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超星学习通无茶文化与茶艺作业答案

茶文化与茶艺

微信公众号:九八五题库

问题 1: 1. 下列冲泡手法中( )寓意为客人为茶中知音。

选项:

A. 凤凰三点头

B. 双手内旋

C. 高冲法

D. 回旋斟水法

答案: 高冲法

问题 2: 2. 下列( )不属于行茶程序的第一阶段(准备阶段)。

选项:

A. 选配茶具

B. 选用茶叶

C. 客人人数

D. 冲泡程序

答案: 冲泡程序

问题 3: 3. 泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料( )要比( )的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

选项:

A. 粗老紧实、细嫩松散

B. 粗老松散、细嫩紧实

C. 细嫩紧实、粗老松散

D. 细嫩松散、粗老紧实

答案: 粗老紧实、细嫩松散

问题 4: 4. ( )有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

选项:

A. 铁观音

B. 碧螺春

C. 正山小种

D. 武夷岩茶

答案: 铁观音

问题 5: 5. 茶叶冲泡时，( )不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

选项:

A. 选配茶具

B. 投茶方式

C. 水的温度

D. 技艺之美

答案: 技艺之美

问题 6: 6. 茶叶在冲泡过程中，在茶汤中不加调料，称为( )。

选项:

A. 煮饮法

B. 调饮法

C. 清饮法

D. 撮泡法

答案: 清饮法

问题 7: 7. 红茶的发源地是( )。

选项:

A. 福建武夷山

B. 安徽祁门

C. 湖北宜昌

D. 云南临沧

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问题 8: 8. 冲泡绿茶其最常用的注水方法是( )。

选项:

A. 单手回转

B. 45° 注水法

C. 凤凰三点头

D. 双手回转

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问题 9: 9. ( )的品质特点是:紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。

选项:

A. 传统红碎茶

B. 洛托凡红碎茶

C. C.T.C红碎茶

D. L.T.P 红碎茶

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问题 10: 10. ( )不适合名优绿茶的冲泡器具。

选项:

A. 普通玻璃杯

B. 高档玻璃杯

C. 玻璃壶

D. 陶壶

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问题 11: 11. 黄山毛峰外形的品质特点( )。

选项:

A. 芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B. 形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C. 条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D. 形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)

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问题 12: 12. 白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过( )分钟后， 茶芽条条挺立，犹如雨后春笋。

选项:

A. 1～2

B. 3～4

C. 5～6

D. 7～8

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问题 13: 13. 普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，( )不是生茶的制作工艺。

选项:

A. 筛选

B. 分级

C. 晒青

D. 渥堆

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问题 14: 14. ( )外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。

选项:

A. 海红

B. 宁红

C. 滇红

D. 祁红

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问题 15: 15. 品饮红茶时，最容易体会到( )所感受到的 “恰似灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

选项:

A. 黄庭坚

B. 陆廷灿

C. 宋子安

D. 黄儒

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问题 16: 16. 普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的( )。

选项:

A. 浓香

B. 醇香

C. 陈香

D. 甜香

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问题 17: 17. 最常用于品饮花茶的器具是( ).

选项:

A. 三才杯

B. 瓷壶

C. 紫砂壶

D. 玻璃杯

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问题 18: 18. 清香型铁观音色泽( ) 。

选项:

A. 翠绿

B. 黄绿

C. 乌褐

D. 乌黑

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问题 19: 19. 以下( )不属于台湾乌龙的主要代表茶。

选项:

A. 东方美人

B. 翠玉

C. 单丛

D. 金萱

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问题 20: 20. 庐山云雾外形的品质特点是( )。

选项:

A. 芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白亳

B. 形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)

C. 索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D. 条索粗壮、青翠多亳

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问题 21: 21. “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是( )的品质特点。

选项:

A. 安溪铁观音

B. 云南普洱茶

C. 祁门红茶

D. 太平猴魁

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问题 22: 22. 在茶汤中含有( )的钙时，茶汤变坏带涩。

选项:

A. lmg/L

B. 2mg/L

C. 3mg/L

D. 4mg/L

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问题 23: 23. 关于秋季饮茶以下描述正确的是( )。

选项:

A. 宜饮花茶

B. 不能饮红茶

C. 宜品饮味中性的乌龙茶

D. 能饮绿茶

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问题 24: 24. 用蒸馏水冲泡的茶汤品质( )。

选项:

A. 汤色暗，苦涩味重

B. 汤色好，滋味淡薄

C. 汤色好，苦味重

D. 汤色暗，香气低

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问题 25: 25. 水之美的五项指标中，其( )的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

选项:

A. 水质要清

B. 水温要冽

C. 水体要轻

D. 水源要活

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问题 26: 26. “带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是( )。

选项:

A. 正山小种

B. 外山小种

C. 政和工夫

D. 坦洋工夫

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问题 27: 27. 白茶茶艺中“泉声落空谷”是指( )。

选项:

A. 出汤

B. 烧水

C. 烫杯

D. 冲水

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问题 28: 28. 外形色泽具有“糙米色”的是( )。

选项:

A. 黄山毛峰

B. 洞庭碧螺春

C. 西湖龙井

D. 庐山云雾

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问题 29: 29. 冲泡时，水温( ), 用茶( )，冲泡时间宜( )。

选项:

A. 高，少，短

B. 低，多，长

C. 低，多，短

D. 高，多，短

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问题 30: 30. 清香幽雅浓郁甘醇、鲜爽甜润是( )品质特点。

选项:

A. 信阳毛尖

B. 西湖龙井

C. 皖南屯绿

D. 洞庭碧螺春

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问题 31: 31. 乌龙茶盖碗茶艺中的( )是指刮沫。

选项:

A. 春风拂面

B. 流云拂月

C. 重洗仙颜

D. 行云流水

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问题 32: 32. 用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有( )的开水。

选项:

A. 一半

B. 三分之二

C. 充足

D. 三分之一

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问题 33: 33. 茶艺师职业道德的基本准则，是指（ ）。

选项:

A. 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B. 精通业务，不管提高技能水平

C. 努力钻研业务，追求经济效益第一

D. 提高自身修养，实现自我提高

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问题 34: 34. 遵守职业道德的必要性和作用体现在（ ）。

选项:

A. 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B. 促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C. 促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D. 促进个人道德修养，行风建设和事业发展

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问题 35: 35. 职业道德品质的含义应包括（ ）。

选项:

A. 职业观念，职业良心和个人信念

B. 职业观念，职业修养和理论水平

C. 职业观念，文化修养和职业良心

D. 职业观念、职业良心和职业自豪感

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问题 36: 36. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。

选项:

A. 法律法规

B. 文化修养

C. 职业活动

D. 政策规定

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问题 37: 37. 下列选项中，（ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。

选项:

A. 努力提高自身技能

B. 理论联系实际

C. 努力做到“慎独”

D. 检点自己的言行

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问题 38: 38. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。

选项:

A. 态度温和、说话缓慢

B. 严肃认真、有问必答

C. 快速问答、简单明了

D. 语气平和、热情友好

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问题 39: 39. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

选项:

A. 发挥主观能动性

B. 表现自己

C. 表达个人愿望

D. 推销产品

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问题 40: 40. 想要品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（ ）、雅室、冲泡、品尝。

选项:

A. 紫砂壶

B. 随手泡

C. 备器

D. 盖碗杯

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问题 41: 41. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具。

选项:

A. 高冲水

B. 分茶

C. 冲泡

D. 淋壶

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问题 42: 42. 在冲泡茶的基本程序中的( )环节，讲究根据茶叶品种不同，达到的要求也不同。

选项:

A. 选水

B. 煮水

C. 奉茶

D. 收具

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问题 43: 43. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

选项:

A. 壶温

B. 水温

C. 水质

D. 水量

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问题 44: 44. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150ml的玻璃杯，投茶量为（ ）。

选项:

A. 1-2g

B. 1-1.5g

C. 2-3g

D. 3-4g

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问题 45: 45. 茶艺师与宾客交谈时，应（ ）。

选项:

A. 保持与对方交流，随时插话

B. 尽可能多的与宾客聊天交谈

C. 在听顾客说话时，随时做出一些反应

D. 对宾客礼貌，避免目光正视对方

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问题 46: 46. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（ ）表达自己的不同看法。

选项:

A. 回避

B. 婉转

C. 郑重

D. 明确

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问题 47: 47. ( )不符合热情周到服务的要求。

选项:

A. 宾客低声交谈时，应主动回避

B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍

C. 宾客之间谈话时，不要侧耳倾听

D. 客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

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问题 48: 48. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效提高茶艺馆的服务质量。

选项:

A. 直接地回答

B. 郑重地回答

C. 简捷地回答

D. 有针对性的回答

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问题 49: 49. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象，如果宾客购买了一些茗茶准备节日消费，可说（ ）。

选项:

A. 祝您节日快乐

B. 祝您旅途平安

C. 祝您健康幸福

D. 祝您生活美好

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问题 50: 50. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ ）而西北部流行饮（ ）。

选项:

A. 牛奶绿茶、柠檬红茶

B. 冰茶、薄荷绿茶

C. 甜味绿茶、牛奶红茶

D. 牛奶红茶、甜绿茶

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问题 51: 51. “色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。

选项:

A. 信阳毛尖

B. 君山银针

C. 龙井

D. 奇兰

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问题 52: 52. 冲泡（ ）的适宜水温是90℃左右。

选项:

A. 白牡丹茶

B. 水金龟茶

C. 铁观音茶

D. 茉莉花茶

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问题 53: 53. 在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如（ ）等香味。

选项:

A. 兰香

B. 果香

C. 板栗香

D. 毫香

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问题 54: 54. 下列茶叶中（ ）是产于云南省。

选项:

A. 七子饼

B. 竹筒香茶

C. 沱茶

D. 老青砖

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问题 55: 55. 鞠躬礼按照的角度大小，分为全礼和半礼，通常对尊贵客人、长辈用半礼。

选项:

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问题 56: 56. 男性茶艺服务人员需要使用跪姿时，可双腿并拢，跪下后，左脚尖要放在右脚尖上。

选项:

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问题 57: 57. 对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。

选项:

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问题 58: 58. 将洱茶的冲泡方法可分为煮饮法和冲泡法，

选项:

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问题 59: 59. 中档红茶、黄茶、绿茶，白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃—10℃的开水冲泡。

选项:

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问题 60: 60. 品茗的最高境界是:口韵、喉韵、胃韵。

选项:

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问题 61: 61. 信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫。

选项:

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问题 62: 62. 在为宾客引路指示方向时，掌心向上，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

选项:

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问题 63: 1. 汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫰亮是（ ）的品质特点。

选项:

A. 六安瓜片

B. 君山银针

C. 黄山毛峰

D. 滇红工夫红茶

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问题 64: 2. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（ ）。

选项:

A. 真香本味

B. 原汁原味

C. 明亮汤色

D. 绚丽“茶舞”

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问题 65: 3. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。

选项:

A. 刺激性和鲜爽度

B. 浓醇和鲜爽度

C. 刺激性和醇厚度

D. 刺激性和甘鲜度

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问题 66: 4. （ ），又称煮茶法、煎茶旧法，人类五大主流饮茶法之一。将干茶叶煮汤，佐以盐、姜、桂、橘皮、薄荷等物，煮而饮之。

选项:

A. 煮茶法

B. 蜀茶法

C. 煎茶法

D. 杀青法

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问题 67: 5. 红茶基本可以分为三种（ ）。

选项:

A. 小种红茶

B. 工夫红茶

C. 红碎茶

D. 大种红茶

E. 大叶茶

F. 小叶茶

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问题 68: 6. 煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与（ ）以及加料次序的先后都有很大的关系。

选项:

A. 茶

B. 水

C. 奶

D. 糖

E. 盐

F. 咖啡

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问题 69: 7. 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

选项:

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问题 70: 8. 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

选项:

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问题 71: 1. “三生汤”的三种主要原料都是生的,即“( )、生米、生叶(鲜嫩茶叶)”。

选项:

A. 芝麻

B. 花生

C. 生姜

D. 黄豆

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问题 72: 2. “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是( )的品质特点。

选项:

A. 安溪铁观音

B. 云南普洱茶

C. 祁门红茶

D. 太平猴魁

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问题 73: 3. 关于秋季饮茶以下描述正确的是( )。

选项:

A. 宜饮花茶

B. 不能饮红茶

C. 宜品饮味中性的乌龙茶

D. 能饮绿茶

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问题 74: 4. 清香幽雅浓郁甘醇、鲜爽甜润是( )品质特点。

选项:

A. 信阳毛尖

B. 西湖龙井

C. 皖南屯绿

D. 洞庭碧螺春

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问题 75: 5. 绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（ ），茶汤绿黄。

选项:

A. 黄绿

B. 绿黄

C. 翠绿

D. 墨绿

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问题 76: 6. 茉莉花茶（ ）程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

选项:

A. 论茶

B. 回味

C. 玩味

D. 闻香

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问题 77: 7. （ ）不属于调饮法饮茶方式。

选项:

A. 茶汤中添水

B. 茶汤中加酒

C. 茶汤中加冰

D. 茶汤中加果汁

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问题 78: 8. 优质绿茶香气的特点是（ ）。

选项:

A. 香气馥郁带鲜花香

B. 板栗香、奶油香或锅炒香

C. 甜香或焦糖香

D. 清香带海藻味

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问题 79: 9. 红茶的初制工艺包括（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 萎凋

C. 揉捻

D. 发酵

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问题 80: 10. 茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

选项:

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问题 81: 11. 摩洛哥人酷爱饮茶，中国高档绿茶（珍眉、珠茶）是他们喜爱的茶饮。

选项:

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问题 82: 12. 接待蒙古族宾客，敬茶是应双手，以示尊重。

选项:

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问题 83: 1. 茉莉花茶艺闻香的方法称为（ ）。

选项:

A. 鼻品

B. 口品

C. 舌品

D. 喉品

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问题 84: 2. 调饮法是在茶汤中添加其他可溶物质，（ ）或借茶保健的饮茶方式。

选项:

A. 增加香味，适应口味

B. 改变色泽

C. 改变汤色

D. 帮助消化

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问题 85: 3. 我国的花茶依据鲜花种类有茉莉花茶、（ ）等花茶。

选项:

A. 桂花茶

B. 玫瑰花茶

C. 珠兰花茶

D. 白兰花茶

E. 柚子花茶

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问题 86: 4. 调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为（ ）。

选项:

A. )物型

B. 加香型

C. 酚酸型

D. 酸涩型

E. 甜味型

F. 绿色型

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问题 87: 5. 煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与（ ）以及加料次序的先后都有很大的关系。

选项:

A. 茶

B. 水

C. 奶

D. 糖

E. 盐

F. 咖啡

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问题 88: 6. 桃江擂茶是以（ ）和（ ）为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。

选项:

A. 花生

B. 黄豆

C. 芝麻

D. 橘皮

E. 绿豆

F. 花椒

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问题 89: 7. 祁门红茶属于甜花香类，具有玫瑰香。

选项:

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问题 90: 8. 茉莉花茶艺使用的冲水壶是玻璃壶。

选项:

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问题 91: 9. 我国的花茶依据鲜花种类有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

选项:

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问题 92: 10. 一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。

选项:

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问题 93: 11. 绿茶泡茶水在70°左右为最佳，水温高使茶变苦，乌龙茶水温在80°-85°左右为宜，红茶水温在79°-80°左右合适。

选项:

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