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中国大学MOOC食品安全与日常饮食（20、21、22级公共选修课）作业答案

食品安全与日常饮食（20、21、22级公共选修课）

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 引发食源性疾病的物质包括()。

A. 细菌性毒素

B. 物理类物质

C. 植物性毒素

D. 食源性真菌

答案: 细菌性毒素# 物理类物质# 植物性毒素# 食源性真菌

2. 2. 中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。

A. 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B. 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

C. 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D. 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

答案: 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

3. 3. 如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。()

答案: 正确

4. 4. 在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。()

答案: 错误

5. 5. 近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。()

答案: 错误

6. 1. 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。

A. 小肠里面容易吸收脂溶性毒物

B. 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

C. 小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D. 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

答案: 小肠里面容易吸收脂溶性毒物# 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物# 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

7. 2. 进入人体的毒物,其分布和()相关。

A. 局部血流量

B. 体液的PH值

C. 组织亲和力

D. DNA分子

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 3. 下列关于粮食安全的说法中,正确的是()。

A. 粮食安全的英文是FoodSecurity

B. 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

C. 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

D. 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

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9. 4. ()所关注、研究的内容中包括转基因食品。

A. 食品卫生、食品安全

B. 食品安全、生物安全

C. 食品卫生、生物安全

D. 食品卫生

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10. 5. 食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全;但食品安全更侧重于强调过程安全。()

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11. 1. 下列选项中,属于环境内分泌干扰物特点的是()。

A. 延迟性

B. 时段性

C. 半衰性

D. 复杂性

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12. 2. 下列选项中,哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物?()

A. 食品添加剂

B. 添加剂

C. 农药类物质

D. 重金属

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13. 3. 核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。()

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14. 4. 环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统,还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()

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15. 1. 葡萄球菌污染食品的种类包括()。

A. 乳制品

B. 蛋制品

C. 熟肉制品

D. 蔬果

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16. 2. 金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?()

A. 感染型

B. 过敏型

C. 毒素型

D. 以上都对

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17. 3. 之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了()。

A. 白三烯

B. 血管活性肽类

C. 组胺

D. 腺苷

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18. 4. ()时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。

A. 春季

B. 夏秋季

C. 春夏季

D. 冬季

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19. 1. 食源性寄生虫有哪些危害?()

A. 机体衰老

B. 夺取营养

C. 机械性损伤

D. 毒性和抗原作用

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20. 2. 下列哪些途径可以预防禽流感?()

A. 消灭传染源

B. 切断传播途径

C. 保护易感人群

D. 不吃禽类

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21. 3. 人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐,腹痛腹胀等现象。()

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22. 1. 食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()

A. 食品种类

B. 生产日期

C. 运输条件

D. 加工方法

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23. 2. 我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。

A. 0.04μg/L

B. 0.03μg/L

C. 0.02μg/L

D. 0.01μg/L

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24. 3. ()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A. 萘

B. 蒽

C. 苯并芘

D. 菲

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25. 4. 我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。()

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26. 1. 杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()

A. 煎炸

B. 烘烤温度

C. 时间

D. 油量

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27. 2. 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 糖

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28. 3. 丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。

A. 水

B. 无机盐

C. 脂类

D. 碳水化合物

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29. 4. 丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。

A. 肌肉

B. 消化道

C. 呼吸系统

D. 神经系统

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30. 5. 人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。()

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31. 1. 预防亚硝酸中毒应注意?()

A. 防止微生物污染

B. 加强对肉制品的监督

C. 少吃或不吃隔夜剩饭菜

D. 少吃或不吃咸菜咸鱼

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32. 2. 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

A. 发酵类

B. 曝晒类

C. 烘烤类

D. 油炸类

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33. 3. 下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。

A. 叶菜

B. 根茎类

C. 瓜果类

D. 豆荚类

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34. 4. 硝酸盐比亚硝酸盐安全的多,但是在进入人体之后,会转化成亚硝酸盐。()

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35. 5. 在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()

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36. 1. 下列哪些战略可以增强企业的食品安全标准?()

A. 增强严格执行标准的能力

B. 加强产品标准制定

C. 主动推动和参与标准的完善

D. 注重控制与管理标准

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37. 2. 中国食品安全标准级别中要求最高的是()。

A. 国家标准

B. 行业标准

C. 地方标准

D. 企业标准

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38. 3. 婴儿食品标准属于需要强制执行的国家标准。()

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39. 4. 我国所有的食品安全标准都是由国家食品药品监督管理总局统一发布实施。()

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