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中国大学MOOC食品安全与卫生作业答案

食品安全与卫生

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?()

A. 感染型

B. 过敏型

C. 毒素型

D. 以上都对

答案: 毒素型

2. 下列微生物中,最容易感染 渝粤教育 鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是()。

A. 肉毒梭状芽孢杆菌

B. 副溶血性弧菌

C. 李斯特氏菌

D. 椰毒假单胞菌酵米面亚种

3. 鸡蛋比较容易污染哪种致病菌？

A. 金黄色葡萄球菌

B. 沙门氏菌

C. 肉毒梭状芽孢杆菌

D. 大肠杆菌

答案: 沙门氏菌

4. 中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原 渝粤题库 "成人学历">成人学历 因是( )。

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 肉毒梭菌产生的外毒素

D. 肉毒梭菌产生的内毒素

答案: 肉毒梭菌产生的外毒素

5. 葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。

A. 细胞毒素

B. 肠毒素

C. 凝固酶

D. 脂酶

答案: 肠毒素

6. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )。

A. 奶类

B. 畜禽肉类

C. 海产品

D. 粮豆类

答案: 海产品

7. 耐盐最强的食物中毒病原是( )。

A. 金黄色葡萄球

B. 链球菌

C. 变形杆菌

D. 副溶血性弧菌

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8. 引起肉毒中毒最多见的食品是( )。

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 豆制品

D. 罐头食品

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9. 罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素, 国家开放大学 一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()

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10. 低温储存食品可起到杀死微生物的作用。

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11. 彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。

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