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中国大学MOOC公共卫生教育作业答案

公共卫生教育

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 【单选题】关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。

A. 蛋白质供应不足，血酮相应降低

B. 脂肪供应充足，血酮降低

C. 碳水化合物供应充足，血酮降低

D. 碳水化合物供应少，血酮相应减少

答案: 碳水化合物供应充足，血酮降低

2. 2. 【单选题】产能营养素是指（）。

A. 维生素、脂肪和蛋白质

B. 碳水化合物、脂肪和水

C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质

D. 碳水化合物、水和蛋白质

答案: 碳水化合物、脂肪和蛋白质

3. 3. 【单选题】下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A. 脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100﹪

B. 脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100﹪

C. 脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪

D. 脂肪摄入量÷总能量摄入量×100﹪

答案: 脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪

4. 4. 【单选题】碘在体内主要参与（）的合成。

A. 皮质激素

B. 性激素

C. 肾上腺素

D. 甲状腺素

答案: 甲状腺素

5. 5. 【单选题】关于脂类，下列表述错误的是（）。

A. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

B. 脂类包括脂肪和类脂

C. 植物性食物不含胆固醇

D. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

答案: 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

6. 6. 【单选题】维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A. 25-（OH）D3

B. 7-脱氢胆固醇

C. 糖醇

D. 吡哆醇

答案: 7-脱氢胆固醇

7. 7. 【单选题】在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素B6

D. 维生素B12

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8. 8. 【判断题】不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）

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9. 9. 【判断题】减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）

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10. 10. 【判断题】食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。（）

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11. 11. 【判断题】谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。（）

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12. 12. 【判断题】蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

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13. 13. 【判断题】人体对钙的缺乏，主要是食物中钙含量少造成的。（）

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14. 14. 【判断题】人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（）

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15. 15. 【单选题】维生素E的良好来源是（）。

A. 植物油

B. 肉类

C. 鱼

D. 水果

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16. 16. 【单选题】大米的第一限制性氨基酸是（）。

A. 蛋氨酸

B. 赖氨酸

C. 组氨酸

D. 苯丙氨酸

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17. 17. 【单选题】出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（）。

A. 维生素B2

B. 维生素B6

C. 维生素B12

D. 叶酸

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18. 18. 【单选题】中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。

A. 45%～50%

B. 70%以上

C. 50%～65%

D. 30%以下

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19. 19. 【单选题】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。

A. 亮氨酸和蛋氨酸

B. 苏氨酸和缬氨酸

C. 蛋氨酸和苯丙氨酸

D. 蛋氨酸和赖氨酸

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20. 20. 【单选题】煎炸食物的油脂最好选用（）。

A. 豆油

B. 菜油

C. 芝麻油

D. 橄榄油

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21. 21. 【单选题】下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是（）。

A. 增强肠道功能

B. 控制体重和减肥

C. 降血糖

D. 提供能量

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22. 22. 【多选题】下列哪些因素可以促进钙的吸收？（）

A. 维生素D

B. 乳糖

C. 赖氨酸

D. 脂肪酸

E. 植酸

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23. 23. 【判断题】虽然谷类含有B族维生素，但精制米面不能作为人体B族维生素的良好来源。（）

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24. 24. 【判断题】食物中蛋白质是从口腔中开始消化分解的。（）

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25. 25. 【判断题】能量营养素无适宜比例。（）

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26. 26. 【判断题】“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（）

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27. 27. 【单选题】选购补铁的食品时，不宜选用（）。

A. 动物的肝脏

B. 鱼

C. 动物血

D. 牛奶

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28. 28. 【单选题】维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A. 体力活动耗能

B. 基础代谢

C. 非体力活动耗能

D. 食物热效应耗能

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29. 29. 【单选题】胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。

A. 胰腺

B. 小肠

C. 胆囊

D. 肝脏

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30. 30. 【单选题】中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。

A. 45%

B. 25%～30%

C. 20%以下

D. 20%～30%

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31. 31. 【单选题】我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（）。

A. 钙、铁、锌、硒、碘

B. 钙、铁、锌、钠、硒

C. 钙、铁、锌、硒、磷

D. 钙、镁、锌、铁、碘

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32. 32. 【单选题】（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（）。

A. GI

B. 食物的营养价值

C. 能量密度

D. INQ

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33. 33. 【单选题】粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是（）。

A. 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

B. 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

C. 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

D. 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

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34. 34. 【判断题】一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）

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35. 35. 【判断题】维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。（）

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36. 36. 【判断题】蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。（）

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37. 37. 【多选题】关于非必需氨基酸，下列说法正确的有（）。

A. 人体不需要的氨基酸

B. 合成人体蛋白质所必需

C. 人体内可以合成

D. 不依赖于食物供给

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38. 38. 【判断题】大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（）

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39. 39. 【判断题】干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。（）

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40. 1. 【单选题】学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 谷物

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41. 2. 【单选题】不能诊断为高血压的情况是（）。

A. 收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg

B. 收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg

C. 收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg

D. 收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg

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42. 3. 【单选题】母乳中营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A. 1-3

B. 2-4

C. 3-5

D. 4-6

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43. 4. 【单选题】下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。

A. 糖尿病

B. 肥胖

C. 高胆固醇血症

D. 佝偻病

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44. 5. 【单选题】孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（）。

A. 胎儿先天性畸形发生率增加

B. 影响婴儿的体格和智力发育

C. 早产发生率增加

D. 新生儿高出生体重发生率增加

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45. 6. 【多选题】学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。

A. 生长发育快，铁需要量大

B. 内源性可利用的铁少

C. 进食富含铁的食物较少

D. 由于年龄小，吸收利用铁的能力差

E. 意外伤害出血

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46. 7. 【多选题】肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。

A. 胆固醇的摄入

B. 总热能的摄入

C. 脂肪的摄入

D. 高糖类食物的摄入

E. 蛋白质的摄入

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47. 8. 【多选题】关于老年人蛋白代谢，下列说法正确的是（）。

A. 蛋白质丢失增加

B. 对必需氨基酸的吸收速度减慢

C. 蛋白质合成减少

D. 必需氨基酸的种类较多

E. 易负氮平衡

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48. 9. 【判断题】幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）

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49. 10. 【判断题】孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。（）

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50. 11. 【判断题】脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（ ）

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51. 12. 【判断题】青少年配餐应保证营养平衡。（）

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52. 13. 【单选题】青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A. 平衡膳食，多运动

B. 防止肥胖

C. 适当节食

D. 不宜控制高能量食品

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53. 14. 【单选题】老年人的运动负荷量（）。

A. 应该比中年人小

B. 应该根据自己的身体状况决定

C. 应该比中年人大

D. 应该比年轻人小

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54. 15. 【单选题】糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？（）

A. 肾病

B. 肝炎

C. 胃溃疡

D. 糖尿病

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55. 16. 【多选题】给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）。

A. 最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B. 最先添加米糊，然后是麦粉糊

C. 7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D. 一种食物适应后，再添加另一种食物

E. 各月龄婴儿均需补充鱼肝油

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56. 17. 【多选题】以下关于高血压的说法正确的是（）。

A. 高血压是脑卒中、冠心病、心功能衰竭、肾功能衰竭的危险因素

B. 高血压分为原发性高血压（原因不明的独立疾病，占高血压的95%以上）和继发性高血压

C. 高血压不具有遗传性

D. 高血压是以体循环动脉收缩压和/或 舒张压持续升高为主要特点的心血管疾病

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57. 18. 【多选题】肥胖并发症包括（）。

A. 睡眠呼吸暂停综合症

B. 心血管病

C. PEM

D. 糖尿病

E. 高血压

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58. 19. 【判断题】哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。（）

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59. 20. 【判断题】长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）

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60. 21. 【单选题】治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A. 控制脂肪摄入量

B. 控制蛋白质摄入量

C. 控制碳水化合物摄入量

D. 控制无机盐摄入量

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61. 22. 【单选题】婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

A. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B. 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

C. 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

D. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

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62. 23. 【单选题】为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A. 每天10克

B. 每天8克

C. 每天6克

D. 每天7克

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63. 1. 【单选题】EPA、DHA的良好食物来源是（）。

A. 深海鱼

B. 花生油

C. 牛肉

D. 杏仁等坚果类

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64. 2. 【单选题】鱼类的营养学特点是（）。

A. 含有丰富的维生素C

B. 钙的吸收率较畜肉高

C. 鱼油是维生素D的重要来源

D. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼

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65. 3. 【单选题】海产食品含有丰富的（）。

A. 磷

B. 硫

C. 碘

D. 硒

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66. 4. 【单选题】下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

A. 洗菜：先洗后切

B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

C. 切菜：随切随炒

D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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67. 5. 【单选题】蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A. 维生素C

B. 维生素B1

C. 维生素B2

D. 维生素D

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68. 6. 【单选题】畜肉类主要提供（）。

A. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

B. 能量、蛋白质、矿物质、维生素B

C. 能量、脂肪、矿物质、维生素E

D. 蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

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69. 7. 【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）

A. 豆腐

B. 豆浆

C. 豆芽

D. 整粒熟大豆

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70. 8. 【单选题】粮谷类相对其他食物含较多的（）。

A. 钙

B. 维生素B1

C. 铁

D. 维生素C

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71. 9. 【单选题】关于牛奶，下列说法错误的的是（）。

A. 牛奶蛋白质是优质蛋白质

B. 牛奶中含有丰富的乳糖

C. 牛奶中含有丰富的钙、铁

D. 牛奶中含有人体所需的多种维生素

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72. 10. 【单选题】谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。

A. 蛋白质

B. B族维生素

C. 碳水化合物

D. 胚芽油

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73. 11. 【判断题】在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

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74. 12. 【判断题】为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

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75. 13. 【判断题】粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

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76. 14. 【判断题】在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

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77. 15. 【单选题】蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

A. 与脂肪酸结合

B. 与磷蛋白结合

C. 与维生素D结合

D. 与胆固醇结合

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78. 16. 【单选题】蔬菜初加工时，应（）。

A. 尽量切大块

B. 先切好，不管什么时候烹调

C. 切后再洗

D. 尽量切小块

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79. 1. 【单选题】在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）。

A. 甲鱼

B. 鲶鱼

C. 乌龟

D. 黄鳝

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80. 2. 【单选题】蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

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81. 3. 【单选题】新鲜牛奶的正常色泽是（）。

A. 乳白或者灰白色

B. 淡黄色或者灰白色

C. 乳白或者淡黄色

D. 白色或者灰白色

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82. 4. 【单选题】蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

A. 乳酸消毒

B. 高锰酸钾溶液消毒

C. 沸水消毒

D. 氯亚明溶液消毒

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83. 5. 【单选题】粮食有异味时应该（）。

A. 慎食

B. 禁食

C. 加工后食用

D. 高温处理后食用

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84. 6. 【单选题】我国水产中的寄生虫主要是（）。

A. 囊虫和旋毛虫

B. 肝吸虫和肺吸虫

C. 肝吸虫和旋毛虫

D. 肺吸虫和囊虫

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85. 7. 【判断题】对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

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86. 8. 【判断题】“黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

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87. 1. 【单选题】日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

A. 铅中毒

B. 镉中毒

C. 汞中毒

D. 砷中毒

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88. 2. 【单选题】DDT属于（）。

A. 氨基甲酸酯类农药

B. 有机磷农药

C. 有机氯农药

D. 拟除虫菊酯类农药

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89. 3. 【单选题】肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A. 脂肪

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D. 纤维素

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90. 4. 【单选题】下列哪项属于生物性污染？（）

A. 小龙虾（寄生虫）

B. 水果表皮（农药残留）

C. 大米中混入小石子

D. 海鱼（汞）

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91. 5. 【单选题】关于食品中的砷的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。

A. 五价砷毒性大于三价砷

B. 有机砷的毒性大于无机砷

C. 三价砷毒性大于五价砷

D. 以上都不对

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92. 6. 【单选题】关于食品概念，以下哪种说法错误？（）

A. 食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料

B. 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

C. 食品不以治疗为目的

D. 食品以治疗为目的

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93. 7. 【多选题】食品腐败变质的鉴定指标有（）。

A. 感官指标

B. 化学指标

C. 物理指标

D. 微生物指标

E. 放射性指标

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94. 8. 【多选题】镉主要损害人体的哪些部位？（）

A. 肾脏

B. 骨骼

C. 消化系统

D. 生殖系统

E. 造血系统

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95. 9. 【多选题】对有毒金属的描述正确的有（）。

A. 进入人体内的镉可长期蓄积

B. AS3+的毒性大于AS5+

C. 成人对铅较儿童更敏感

D. 镉广泛用于电镀、电池和颜料

E. 无机砷的毒性大于有机砷

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96. 10. 【判断题】工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。（）

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97. 11. 【判断题】预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

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98. 12. 【判断题】农药使用不当就会对环境产生污染。（）

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99. 13. 【判断题】食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）

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100. 14. 【判断题】农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）

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101. 15. 【单选题】在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

A. 包装材料污染

B. 物理性污染

C. 化学性污染

D. 生物性污染

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102. 16. 【判断题】物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）

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103. 17. 【单选题】下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。

A. 番茄

B. 新鲜蚕豆

C. 鸡毛菜

D. 土豆

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104. 18. 【单选题】（）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小肠

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105. 1. 【单选题】亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是（）。

A. 1.0-1.5min

B. 10-15min

C. 1.5-5min

D. 20-45min

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106. 2. 【单选题】有机磷中毒后（）。

A. 口中有金属味

B. 表现为中枢神经系统中毒症状

C. 发病人会惊叫

D. 症状不明显，几天后自愈

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107. 3. 【单选题】禾谷镰刀菌（）。

A. 是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B. 是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C. 是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D. 是引起四季豆中毒的罪魁祸首

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108. 4. 【单选题】下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）

A. 美蓝、维生素C和葡萄糖

B. 二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C. 二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖

D. 美蓝、维生素E和葡萄糖

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109. 5. 【多选题】发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方

B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；

C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

D. 烹调时加碱

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110. 6. 【判断题】食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

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111. 7. 【判断题】毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

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112. 8. 【判断题】易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

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113. 9. 【判断题】霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

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114. 10. 【单选题】下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）

A. 食用了含有化学性有毒物质的食物

B. 食用了含有寄生虫卵的食物

C. 酗酒引起的呕吐

D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

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115. 11. 【多选题】毒蕈中毒的表现有哪些？（）

A. 胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛

B. 神经精神型：精神错乱、精神抑制等

C. 溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大

D. 肝肾损害型：死亡率极高

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116. 12. 【判断题】防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

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