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超星学习通食品安全与日常饮食作业答案

食品安全与日常饮食

微信公众号:九八五题库

平台: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。

A. 十分之一

B. 八分之一

C. 五分之一

D. 三分之一

答案: 五分之一

2. 2. 媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。

A. 微生物

B. 环境污染

C. 流通环节

D. 食品加工过程

答案: 食品加工过程

3. 3. 从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。()

答案: 正确

4. 4. 从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。()

答案: 错误

5. 1. 中国最新《食品安全法》规定,食品安全第一责任人应该是()。

A. 企业

B. 地方政府

C. 农民

D. 消费者

答案: 企业

6. 2. 食品安全管理现在在中国属于()的体制。

A. 地方政府自理

B. 中央政府管理

C. 产业管理

D. 分段管理

答案: 分段管理

7. 3. 冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。()

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 1. 下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

A. 曼氏迭宫绦虫

B. 肺吸虫

C. 华支睾吸虫

D. 广州管圆线虫

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9. 2. 食源性寄生虫有哪些危害?()

A. 机体衰老

B. 夺取营养

C. 机械性损伤

D. 毒性和抗原作用

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10. 3. 人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐,腹痛腹胀等现象。()

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11. 1. 苦杏仁的中毒量约为()克

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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12. 2. 下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒?()

A. 毒蘑菇色泽美丽

B. 毒蘑菇菌盖有肉瘤,菌柄有菌环和菌托

C. 直接生吃

D. 毒蘑菇多生长在潮湿的地方

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13. 3. 桑葚为桑树的果穗,不可入药或生吃。()

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14. 4. 不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()

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15. 1. 我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。

A. 0.04μg/L

B. 0.03μg/L

C. 0.02μg/L

D. 0.01μg/L

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16. 2. ()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A. 萘

B. 蒽

C. 苯并芘

D. 菲

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17. 3. 我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。()

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18. 4. 食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()

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19. 1. 丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。

A. 肌肉

B. 消化道

C. 呼吸系统

D. 神经系统

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20. 2. ()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 糖

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21. 3. 如何控制与预防丙烯酰胺?()

A. 尽量避免过度烹饪食品

B. 提倡平衡膳食

C. 改进食品加工工艺和条件

D. 加强运输监管

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22. 4. 人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。()

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23. 5. 丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。()

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24. 1. 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

A. 发酵类

B. 曝晒类

C. 烘烤类

D. 油炸类

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25. 2. 下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。

A. 叶菜

B. 根茎类

C. 瓜果类

D. 豆荚类

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26. 3. 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

A. 糖

B. 盐

C. 盐酸

D. 小苏打

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27. 4. 预防亚硝酸中毒应注意?()

A. 防止微生物污染

B. 加强对肉制品的监督

C. 少吃或不吃隔夜剩饭菜

D. 少吃或不吃咸菜咸鱼

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28. 5. 在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()

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29. 1. 关于风险评估的四个阶段排序正确的是()

A. 危害识别,风险描述,暴露评估,危害描述

B. 危害描述,危害识别,暴露评估,风险描述

C. 危害识别,危害描述,暴露评估,风险描述

D. 风险描述,危害描述,暴露评估,危害识别

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30. 2. 食品的风险与哪些因素有关?()

A. 密度

B. 概率

C. 影响

D. 危害

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31. 3. 消费者和管理者之间对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。()

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32. 1. JEECFA暂定的人类三氯丙醇每日最大耐受摄入量()μg/Kgbw

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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33. 2. 三氯丙醇可能引起癌症,影响肾脏及生育。()

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34. 3. 风险管理通过选择和实施适当的措施,尽可能有效地控制食品风险,从而保障公众健康。()

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35. 1. 关于危机的发展阶段,排序正确的是()。

A. 预警期-爆发期-缓解期-善后期

B. 预警期-缓解期-爆发期-善后期

C. 预警期-爆发期-善后期-缓解期

D. 善后期-爆发期-缓解期-预警期

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36. 2. 公共危机具有()的特点。

A. 不确定性

B. 突发性

C. 破坏性

D. 不可逆转性

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37. 3. 食品安全危机往往表现在食品安全突发事件上。()

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38. 4. 中国进行食品健康与安全教育的最大难点是食品源头卫生得不到保障。

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39. 1. 中国食品安全标准级别中要求最高的是()。

A. 国家标准

B. 行业标准

C. 地方标准

D. 企业标准

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40. 2. 企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

A. 标准原则

B. 过程原则

C. 平衡原则

D. 科学原则

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41. 3. 下列哪些战略可以增强企业的食品安全标准?()

A. 增强严格执行标准的能力

B. 加强产品标准制定

C. 主动推动和参与标准的完善

D. 注重控制与管理标准

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42. 4. 婴儿食品标准属于需要强制执行的国家标准。()

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