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安徽继续教育食品质量安全管理学作业答案

食品质量安全管理学

微信公众号:青鸟搜题

学校: 安徽继续教育

题目如下：

1. 1. 全面质量管理阶段（TQC\TQM）的特点不包括全员参与。

答案: 错误

2. 2. 质量的定义：反映实体满足明确的和隐含需要的能力的特性之总和。

答案: 正确

3. 1. 抽样的方法包括哪些？

A. 简单随机抽样

B. 分层随机抽样

C. 整群随机抽样

D. 系统随机抽样

答案: 简单随机抽样# 分层随机抽样# 整群随机抽样# 系统随机抽样

4. 2. 7种常用的统计分析方法包括哪些？

A. 分层法、调查表法

B. 直方图、相关图

C. 因果图、排列图

D. 控制图

答案: 分层法、调查表法# 直方图、相关图# 因果图、排列图# 控制图

5. 3. 排列图法中，处于A区的因素应不超过三项。

答案: 正确

6. 4. 控制图中，μ为中心值，控制下限（UCL）为μ+3δ，控制上限（LCL）为μ-3δ。

答案: 错误

7. 5. 作直方图的数据不得低于50个。

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8. 6. 质量波动的因素包括哪些？

A. 人

B. 机器

C. 原材料

D. 方法

E. 环境

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9. 1. 质量成本包括运行质量成本和外部质量保证成本。

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10. 2. 外部故障成本是交货前，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。

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11. 3. 对于食品企业而言，预防和鉴定成本比例之和应占次要部分。

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12. 4. 运行质量成本包括预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部故障成本。

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13. 1. 影响食品安全的最主要因素是微生物污染。

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14. 2. 《食品安全法》中食品安全的定义为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（按其原定用途进行制作和/或食用时）。

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15. 1. 《预包装食品标签通用标准》是非强制执行的标准。

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16. 2. 《中华人民共和国食品安全法》是2009年6月1日起开始施行的。

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17. 1. 标准按级别分类：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

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18. 2. 我国采用国际标准的程度中“等同采用”的简写是equ。

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19. 1. ISO9000族标准的结构包括哪些？

A. 核心标准

B. 其他标准

C. 技术报告

D. 小册子

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20. 2. 外部审核包括哪几个方面？

A. 第一方审核

B. 第二方审核

C. 第三方审核

D. 内部审核

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21. 3. 滁州学院是一个组织，二级学院--食品学院也是一个组织。

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22. 4. ISO14000是由ISO/TC 207环境管理技术委员会制定的。

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23. 5. ISO22000是依托HACCP体系建立起来的。

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24. 6. 前提方案简写是OPRP

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25. 7. 零售商既是顾客又是供方。

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26. 8. 采取纠正措施是为了防止发生，而采取预防措施是为了防止再发生。

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27. 9. 内部审核就是企业自己审核自己。

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28. 10. ISO9000族国际标准是ISO/TC34农产食品技术委员会制定的。

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29. 11. 食品安全小组组长要由最高管理者任命。

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30. 12. 质量方针通常依据组织的质量目标制定。

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31. 13. 可追溯主要是追溯其历史和去向。

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32. 14. 能力 （competence）强调的是“人的能力”。

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33. 1. GMP中最关键最基本的内容是卫生标准操作程序（SSOP）。

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34. 2. 我国通用GMP是《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2021）

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35. 1. HACCP计划的制定与实施包括哪些阶段？

A. HACCP的预备步骤

B. HACCP危害分析及其控制办法

C. HACCP计划的维护

D. HACCP的认证

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36. 2. HACCP体系的基本原理包括哪些？

A. 进行危害分析、确定关键控制点

B. 建立关键限值、建立监控体系

C. 建立纠偏行为、建立验证程序

D. 建立HACCP计划档案及保管制度

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37. 3. CCP判断树是通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。

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38. 4. HACCP体系最初是用在民用产品生产过程中的。

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39. 5. HACCP体系是一种预防控制体系。

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40. 1. 样品预处理的方法有哪些？

A. 溶剂提取法、有机物破坏法

B. 蒸馏法、色谱分离法

C. 化学分离法

D. 浓缩法

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41. 2. 检验批大于生产批。

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42. 3. 采样后的样品只需一个人完成封缄。

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43. 4. 质量检验最终目的是对产品做出合格或不合格的判断，决定原料能否用于生产，中间产品能否用于下道工序，成品能否供应市场。

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44. 5. 不合格品数大于合格判定数时，可以接收。

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45. 6. 检验采样一般要求一式三份，分别供检验、复检、备查用。每份不少于500g。

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46. 7. 风险分析包括：风险评估、风险管理、风险情况交流。

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47. 8. 政府机构要对食品进行定期或不定期的抽样检验。

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48. 9. 三检制包括操作者自检、操作者间互检、专职检验人员专检。

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49. 10. 出厂的食品对致病菌没有要求。

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50. 1. 实施食品安全追溯体系的意义有哪些？

A. 可以向消费者提供食品真实可靠信息，增加信息的透明度，维护消费者知情权。

B. 可以提高生产供应链管理的效率，减少企业的成本和损失，增加经济效益。

C. 可以提高食品企业的竞争力，促进相关贸易全球一体化。

D. 可以提高生产企业和供应链的管理水平。

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51. 2. 食品追溯信息系统是指运用信息技术，系统化地采集、加工、存储、交换食品企业内外部的追溯信息，从而实现食品供应链中各环节信息追溯的系统。

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