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中国大学MOOC食品营养与安全作业答案

食品营养与安全

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。检查发现:角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长。为纠正该营养问题,最好的食物来源是: [单选题] *

A. 动物肝脏

B. 奶制品

C. 坚果

D. 水产品

答案: 动物肝脏

2. 2. 下列哪种食物富含碘( ) [单选题] *

A. 海带

B. 白菜

C. 木耳

D. 胡萝卜

E. 西红柿

答案: 海带

3. 3. 维生素B1又称( ) [单选题] *

A. 抗眼干燥症维生素

B. 抗癞皮病维生素

C. 抗坏血病维生素

D. 抗脚气病维生素

答案: 抗脚气病维生素

4. 4. 蔬菜中几乎不含有( ) [单选题] *

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素B12

D. 维生素K

答案: 维生素B12

5. 5. 维生素A缺乏最早的症状是( ) [单选题] *

A. 出现毕脱斑

B. 免疫功能下降

C. 暗适应能力下降

D. 上皮干燥、增生、角化

E. 贫血

答案: 暗适应能力下降

6. 6. 一患者来自玉米为主食的地区,其四肢伸侧皮肤有对称性红斑,并轻度糜烂,舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退,失眠,腹泻。最可能的营养素缺乏病是( )。 [单选题] *

A. 必需脂肪酸缺乏症

B. 癞皮病

C. 脚气病

D. 核黄素缺乏病

答案: 癞皮病

7. 7. 含钙丰富的食物不包括( ) [单选题] *

A. 奶与奶制品

B. 豆及豆制品

C. 小虾皮

D. 鸡蛋

E. 海带

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 8. 在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( ) [单选题] *

A. 硒

B. 碘

C. 锰

D. 锌

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9. 9. 缺乏可导致毛细血管脆性增加,伤口愈合延缓的是( ) [单选题] *

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素D

E. 维生素E

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10. 10. 下列不属于维生素的是( ) [单选题] *

A. 叶酸

B. 烟酸

C. 牛磺酸

D. 抗坏血酸

E. 泛酸

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11. 11. 维生素B2的良好来源是( ) [单选题] *

A. 白菜

B. 菠菜

C. 小麦

D. 动物肝脏

E. 油菜

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12. 12. 长期缺乏硫胺素易引起( ) [单选题] *

A. 脚气病

B. 癞皮病

C. 坏血病

D. 眼干燥症

E. 克山病

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13. 13. 维生素D的良好来源是() [单选题] *

A. 猪肉

B. 水果

C. 海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

D. 人奶和牛奶

E. 绿色蔬菜

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14. 14. 下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是( )。 [单选题] *

A. 大豆及其制品

B. 奶和奶制品

C. 坚果类

D. 蔬菜

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15. 15. 可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低的是( )。 [单选题] *

A. 补硒

B. 补铁

C. 补锌

D. 补钙

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16. 16. 下列蔬菜中,维生素C含量最高的是( )。 [单选题] *

A. 黄瓜

B. 茼蒿

C. 菠菜

D. 红辣椒

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17. 17. 摄入量高时,可增加尿钙排泄的膳食因素是( ) [单选题] *

A. 维生素D

B. 钾

C. 钠

D. 植酸

E. 脂肪酸

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18. 18. 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓,可能缺乏( ) [单选题] *

A. 钙

B. 镁

C. 锌

D. 碘

E. 维生素D

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