绿茶

B. 半发酵的乌龙茶

C. 全发酵的红茶

D. 后发酵的黑茶

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149. 下列属于乌龙茶的是（ ）

A. 龙井

B. 碧螺春

C. 大红袍

D. 普洱

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150. 世界四大红茶中没有（ ）。

A. 祁门红茶

B. 阿萨姆红茶

C. 大吉岭红茶

D. 正山小种红茶

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151. 乌龙茶的制作工艺不包括（ ）。

A. 萎凋

B. 发酵红变

C. 焖黄

D. 揉捻

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152. （ ）时中国产生了乌龙茶

A. 唐朝

B. 宋朝

C. 明朝

D. 清朝

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153. （ ）时中国人发明了炒青制茶法，实现了制茶技术上的一次飞跃

A. 唐朝

B. 宋朝

C. 明朝

D. 清朝

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154. 唐代以前“荼”即是指现在的茶。（ ）

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155. 白芽奇兰在唐朝产生的。（ ）

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156. 白芽奇兰因芽梢呈白绿色，并经过加工使其带有兰花香气，故名“白芽奇兰茶”。（ ）

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157. 乌龙茶又叫青茶。（ ）

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158. 枕头饼属于漳州哪个县区的特色产品。（ ）

A. 漳浦

B. 诏安

C. 平和

D. 龙海

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159. 枕头饼已经有（ ）年的历史。

A. 300多

B. 400多

C. 500多

D. 600多

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160. 枕头饼主要以（ ）作为主要原料，经过五道工序制成。

A. 玉米粉

B. 小麦粉

C. 大米粉

D. 精面粉

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161. 枕头饼采用（ ）进行包装。

A. 竹叶

B. 树叶

C. 塑料

D. 玻璃

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162. 南胜麻枣属于漳州哪个县区的特色产品。（ ）

A. 南靖

B. 平和

C. 芗城

D. 东山

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163. 南胜麻枣已经有（ ）年的历史。

A. 400多

B. 500多

C. 600多

D. 700多

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164. 南胜麻枣选用（ ）作为原料，分三道工序精制。

A. 糯米

B. 大米

C. 小麦

D. 小米

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165. 枕头饼属于平和小溪的特色产品。（ ）

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166. “平和枕头饼”、“南胜麻枣”和“芦溪咸菜”被誉为平和“三绝”。（ ）

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167. 枕头饼已经有700多年的历史。（ ）

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168. 枕头饼采用蒸过的两片竹叶隔二层包装，可以保鲜、防潮、隔油。（ ）

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169. 南胜麻枣已经有400多年的历史。（ ）

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170. 南胜麻枣选用上等糯米等原料，分三道工序精制。（ ）

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171. 南胜麻枣曾获得1997年意大利米兰国际轻工贸易博览会金奖。（ ）

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172. 南胜麻枣属于漳州南靖的特色产品之一。（ ）

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173. 枕头饼和麻枣都属于漳州平和的特色产品。（ ）

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174. 枕头饼选用精面粉等原料，分三道工序精制。（ ）

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