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中国大学MOOC食品与营养作业答案

食品与营养

学校: 无

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?( )

A. 不含致病菌

B. 含有人体所需的天然矿物质和微量元素

C. 用水的酸碱度范围(PH值)在6.5-8.5间

D. 水分子团直径小于2.6纳米

E. 不含重金属

答案: 不含致病菌# 含有人体所需的天然矿物质和微量元素# 用水的酸碱度范围(PH值)在6.5-8.5间# 不含重金属

2. 水属于哪一类营养物质?( )

A. 结构营养物质

B. 产能营养物质

C. 媒体营养物质

D. 调控营养物质

答案: 媒体营养物质

3. 如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( )

A. 离子交换树脂

B. 活性炭

C. 微孔陶瓷

D. PP棉

答案: 离子交换树脂

4. 以下关于饮用水的说法错误的是:( )

A. 矿泉水不适宜烧开喝

B. 早晨起床应该喝一杯淡盐水

C. 睡前应少喝水、睡醒后应多喝水

D. 自来水烧开后应继续沸腾3分钟

答案: 早晨起床应该喝一杯淡盐水

5. 如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( )

A. 离子交换树脂

B. 活性炭

C. 微孔陶瓷

D. 超滤

答案: 活性炭

6. 以下属于n-6型脂肪酸的是( )

A. EPA

B. DHA

C. α-亚麻酸

D. 亚油酸

E. 花生四烯酸

答案: 亚油酸# 花生四烯酸

7. 下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?( )

A. 油酸

B. 亚油酸

C. α-亚麻酸

D. DHA

E. EPA

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8. 下列哪一种食用油的耐热性最差?( )

A. 亚麻籽油

B. 橄榄油

C. 花生油

D. 棕榈油

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9. 下列哪一种食用油适合高温煎炸?( )

A. 大豆油

B. 葵花籽油

C. 棕榈油

D. 调和油

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10. 哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?( )

A. 煮鸡蛋

B. 煎鸡蛋

C. 炒鸡蛋

D. 蒸蛋羹

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11. 以下哪一种糖不属于多糖?( )

A. 糖原

B. 纤维素

C. 淀粉

D. 蔗糖

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12. 以下食品中升糖指数最高的是( )

A. 面包

B. 土豆

C. 小米

D. 燕麦

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13. 属于天然甜味剂的代糖是( )

A. 安赛蜜

B. 阿斯巴甜

C. 甜叶菊苷

D. 糖精

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