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01大学生健康教育概论

1、【单选题】东汉末年的医学家华佗提出了“动摇则谷气得消，血脉流通，病不得生。户枢不蠹，流水不腐”的思想，创立“五禽戏”。说明：

A、多吃五谷等粮食

B、提倡经常进行剧烈的体育锻炼

C、多吃鸡鸭等五种禽的肉

D、提倡经常进行适当的体育锻炼

2、【单选题】在远古时代，人们对健康的认识是：

A、道德健康的人

B、心理与身体健康才是真正的健康

C、对社会有良好的适应能力好的人

D、身强力壮、无病无痛就是健康

3、【单选题】蒙昧时期神灵主义的人对健康的认识是

A、身强力壮、无病无痛就是健康

B、生病是病原微生物引起的

C、心理与身体健康才是真正的健康

D、人的健康是由鬼神主宰的

4、【单选题】机械论对健康的认识是：

A、身强力壮、无病无痛就是健康

B、生病是病原微生物引起的

C、心理与身体健康才是真正的健康

D、如保护机器一样保护人的健康

5、【单选题】通过微生物学家路易·巴斯德的研究成果人们认为：

A、身强力壮、无病无痛就是健康

B、如保护机器一样保护人的健康

C、心理与身体健康才是真正的健康

D、生病是病原微生物引起的

6、【单选题】1989年世界卫生组织对健康的定义

A、身强力壮、无病无痛就是健康

B、如保护机器一样保护人的健康

C、身心健康才是真正的健康

D、身心健康、社会适应良好以及道德健康

7、【多选题】现代健康概念的内涵包含（ ）方面的健康：

A、躯体健康

B、心理健康

C、社会适应良好

D、道德健康

8、【多选题】身体健康受到（ ）因素的影响：

A、生物遗传因素

B、社会保健制度

C、环境因素

D、生活方式因素

9、【判断题】健康是一个动态过程：健康↔无病↔亚健康↔疾病，在一定的情况下，这几种生理状态会相互转变，如健康变为疾病等。

A、正确

B、错误

10、【判断题】心理健康是指个体能够正确认识自己，及时调整自己的心态，使心理处于良好状态以适应外界的变化。

A、正确

B、错误

预防新冠肺炎特辑

1、【单选题】《中华人民共和国传染病防治法》规定，如果患上甲类传染病的患者不进行医治或隔离而造成传染病扩散是一种（ ）行为

A、犯法

B、随机

C、正常

D、积极

2、【单选题】甲类传染病一旦出现，或者医生接诊，那么必须（ ）小时内将传染病报告卡通过网络报告。

A、2

B、24

C、48

D、72

3、【单选题】易感人群指的是（ ）人

A、对某一种传染病，缺乏特异性免疫的人

B、小孩和老人

C、瘦的年轻人

D、胖的人

4、【单选题】新冠肺炎病毒可以通过（ ）传播

A、空气或唾沫

B、血液

C、土壤

D、蚊子

5、【多选题】可以作为传染源的是（ ）

A、病人

B、受感染的动物

C、病原携带者

D、无症状感染者

6、【多选题】传染病流行的必须具备三个基本环节（ ）

A、传染源

B、传播途径

C、易感人群

D、老人和孩子

7、【多选题】以下可以导致传染病的病原体是（ ）

A、病毒

B、细菌

C、真菌

D、寄生虫

8、【多选题】控制传染病流行的方法是（ ）

A、控制传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、多吃肉

9、【多选题】有效控制新冠肺炎方法是（ ）

A、戴口罩

B、勤洗手

C、不聚集

D、不吃肉

10、【多选题】新冠肺炎到现在为止没有特效药，所以，我们要主动积极地保护易感人群就是提高免疫力。怎么做呢？（ ）

A、平时进行适当的运动

B、保证合理的营养

C、进行健康的生活方式，远离烟酒等

D、保持心态平衡

2 生殖与健康I 生殖系统的结构与功能、受精、着床和试管婴儿

1、【单选题】男性生殖系统的组成：

A、骨骼、肌肉、神经、皮肤

B、头、躯干、四肢

C、心、肝、脾、胃、肠

D、睾丸、生殖管道、附属腺、外生殖器

2、【单选题】对于男性生殖系统来说，最主要的器官是：

A、生殖管道

B、附属腺

C、外生殖器

D、睾丸

3、【单选题】能产生精子及分泌雄性激素的器官是

A、生殖管道

B、附属腺

C、外生殖器

D、睾丸

4、【单选题】从精原细胞→初级精母细胞→次级精母细胞→精子细胞→成熟精子，这个过程要（ ）：

A、20分钟

B、一天

C、一个月

D、大约三个月

5、【单选题】精子的产生须在低于体温（ ）℃的环境：

A、0.5℃

B、10℃

C、20℃

D、2～3℃

6、【单选题】如果想要生一个健康的孩子要提前（ ）进行准备。

A、20分钟

B、一天

C、一个月

D、大约三个月

7、【单选题】女性生殖系统的组成

A、骨骼、肌肉、神经、皮肤

B、头、躯干、四肢

C、心、肝、脾、胃、肠

D、卵巢、输卵管、子宫、阴道、外生殖器、乳腺

8、【单选题】对于女性生殖系统来说，最主要的器官是：

A、子宫

B、乳腺

C、外生殖器

D、卵巢

9、【单选题】子宫内膜的周期性变化，称为：

A、情绪周期

B、经济危机周期

C、生产周期

D、月经周期

10、【单选题】能产生卵细胞及分泌雌性激素的器官是：

A、子宫

B、乳腺

C、外生殖器

D、卵巢

11、【单选题】受精时男性射出的数亿个精子中，有（ ）个精子能够进入卵细胞：

A、全部

B、一个

C、两个

D、一亿个

12、【单选题】卵子在输卵管中保持受精能力的最长时间是：

A、 12小时

B、一天

C、两天

D、三天

13、【单选题】女性阴道环境呈（ ）所以能够抑制细菌生长：

A、碱性

B、咸性

C、中性

D、酸性

14、【单选题】输卵管的功能是：

A、 产生月经和孕育胎儿

B、产生乳汁，哺育婴儿

C、产生卵子及分泌雌性激素

D、输送生殖细胞，是受精部位

15、【单选题】子宫的功能是

A、输送生殖细胞，是受精部位

B、产生乳汁，哺育婴儿

C、产生卵子及分泌雌性激素

D、产生月经和孕育胎儿

16、【单选题】乳腺的功能是：

A、产生月经和孕育胎儿

B、输送生殖细胞，是受精部位

C、产生卵子及分泌雌性激素

D、产生乳汁，哺育婴儿

17、【单选题】男性射出的精液中含有数亿个精子，只有极少数精子能够克服重重阻力到达输卵管壶腹部的主要原因是

A、阴道液是咸性的

B、阴道液是碱性的

C、阴道液是中性的

D、阴道液是酸性的

18、【单选题】游动最快的精子不一定能与卵细胞结合形成受精卵的原因是

A、游太快了，累死了

B、游太快了，越过卵细胞

C、输卵管有两条，精子游动的方向错了

D、输卵管有两条，精子不会转弯

19、【单选题】精子在输卵管中保持受精能力的最长时间是：

A、12小时

B、一天

C、两天

D、三天

20、【单选题】受精卵大约在受精后（ ）天，即可到达子宫腔并植入到子宫内膜里

A、马上

B、1-2天

C、3-4天

D、7-8天

21、【多选题】造成精子异常的因素：

A、阴囊温度过高

B、内部因素如Y染色体微缺失，基因不正常等。

C、生病了，如生殖道感染

D、药物、有机溶剂、烟、酒以及环境污染。

22、【多选题】如果发现乳腺有（ ）的异常都应该去医院检查：

A、摸到硬块

B、表皮凹陷

C、橘皮样改变

D、乳头内陷

23、【多选题】受孕是一个复杂的生理过程，必须具备以下条件：

A、卵巢排出正常的卵子

B、精液正常并含有正常的精子

C、卵子和精子能够在输卵管内相遇并结合成为受精卵

D、受精卵顺利地被输送进入子宫腔

24、【多选题】近40年来男性的精液单位体积中精子数量急剧减少的原因是

A、抽烟酗酒

B、睾丸局部高温

C、穿紧身裤

D、营养缺乏、或不均衡

25、【多选题】宫外孕是一个非常危险的意外怀孕，如果不及时处理可能危及生命，其的症状是，停经后

A、腹痛

B、晕厥

C、休克

D、阴道不规则出血

26、【判断题】有阴茎、有睾丸的男人一定能产生精子。

A、正确

B、错误

27、【判断题】老年人的睾丸趋于萎缩，但是仍有生精能力。

A、正确

B、错误

28、【判断题】补锌可以提高男人的性能力。

A、正确

B、错误

29、【判断题】要形成受精卵，精子先在输卵管的壶腹部等成熟的卵细胞。

A、正确

B、错误

30、【判断题】试管婴儿技术是指婴儿在试管内培养到出生的技术。

A、正确

B、错误

31、【判断题】试管婴儿技术的升级换代与手机的升级换代一样，越高级越贵越好用。

A、正确

B、错误

32、【判断题】第一代试管婴儿技术，解决的是因女性因素导致的不孕。

A、正确

B、错误

33、【判断题】第二代试管婴儿技术，解决的是因男性因素导致的不孕。

A、正确

B、错误

34、【判断题】第三代试管婴儿技术，解决的是因一些遗传缺陷因素导致的不孕，并能一定程度做到优生。

A、正确

B、错误

2 生殖与健康II先天性疾病与性传播疾病

1、【单选题】导致艾滋病的病原体，HIV是

A、人类免疫缺陷病毒

B、人类免疫综合病毒

C、人类免疫强化病毒

D、人类免疫弱化病毒

2、【单选题】艾滋病通常在感染开始的一段时间内，虽然感染者体内有HIV存在并具有感染性，但是血中还不能检测到HIV抗体，这个时间大约持续：

A、2周到3个月

B、6个月

C、1年

D、3年

3、【单选题】（ ）是传播HIV最主要的传染源

A、 I期HIV携带者

B、II期HIV携带者

C、 III期HIV携带者

D、远期HIV携带者

4、【单选题】因意外暴露在HIV下，请（ ）内提出暴露后预防要求，主动找医院，使用抗逆转录病毒药物等阻断。

A、半小时

B、72小时

C、一周

D、两周

5、【单选题】梅毒是由（ ）引起的慢性、系统性性传播疾病。

A、梅毒螺旋体

B、淋病双球菌

C、生殖道沙眼衣原体

D、人乳头瘤病毒

6、【单选题】淋病是由（ ）引起的以泌尿生殖系统化脓性感染为主要表现的性传播疾病。

A、梅毒螺旋体

B、淋病双球菌

C、生殖道沙眼衣原体

D、人乳头瘤病毒

7、【单选题】尖锐湿疣是由（ ）感染所致的以肛门生殖器部位增生性损害为主要表现的性传播疾病。

A、梅毒螺旋体

B、淋病双球菌

C、生殖道沙眼衣原体

D、人乳头瘤病毒

8、【单选题】胎传梅毒（先天性梅毒）由梅毒螺旋体通过（ ）传给胎儿，可引起胎儿全身感染，受感染的胎儿可发生死胎、流产或分娩出先天性梅毒婴儿。

A、心脏

B、眼睛

C、骨骼

D、胎盘

9、【单选题】一旦感染梅毒螺旋体，它能侵袭人（ ）器官：

A、心脏

B、眼睛

C、骨骼

D、以上都对

10、【单选题】性接触是淋病的主要传播途径，但是间接感染，如通过（ ）带有淋病菌脓液的器物也可能感染。

A、公用毛巾

B、衣服

C、 裤子

D、以上都对

11、【单选题】性病的传播途径主要有（ ）

A、直接性接触传播

B、间接接触传播

C、胎盘、产道感染

D、 以上都对

12、【单选题】以下行为不 能预防性病的有：（ ）

A、性交前后洗澡、冲洗阴道、局部涂抹药物等；

B、服用抗生素

C、体外射精或射精前才戴上安全套

D、 以上都对

13、【多选题】导致先天性疾病（畸形）发生的原因：

A、遗传因素

B、生物性致畸因子

C、化学性致畸因子

D、物理性致畸因子

14、【多选题】导致先天性疾病（畸形）的生物性致畸因子有（ ）

A、风疹病毒

B、巨细胞病毒

C、单纯疱疹病毒

D、弓形体、梅毒螺旋体

15、【多选题】导致先天性疾病（畸形）的化学性致畸因子有

A、重金属汞、铅、镉等

B、含砷、磷等的农药

C、多环芳香烃化合物

D、增塑剂

16、【多选题】导致先天性疾病（畸形）的物理性致畸因子有

A、放射治疗

B、放射性碘

C、机械性压迫（脐带缠绕等）

D、原子武器、机械性损伤

17、【多选题】导致先天性疾病（畸形）的化学性致畸因子有

A、抗甲状腺药物甲巯咪唑

B、抗癫痫药苯妥英钠

C、某些抗生素如大剂量链霉素、新生霉素等

D、抗肿瘤药物氨基蝶呤、反应停等

18、【多选题】提高健康意识能实现先天性畸形的预防

A、普及优生知识，禁止近亲结婚

B、养成良好的卫生行为习惯和生活方式，饮食规律，远离烟酒的危害

C、保护生态环境，减少废物或污染物的排放等

D、了解传染病传播方式与防治手段，有病及时就医

19、【多选题】加强孕妇的孕期保健应该

A、避免感染传染病，远离感染源、注意饮食搭配，合理营养

B、谨慎用药，若必须用药致畸，应中止妊娠

C、孕期戒饮酒、抽烟，更应该注意被动吸烟

D、注意射线照射，因为对母体无害的照射剂量可能对胚胎有影响

20、【多选题】HIV是一种感染人类免疫系统细胞的

A、慢病毒

B、逆转录病毒

C、RNA病毒

D、DNA病毒

21、【多选题】HIV进入血管后经过吸附到免疫细胞表面，接着

A、侵入免疫细胞、在免疫细胞内逆转录产生病毒DNA

B、病毒DNA整合细胞的DNA上

C、合成产生新的病毒

D、大量新的病毒从细胞内释放出来

22、【多选题】从感染HIV到发生艾滋病有一个过程，时间长短因人而异，总的来说可分成（ ）期

A、 I期急性感染期

B、 II期无症状感染期

C、 III期就是艾滋病期

D、病毒从细胞内释放期

23、【多选题】HIV最主要的传播途径：

A、性传播

B、血液传播

C、母婴传播

D、拥抱传播

24、【判断题】婚前体检对防止传染病和遗传性疾病的蔓延，保障婚后家庭的幸福美满，保障全民族素质都有重要意义。

A、正确

B、错误

25、【判断题】产前检查可防止严重畸形儿的出生，对有遗传病家族史的夫妇，生过畸形儿或有多次自然流产、死胎的孕妇，以及孕期接触各种环境致畸因子的孕妇，是十分必要的。

A、正确

B、错误

26、【判断题】产前检查如B超，就是为了检查胎儿是男性的还是女性的。

A、正确

B、错误

27、【判断题】一旦发现自己或者性伴侣有性传播疾病，首先应避免性行为，以免交叉感染，重复感染。

A、正确

B、错误

28、【判断题】性病是可防可治的。

A、正确

B、错误

3.1食品安全概述、生物因素引起的食品污染

1、【单选题】食品污染是指（ ）：

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上全是

2、【单选题】如果切成大块的食物，一定要加热到食物块内部温度达到（ ），并持续数分钟。

A、60℃

B、100

C、80℃

D、90℃

3、【单选题】在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品的原理是（ ）

A、结成冰后更好吃

B、保持冰爽的口感

C、保持风味

D、以减少微生物的繁殖和毒素的形成

4、【单选题】放射性的食品污染物有（ ）

A、天然的放射性污染物

B、核废料的排放

C、核泄漏、核爆

D、以上都是

5、【单选题】食物中毒占细菌性食物中毒的第一位是（ ）：

A、沙门氏菌

B、大肠杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、肉毒杆菌

6、【单选题】（ ）在含盐12-17%的咸肉中可以存活75天，所以用盐腌的肉还是可能染菌。

A、沙门氏菌

B、大肠杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、肉毒杆菌

7、【单选题】金黄色葡萄球菌产生的可致病的肠毒素，耐热，100℃煮30分钟不会被破坏，要（ ）分钟才会被破坏，所以一般烹调方法不能将其破坏。

A、40

B、50

C、100

D、120

8、【单选题】副溶血性弧菌主要存在于海产品、盐制食品如咸蛋、腌菜、腌肉中，可以在含盐（ ）培养基上生长良好：

A、3.5%

B、5%

C、 7%

D、10%

9、【单选题】副溶血性弧菌在（ ）中5分钟可杀死：

A、普通食醋

B、盐

C、味精

D、酱油

10、【单选题】肉毒梭菌产生的肉毒毒素为一种不耐热的蛋白质，是强烈的神经毒素，常出现于罐头食品及密封腌渍食物中，如香肠、火腿、罐头等肉制品，为预防中毒，最好（ ）

A、直接吃

B、加醋后再吃

C、加酒后再吃

D、烹调熟透

11、【单选题】花生、玉米、小麦、大米等经常会被黄曲霉污染，产生（ ）

A、肉毒毒素

B、黄曲霉素

C、白曲霉素

D、黑曲霉素

12、【多选题】生物因素引起的食品污染的预防原则（ ）：

A、改变生食鱼虾等不良的饮食习惯；

B、避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开；

C、食品在食用前加热充分；

D、在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。

13、【多选题】食品的化学性污染种类繁多，来源广泛，包括（ ）

A、有来自生产和生活环境中的各种污染物，如果农药、工业三废；

B、由食品的容器、包装材料等接触食品时融入食品中的有毒物质；

C、在食品加工，掺假、制假过程中加入的物质；

D、毒鼠强、砒霜等毒物毒死的动物体内还含有的有毒物质。

14、【多选题】化学性食品污染的预防原则（ ）：

A、喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜必须遵守安全间隔期；

B、远离工业三废、多环芳烃、N-亚硝基化合物、二恶英等有害物质；

C、使用食品专用的容器，不使用别的容器，如油漆桶、锌桶、铅桶等；

D、严格控制食品添加剂用量。

15、【多选题】引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品应具备条件（ ）：

A、食物中污染大量产肠毒素的葡萄球菌；

B、染后的食品放置在适宜产毒的温度下；

C、有足够的时间使葡萄球菌产毒；

D、食物的成分和性质适合葡萄球菌的生长繁殖和产毒。

16、【多选题】避免金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的预防措施要做到（ ）

A、禁止病人、医护人员从事直接的食品加工或食品供应工作；

B、奶牛患化脓性乳腺炎的奶可能带有葡萄球菌不能供食用；

C、含蛋白质丰富，含水较多，有一定淀粉的和油脂的食物尽快食用；

D、奶油，糕点，剩饭菜，凉糕等食品要低温保存。

17、【判断题】食品的物理性污染包括食品的杂物污染和食品的放射性污染，通常指食品生产加工过程中如石子、沙子等杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性污染物所引起的食品质量安全问题。

A、正确

B、错误

18、【判断题】食品的生物污染主要是细菌等微生物及其毒素，寄生虫及虫卵，昆虫，病毒等的污染。

A、正确

B、错误

19、【判断题】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。

A、正确

B、错误

20、【判断题】黄曲霉素大剂量时引起急性中毒，长时间微量有致癌毒性。

A、正确

B、错误

21、【判断题】黄曲霉毒素难溶于水，易溶于油等有机溶剂，耐高温，所以水洗、水煮是无法去除的。

A、正确

B、错误

22、【判断题】黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，说明可能有黄曲霉素，马上吐出来，并漱口。

A、正确

B、错误

23、【判断题】诺瓦克病毒（诺如病毒）感染能导致高传染性肠胃炎。

A、正确

B、错误

24、【判断题】轮状病毒是引起婴、幼儿腹泻的主要病原体之一，主要引起腹泻，感染途径为粪--口途径。

A、正确

B、错误

3.2常见食品中毒及其预防

1、【单选题】民间有“拼死吃河鲀”的说法，是因为（ ）：

A、河鲀鱼有毒

B、河鲀鱼肉太好吃要与别人拼命

C、河鲀鱼肉太难吃

D、河鲀鱼太难抓要拼命去抓

2、【单选题】河鲀毒素的化学性质稳定，（ ）能将其破坏。

A、煮沸

B、盐腌

C、日晒

D、以上均不

3、【单选题】织纹螺、贻贝、石房蛤、扇贝等本身无毒，但是其摄食有毒藻类，蓄积（ ）而被毒化，所以也有毒不能食用。

A、麻痹性贝类毒素

B、肉毒杆菌毒素

C、黄曲霉素

D、青霉素

4、【单选题】腐败的动物类食品含有剧毒的在动物身体组织腐烂时由蛋白质水解产生的具有腐臭气味的化合物（ ）：

A、腐胺

B、尸胺

C、组胺

D、以上都有

5、【单选题】萝卜、甘蓝、白菜、芥菜、卷心菜等蔬菜都有一股芥籽油的味道，这股异味，更能刺激人的鼻窦，产生强烈的痛觉—呛鼻，是因为（ ）

A、异硫氰酸酯

B、二氧化硫

C、硫化氢

D、硫酸

6、【单选题】萝卜、甘蓝、白菜、芥菜、卷心菜等蔬菜都有一股芥籽油的味道，会让人感到呛鼻但一般不会致命，如果不喜这股味，可用（ ）去除：

A、加热、煮熟

B、加醋

C、加盐

D、加味精

7、【单选题】大豆、四季豆等含有红细胞凝集素、皂素等有毒物质，食用时需要（ ）：

A、加热、煮熟

B、加醋

C、加盐

D、加味精

8、【单选题】青绿色番茄（西红柿）、马铃薯发芽或表皮变青和光照以及野生的龙葵植物含有较高的（ ）对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，所以不能食用。

A、红细胞凝集素

B、皂素

C、肉毒杆菌毒素

D、龙葵毒素

9、【单选题】马铃薯发芽或被光照表皮变青时含有较高的毒素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，所以不能食用，如果想要食用应该将马铃薯（ ）

A、挖去芽眼

B、切薄成泡水

C、焯水

D、以上都对

10、【单选题】蕨菜在2017年10月世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中被列为3类致癌物，是因为含有（ ）等致癌物：

A、原蕨苷

B、红细胞凝集素

C、肉毒杆菌毒素

D、皂素

11、【单选题】霉变甘蔗不能吃，是因为霉变的甘蔗会含有（ ），一种烈性的神经毒素，如果中毒，几乎无药可救：

A、原蕨苷

B、红细胞凝集素

C、皂素

D、3-硝基丙酸

12、【单选题】黑木耳是一种营养丰富的食用菌，但是长时间泡会或滋生细菌、真菌等致病微生物，从而变质产生生物毒素，如被椰毒假单胞菌污染产生（ ）：

A、原蕨苷

B、红细胞凝集素

C、3-硝基丙酸

D、米酵菌酸毒素

13、【单选题】黑木耳如被椰毒假单胞菌污染产生的毒素几乎无药可救，而且毒素耐热，一般烹调方法不能破坏，为了中毒，应该将黑木耳（ ）：

A、洗净晒干

B、干燥密封保存

C、随吃随泡，不能长久泡

D、以上都对

14、【单选题】生氰糖苷食物如木薯、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁等，不能多吃或者加工后才能有限量地吃，主要是这些食物在人体内可生成高毒性的（ ）

A、氰氢酸

B、红细胞凝集素

C、3-硝基丙酸

D、米酵菌酸毒素

15、【单选题】木薯、桃仁、李子仁、甜杏仁等生氰糖苷食物要（ ）才能有限量地吃

A、长时间泡水

B、加醋

C、加盐

D、加味精

16、【单选题】黄花菜口感鲜嫩营养丰富，但是新鲜黄花菜含有（ ），如果大量食用会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。

A、氰氢酸

B、红细胞凝集素

C、3-硝基丙酸

D、秋水仙碱

17、【单选题】黄花菜口感鲜嫩营养丰富，但是新鲜黄花菜含有有毒物质，如果想要食物，应该将新鲜黄花菜（ ）

A、焯水

B、焯水后干燥保存

C、大火煮沸10min左右

D、以上都对

18、【单选题】蜂蜜的保质期长，无需添加防腐剂，是因为（ ）

A、浓度极高，渗透压大

B、蜂蜜能杀菌

C、有酸味

D、有花香味

19、【单选题】冬季低温时蜂蜜会产生结晶，但是这时的蜂蜜并没有变质，还可以吃，是因为低温时（ ）的溶解度降低，从而生成结晶。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、甘露糖

20、【单选题】蜂蜜是糖的过饱和溶液，它有一定的营养价值，但是吃多了也会胖，而且（ ）不建议食用蜂蜜。

A、糖尿病患者

B、心脏病患者

C、肝脏病患者

D、水肿病患者

21、【单选题】未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜，因为蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染，而且婴儿由于肠胃中（ ）

A、没有消化酶

B、共生菌群还没有建立起来

C、不能吸收

D、不通畅

22、【单选题】食用新鲜的蜂花粉对人来说其实有很不利的副作用（ ）

A、因为新鲜花粉中常含有虫卵、致病菌等，吃了反而导致疾病；

B、有些人对花粉过敏；

C、花粉表面是一圈细胞壁，成分是纤维素，不能消化；

D、以上都对

23、【单选题】有些蜂蜜有毒，那是因为蜜源植物的花是有毒的，甚至是剧毒如（ ）

A、断肠草、曼陀罗

B、雷公藤、杜鹃类植物

C、烟草、毛莨

D、以上都对

24、【判断题】含有河鲀毒素的不单是河鲀鱼，海洋翻车鱼、斑节虾虎鱼、豪猪鱼也有，所以食用这些鱼也要注意预防中毒。

A、正确

B、错误

25、【判断题】河鲀毒素，雌性多于雄性，在鱼的身体不同部位中，卵巢脾脏肝脏血液眼睛鳃耙皮肤精巢。

A、正确

B、错误

26、【判断题】河鲀肌肉中一般不含有或少含河鲀毒素，但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉，此时鱼肉可能含有少量毒素。

A、正确

B、错误

27、【判断题】防止麻痹性贝类毒素主要是环境监测，当发现贝类生长的海水中有大量赤潮存在时，就应测定毒素含量，超过一定量，就禁止售卖、食用贝类。

A、正确

B、错误

28、【判断题】判断题）豆浆营养很丰富，煮豆浆时，只要看到有气泡冒出来时就可以喝。

A、正确

B、错误

29、【判断题】有人说天然的蜂蜜含有活性酶不能加热至60摄氏度以上，不能用烫的开水，只能用温开水或凉水冲泡，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。

A、正确

B、错误

3.3膳食指南与食品添加剂

1、【单选题】《中国居民膳食指南》（2016版）核心推荐五的内容是（ ）：

A、少盐少油，控糖限酒

B、杜绝浪费，兴新食尚

C、多吃蔬菜、奶类和大豆

D、吃动平衡，健康体重

2、【单选题】《中国居民膳食指南》（2016版）核心推荐中指出，成年人每天应摄入的蔬菜重量为（ ）：

A、300-500g

B、100-250g

C、500-800g

D、1000g以上

3、【单选题】《中国居民膳食指南》（2016版）核心推荐中指出，成年人每周至少进行（ ）天的中等强度身体活动：

A、5

B、4

C、3

D、2

4、【单选题】添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存期的一类食品添加剂是（ ）：

A、抗氧化剂

B、防腐剂

C、酸度调节剂

D、抑菌剂

5、【单选题】在调味品中常用的酸度剂有（ ）：

A、柠檬酸

B、乳酸

C、苹果酸

D、醋酸

6、【单选题】下列中不属于增稠剂的有（）：

A、氯化钠

B、琼脂

C、羧甲基纤维素钠

D、明胶

7、【单选题】具有防龋齿作用的甜味剂是（ ）

A、蔗糖

B、木糖醇

C、阿斯巴甜

D、安赛蜜

8、【多选题】中国居民膳食指南》（2016版）核心推荐一的内容包括（ ）：

A、每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物；

B、每天摄入谷薯类食物250-400g；

C、平均每天摄入12种以上食物；

D、平均每周摄入25种以上食物。

9、【多选题】水溶性抗氧化剂包括（ ）：

A、抗坏血酸；

B、植酸；

C、特丁基对苯二酚；

D、茶多酚。

10、【多选题】食品中常用的防腐剂包括（ ）

A、抗坏血酸

B、二氧化硫

C、对羟基苯甲酸乙酯

D、山梨酸钠

11、【判断题】《中国居民膳食指南》（2016版）核心推荐中指出，成年人每天添加糖的摄入量不宜超过50g。

A、正确

B、错误

12、【判断题】《中国居民膳食指南》（2016版）核心推荐中指出，吃鸡蛋应不弃蛋黄。

A、正确

B、错误

13、【判断题】糖尿病病人可以使用木糖醇。

A、正确

B、错误

生活方式与健康

1、【单选题】人体内水的生理作用为（ ）

A、良好的溶剂

B、生化反应的场所

C、调节体温与润滑作用

D、以上都有

2、【单选题】人体每天的生理需水量为（ ）

A、1500ml

B、500ml

C、8杯水

D、4杯水

3、【单选题】如何正确喝水（ ）：

A、渴了就喝，小口少量

B、渴了就喝，大口大量

C、只要有空就多喝水

D、怕水中毒，尽量不喝

4、【单选题】如果膳食中蛋白质过量，就会增加肝的负担，此时肝脏功能又不好，很容易引起肝性脑病，所以，只要适宜就好，一般成人蛋白质的摄入量占膳食总能量的（ ）。

A、10%～12%

B、5%

C、20%

D、越多越好

5、【单选题】精制糖占总能量（ ）以下。因为精制糖可能导致营养不足、龋齿、肥胖等：

A、10%

B、15%

C、20%

D、越多越甜越好

6、【单选题】（ ）可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释食物中的致癌物质和有毒物质，并加速这类物质的移除，保护脆弱的消化道和预防肠癌，可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

A、膳食纤维

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

7、【单选题】昼夜节律对以下人的生理（ ）造成影响

A、血压

B、体温、活动能力

C、睡眠和激素

D、以上都有

8、【单选题】充足的睡眠能让青少年的个子长高，因为生长激素在夜间睡眠状态的分泌量会明显增加，（ ）是生长激素分泌的大高峰期。

A、晚上11点-凌晨2点

B、凌晨2-3点

C、凌晨3-4点

D、凌晨4-5点

9、【判断题】一日三餐中有人大鱼大肉，还有人跟所谓的佛系青年一样要养生，吃所谓的粗茶淡饭。其实不管是大鱼大肉，还是粗茶淡饭，都会造成营养不均衡，前者会造成营养过剩，后者会出现营养不良。

A、正确

B、错误

10、【判断题】如果缺钙，喝骨头汤不能补钙。

A、正确

B、错误

06-1 常见非传染病症

1、【单选题】正常人的体温一般为（ ）左右。

A、35℃

B、37℃

C、39℃

D、以上都不对

2、【单选题】正常测体温时，最接近真实体温的部位是（ ）

A、腋窝

B、舌下

C、直肠

D、躯体末端，如手、脚

3、【单选题】一般在水笔或圆珠笔的笔帽上有个小孔，它的作用（ ）

A、通气，有救命的作用

B、省材料

C、美观

D、以上都不对

4、【单选题】食物引起的气道堵塞的自救方法是（ ）

A、咳嗽

B、腹部手拳冲击法

C、上腹部倾压椅背法

D、以上都对

5、【单选题】易发生一氧化碳中毒的是（ ）

A、室内烧碳取暖，门窗紧闭

B、管道煤气泄漏

C、浴室内的燃气热水器使用不当

D、以上都对

6、【单选题】通常情况下，贫血只是一种症状，不是一个单一疾病，因此，一旦体检发现贫血，要查出原因，然后（ ）

A、需要先治疗原发病

B、吃补品

C、吃保健品

D、以上都对

7、【多选题】以下属于生理性体温升高而不是发热的是（ ）

A、剧烈运动体温升高

B、女生月经前期体温升高

C、心理应激体温升高

D、以上都不是

8、【多选题】以下能产生贫血的是（ ）

A、缺乏叶酸

B、 VB12 缺乏

C、 缺乏铁

D、以上都不对

9、【判断题】古人说“食不语，寝不言”，意思就是“嘴里嚼着东西的时候不要说话，到了该睡觉的时候就按时睡觉，不要发出声音吵到别人。”所以，吃饭时不能说话，更不能说笑话，真的会笑死人。

A、正确

B、错误

10、【判断题】老人家靠用手摸额头来判断小孩是否发烧。

A、正确

B、错误

06-2 常见传染病症

1、【单选题】传染病的发生需要（ ）

A、传染源

B、传播途径

C、易感人群

D、以上三者要同时存在

2、【单选题】结核病是一种由（ ）引起的常见慢性传染病，可以发生在身体的任何部位，最常见发生在肺部，称为肺结核。

A、结核杆菌

B、大肠杆菌

C、枯草杆菌

D、芽胞杆菌

3、【单选题】肺结核的传染源主要是（ ）

A、排结核杆菌的病人（尤其是痰涂片阳性、未经治疗者）

B、带血馒头

C、咳嗽的人

D、流鼻涕的人

4、【单选题】乙型肝炎病毒HBV在亚洲广泛流行，在中国约（ ）人口携带该病毒。

A、1%

B、10%

C、90%

D、以上全错

5、【单选题】医院对胃幽门螺旋杆菌的检测是（ ）

A、碳13呼气试验

B、钡餐检测

C、血检

D、尿检

6、【单选题】被流浪动物或者是不能辨明其健康与否的动物咬伤或抓伤后，应立即用肥皂水反复冲洗伤口，至少冲洗（ ）分钟 ，尽量把可能进入伤口的病毒冲洗掉，这样可以尽可能阻断病毒侵入到身体内部。

A、15

B、10

C、5

D、不用冲洗

7、【多选题】病原体离开传染源到达另一个易感者的途径称为传播途径，同一种传染病可以有多种传播途径。

A、空气传播、食物、水传播

B、接触传播、虫媒传播

C、血液、体液传播

D、医源性感染

8、【多选题】预防流行性感冒的方法有（ ）

A、注意体育锻炼和个人卫生习惯

B、房间要经常开窗通风换气

C、流感流行期间应禁止集会，以减少相互接触的机会

D、流感症状时，应待在家中，多休息，多喝水，不要去人员密集的地方

9、【多选题】乙肝病毒的传播途径（ ）

A、 血液传播

B、母婴传播

C、性传播

D、医源性传播

10、【多选题】乙肝病毒的传染源有（ ）

A、急性期病人

B、无黄疸型肝炎患者

C、慢性乙肝病人

D、以上全错

11、【判断题】婴儿出生前已从母亲或父亲获得的感染称为先天性感染，如梅毒、艾滋病，也称垂直传播。

A、正确

B、错误

12、【判断题】感冒对症治疗常用药物，可以自备一些，但是如果不懂药，一定要找医生或药师！因为商品名不同的药物可能含有相同的成分，如果同时服用两种以上的复方感冒药，可导致重复用药、超量用药而死亡。

A、正确

B、错误

13、【判断题】目前我国有5.5亿人被结核分歧杆菌感染过。

A、正确

B、错误

14、【判断题】肺结核的传播途径：主要通过呼吸道传播（大声说话、咳嗽、打喷嚏）飞沫。

A、正确

B、错误

15、【判断题】肺结核感染和发病的过程受2个条件决定：即感染结核病菌病毒毒力的大小和身体抵抗力的因素。

A、正确

B、错误

16、【判断题】乙肝病毒、丙肝病毒和艾滋病毒的感染途径相似，常常同时感染。

A、正确

B、错误

17、【判断题】乙肝疫苗是非常有效的疫苗，注射后90～95％的人群可产生足够的对乙肝的保护力。注射乙肝疫苗是最终消灭乙肝的最有效的方法。

A、正确

B、错误

18、【判断题】世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，幽门螺杆菌（感染）在一类致癌物清单中。

A、正确

B、错误

19、【判断题】狂犬病尚缺乏有效的治疗手段，人患狂犬病后的病死率几近100%。

A、正确

B、错误

20、【判断题】在被病兽咬(抓)伤24小时内到疾控中心接种疫苗，狂犬病疫苗需要在暴露后第0、3、7、14、及28天各于肌肉接种一次。

A、正确

B、错误