扫描下方二维码关注公众号：

关闭

×

作业辅导
扫码关注
论文指导
轻松解决学习难题!

中国大学MOOC西式面点（制作）工艺作业答案

西式面点（制作）工艺

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 制作饼干一般使用什么面粉

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦粉

答案: 低筋面粉

2. 2. 制作饼干一般使用那种油脂

A. 猪油

B. 黄油

C. 酥油

D. 椰子油

答案: 黄油

3. 3. 制作饼干使用哪种糖

A. 粗砂糖

B. 中砂糖

C. 糖粉

D. 糖浆

答案: 糖粉

4. 4. 软性小西饼水分为面粉百分之多少以上

A. 25%

B. 30%

C. 35%

D. 40%

答案: 35%

5. 5. 不论烘烤什么品种，烤炉都应先预热。

答案: 正确

6. 6. 烤也称为烘烤或烘焙。

答案: 正确

7. 7. 小西饼的边缘部分焦黑，主要是上火过强所造成。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 8. 制作体积小的小西饼，装盘间距适当，边缘部分不会烤焦。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

9. 9. 冰箱小西饼面团必须经过冷藏或冷冻处理在切片。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

10. 10. 糖粉、白砂糖甜度是一样。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

11. 11. 饼干糖油搅拌法一般选用那种糖

A. 粗砂糖

B. 中砂糖

C. 糖粉

D. 糖浆

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

12. 12. 制作饼干一般使用温度

A. 高温

B. 中温

C. 低温

D. 常温

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

13. 13. 【单选题】制作饼干一般使用什么面粉

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦粉

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

14. 14. 【单选题】制作饼干一般使用那种油脂

A. 猪油

B. 黄油

C. 酥油

D. 椰子油

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

15. 15. 【单选题】制作饼干使用哪种糖

A. 粗砂糖

B. 中砂糖

C. 糖粉

D. 糖浆

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

16. 16. 【单选题】制作饼干一般使用温度

A. 高温

B. 中温

C. 低温

D. 常温

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

17. 17. 【单选题】软性小西饼水分为面粉百分之多少以上

A. 25%

B. 30%

C. 35%

D. 40%

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

18. 18. 【判断题】不论烘烤什么品种，烤炉都应先预热。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

19. 19. 【判断题】烤也称为烘烤或烘焙。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

20. 20. 【判断题】小西饼的边缘部分焦黑，主要是上火过强所造成。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

21. 21. 【判断题】制作体积小的小西饼，装盘间距适当，边缘部分不会烤焦。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

22. 22. 【判断题】冰箱小西饼面团必须经过冷藏或冷冻处理在切片。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

23. 23. 【判断题】糖粉、白砂糖甜度是一样。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

24. 1. 下列属于硬式面包的是

A. 三明治

B. 甜面包

C. 可颂面包

D. 法国棍式面包

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

25. 2. 西点的发展趋势

A. 回归自然，营养保健

B. 原料专业化，半成品商业化

C. 科学技术，品牌战略

D. 冷冻烘培食品兴起

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

26. 1. 混酥类点心面坯无___但具有酥松性。

A. 松性

B. 膨胀性

C. 酥性

D. 层次

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

27. 2. 泡芙面糊中的蛋液须___加入效果较好

A. 快速

B. 逐渐

C. 加热

D. 分3次

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

28. 3. 清酥面团成形可以用___完成。

A. 锯刀

B. 抹刀

C. 模具

D. 刃刀

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

29. 4. 制作泡芙时面糊的稠度不恰当的有__。

A. 慢慢下垂

B. 自然下垂

C. 挥手下垂

D. 快速流淌下垂

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

30. 5. 清酥面团在擀制面坯时要做到___。

A. 厚薄均匀

B. 整形

C. 用力均匀

D. 大小一致

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

31. 6. 起酥面团软硬度与裹入用油的软硬度相比

A. 较硬

B. 较软

C. 软硬一致

D. 无关

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

32. 7. 制作起酥点心制品，其裹入油应采用

A. 猪油

B. 黄油

C. 白酥油

D. 酥油片

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

33. 8. 制作清酥类制品时，调制油酥面团，必须用猪油。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

34. 9. 制作清酥类制品时水油面团应与油酥面团的硬度一致。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

35. 10. 制作酥皮蛋挞，其浆料最好过滤。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

36. 11. 制作泡夫鸡蛋必须一次加完。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

37. 12. 泡夫中文称为“哈斗”或“气鼓”。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

38. 13. 泡夫面糊既可烘烤，又可油炸。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

39. 1. 乳沫类蛋糕又称为

A. 油脂蛋糕

B. 戚风蛋糕

C. 天使蛋糕

D. 海绵蛋糕

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

40. 2. 乳化剂在蛋糕内的主要功能是

A. 改善蛋糕的风味

B. 使蛋糕的颜色加深

C. 使蛋糕的组织细腻、体积膨大

D. 蛋糕柔软性

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

41. 3. 影响蛋液膨胀的重要因素是

A. 湿度

B. 温度

C. 蛋黄

D. 蛋清

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

42. 4. 海绵蛋糕中最基本的配方原料为

A. 细砂糖、面粉、盐、牛奶

B. 面粉、色拉油、水

C. 面粉、细砂糖、酸粉

D. 面粉、细砂糖、蛋

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

43. 5. 鸡蛋、糖、油脂、水是制作蛋糕的主要原料。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

44. 6. 制作蛋糕应选用中筋粉。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

45. 7. 乳沫蛋糕制作时将蛋白、蛋黄分别打发，最后混合拌成面糊。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

46. 8. 蛋糕配方中含有大量油脂称面糊蛋糕。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

47. 9. 打制蛋糕应用慢速。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

48. 10. 打制戚风蛋糕一般选用粗糖。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

49. 11. 蛋浆搅拌进粉应选快速。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

50. 12. 蛋糕可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

51. 13. 海绵蛋糕属于面糊类蛋糕。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

52. 14. 蛋糕配方中添加柔性原料，可增强蛋糕的韧性。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

53. 15. 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架的主要原料。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

54. 16. 海绵蛋糕加入油脂可增强柔软性，改善口感，但不宜直接添加固体油脂。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

55. 17. 发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

56. 18. 发酵粉属于化学膨大剂，其主要的成分是小苏打、酸性盐和填充剂。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

57. 19. 制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

58. 20. 蛋糕配方中的总水量，蛋量不包含在内。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

59. 21. 可可粉属于韧性原料，所以做魔鬼蛋糕时应增加油脂用量。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

60. 22. 塔塔粉在蛋糕制作时其功能是调整酸碱度。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

61. 23. 发酵粉属于柔性材料。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

62. 24. 蛋糕的膨胀原理主要是___ 膨胀的结果

A. 化学

B. 物理

C. 生物

D. 理化

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

63. 1. 下列属于脆皮面包的是

A. 汉堡包

B. 可颂面包

C. 吐司面包

D. 法式长棍面包

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

64. 2. 油炸面包圈时采用的油温一般是

A. 80℃

B. 120℃

C. 180℃

D. 220℃

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

65. 3. 下列不是面包制作的主要原料的是

A. 糖

B. 高筋粉

C. 水

D. 酵母

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

66. 4. 面包的膨松原理属于

A. 化学膨松酵母

B. 物理膨松

C. 生物膨松

D. 复合膨松

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

67. 5. 面包面团搅拌什么季节用冰水

A. 春季

B. 夏季

C. 秋季

D. 冬季

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

68. 6. 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

69. 7. 鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内贮存。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

70. 8. 酵母是属于化学膨大剂的一种。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

71. 9. 面包的面粉最好采用低筋粉心面粉，其蛋白质含量应为 7%～9%。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

72. 10. 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质的前提下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

73. 11. 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

74. 12. 配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

75. 13. 烘焙百分比其配方的总和超过 100%。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

76. 14. 烘焙百分比之特性是以配方中面粉之百分比为 100%。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

77. 15. 面包出炉后，必须给予充分的冷却才可包装。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

78. 16. 刚烤出炉的圆顶吐司，其表皮较硬，冷却后表皮会回软。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

79. 17. 焙烤面包时，体积越大，重量越重时可调高烤炉温度，可缩短烤焙时间。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

80. 18. 制作丹麦面包醒发温度是38℃

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

81. 1. 下列属于硬式面包的是

A. 三明治

B. 甜面包

C. 可颂面包

D. 法国棍式面包

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

82. 2. 饼干糖油搅拌法一般选用那种糖

A. 粗砂糖

B. 中砂糖

C. 糖粉

D. 糖浆

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

83. 3. 制作饼干一般使用什么面粉

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦粉

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

84. 4. 制作饼干一般使用那种油脂

A. 猪油

B. 黄油

C. 酥油

D. 椰子油

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

85. 5. 制作饼干使用哪种糖

A. 粗砂糖

B. 中砂糖

C. 糖粉

D. 糖浆

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

86. 6. 制作饼干一般使用温度

A. 高温

B. 中温

C. 低温

D. 常温

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

87. 7. 软性小西饼水分为面粉百分之多少以上

A. 25%

B. 30%

C. 35%

D. 40%

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

88. 8. 乳沫类蛋糕又称为

A. 油脂蛋糕

B. 戚风蛋糕

C. 天使蛋糕

D. 海绵蛋糕

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

89. 9. 乳化剂在蛋糕内的主要功能是

A. 改善蛋糕的风味

B. 使蛋糕的颜色加深

C. 使蛋糕的组织细腻、体积膨大

D. 蛋糕柔软性

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

90. 10. 影响蛋液膨胀的重要因素是

A. 湿度

B. 温度

C. 蛋黄

D. 蛋清

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

91. 11. 蛋糕的膨胀原理主要是___ 膨胀的结果

A. 化学

B. 物理

C. 生物

D. 理化

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

92. 12. 海绵蛋糕中最基本的配方原料为

A. 细砂糖、面粉、盐、牛奶

B. 面粉、色拉油、水

C. 面粉、细砂糖、酸粉

D. 面粉、细砂糖、蛋

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

93. 13. 下列属于脆皮面包的是

A. 汉堡包

B. 可颂面包

C. 吐司面包

D. 法式长棍面包

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

94. 14. 油炸面包圈时采用的油温一般是

A. 80℃

B. 120℃

C. 180℃

D. 220℃

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

95. 15. 下列不是面包制作的主要原料的是

A. 糖

B. 高筋粉

C. 水

D. 酵母

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

96. 16. 面包的膨松原理属于

A. 化学膨松酵母

B. 物理膨松

C. 生物膨松

D. 复合膨松

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

97. 17. 面包面团搅拌什么季节用冰水

A. 春季

B. 夏季

C. 秋季

D. 冬季

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

98. 18. 混酥类点心面坯无___但具有酥松性。

A. 松性

B. 膨胀性

C. 酥性

D. 层次

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

99. 19. 泡芙面糊中的蛋液须___加入效果较好

A. 快速

B. 逐渐

C. 加热

D. 分3次

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

100. 20. 清酥面团成形可以用___完成。

A. 锯刀

B. 抹刀

C. 模具

D. 刃刀

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

101. 21. 制作泡芙时面糊的稠度不恰当的有__。

A. 慢慢下垂

B. 自然下垂

C. 挥手下垂

D. 快速流淌下垂

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

102. 22. 清酥面团在擀制面坯时要做到___。

A. 厚薄均匀

B. 整形

C. 用力均匀

D. 大小一致

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

103. 23. 起酥面团软硬度与裹入用油的软硬度相比

A. 较硬

B. 较软

C. 软硬一致

D. 无关

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

104. 24. 制作起酥点心制品，其裹入油应采用

A. 猪油

B. 黄油

C. 白酥油

D. 酥油片

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

105. 25. 不论烘烤什么品种，烤炉都应先预热。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

106. 26. 烤也称为烘烤或烘焙。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

107. 27. 小西饼的边缘部分焦黑，主要是上火过强所造成。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

108. 28. 制作体积小的小西饼，装盘间距适当，边缘部分不会烤焦。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

109. 29. 冰箱小西饼面团必须经过冷藏或冷冻处理在切片。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

110. 30. 糖粉、白砂糖甜度是一样。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

111. 31. 鸡蛋、糖、油脂、水是制作蛋糕的主要原料。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

112. 32. 制作蛋糕应选用中筋粉。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

113. 33. 乳沫蛋糕制作时将蛋白、蛋黄分别打发，最后混合拌成面糊。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

114. 34. 蛋糕配方中含有大量油脂称面糊蛋糕。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

115. 35. 打制蛋糕应用慢速。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

116. 36. 打制戚风蛋糕一般选用粗糖。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

117. 37. 蛋浆搅拌进粉应选快速。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

118. 38. 蛋糕可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

119. 39. 海绵蛋糕属于面糊类蛋糕。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

120. 40. 蛋糕配方中添加柔性原料，可增强蛋糕的韧性。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

121. 41. 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架的主要原料。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

122. 42. 海绵蛋糕加入油脂可增强柔软性，改善口感，但不宜直接添加固体油脂。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

123. 43. 发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

124. 44. 发酵粉属于化学膨大剂，其主要的成分是小苏打、酸性盐和填充剂。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

125. 45. 制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

126. 46. 蛋糕配方中的总水量，蛋量不包含在内。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

127. 47. 可可粉属于韧性原料，所以做魔鬼蛋糕时应增加油脂用量。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

128. 48. 塔塔粉在蛋糕制作时其功能是调整酸碱度。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

129. 49. 发酵粉属于柔性材料。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

130. 50. 鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内贮存。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

131. 51. 酵母是属于化学膨大剂的一种。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

132. 52. 面包的面粉最好采用低筋粉心面粉，其蛋白质含量应为 7%～9%。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

133. 53. 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质的前提下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

134. 54. 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

135. 55. 配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

136. 56. 烘焙百分比其配方的总和超过 100%。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

137. 57. 烘焙百分比之特性是以配方中面粉之百分比为 100%。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

138. 58. 面包出炉后，必须给予充分的冷却才可包装。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

139. 59. 刚烤出炉的圆顶吐司，其表皮较硬，冷却后表皮会回软。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

140. 60. 焙烤面包时，体积越大，重量越重时可调高烤炉温度，可缩短烤焙时间。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

141. 61. 制作丹麦面包醒发温度是38℃

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

142. 62. 制作清酥类制品时，调制油酥面团，必须用猪油。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

143. 63. 制作清酥类制品时水油面团应与油酥面团的硬度一致。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

144. 64. 制作酥皮蛋挞，其浆料最好过滤。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

145. 65. 制作泡夫鸡蛋必须一次加完。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

146. 66. 泡夫中文称为“哈斗”或“气鼓”。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

147. 67. 泡夫面糊既可烘烤，又可油炸。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

打赏

如果觉得文章对您有用，请随意打赏。
您的支持是我们继续创作的动力！

微信扫一扫

支付宝扫一扫