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中国大学MOOC有机产品检测作业答案

有机产品检测

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 灭菌的平板计数琼脂培养基应却至____时倾注平皿。

答案: 46 ℃

2. 2. 菌落总数测定时培养温度____,培养时间____h。

答案: 36±1 ℃# 48±2

3. 3. 稀释倍数越高,平板上的菌落数应越____ 。

答案: 少

4. 4. 琼脂在46℃以下会发生凝固,故常用于固体培养基的凝固剂和营养剂。

答案: 错误

5. 5. 菌落计数时,菌落数小于 100 cfu 时,按"四舍五入"原则修约,以整数报告。

答案: 正确

6. 6. 空白对照试验的平板上允许有菌落生长。

答案: 错误

7. 7. 菌落总数测定时,样品如果有包装,应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。

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8. 1. 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )

A. 显微红色0.5min内不褪色

B. 显徽红色2min内不褪色

C. 显微红色1min内不褪色

D. 显微红色不褪色

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9. 2. 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 在大多数果蔬中都存在的称为果酸。 ( )

A. 苯甲酸

B. 酒石酸

C. 醋酸

D. 山梨酸

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10. 3. pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。 ( )

A. pH7.0

B. pH8.20

C. 电位突跃

D. 指示剂变色

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11. 1. 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 ( )

A. 水分含量小于10%

B. 水分含量小于2%

C. 样品先干燥

D. 无要求

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12. 2. 罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用( )来破坏脂肪球膜。

A. 乙醚

B. 石油醚

C. 乙醇

D. 氨水

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13. 3. 面包、蛋糕中的脂肪含量用( )方法测定。

A. 索氏抽提

B. 酸水解

C. 罗紫.哥特里

D. 臣布科克乳脂瓶

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14. 4. 用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 ( )

A. 含有一定量水分

B. 尽量少含有蛋白质

C. 颗粒较大以防被氧化

D. 经低温脱水干燥

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15. 5. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器

A. 烧杯、漏斗、容量瓶

B. 三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C. 烧杯、分液漏斗、玻棒

D. 索氏抽取器,接收瓶

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16. 6. 罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用( )作提取剂。

A. 乙醚

B. 石油醚

C. 水

D. 乙醚和石油醚

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17. 7. 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量 ( )

A. 15.78%

B. 1.58%

C. 1.6%

D. 0.002%

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18. 1. 酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。

A. 碘液

B. 硫代硫酸钠溶液

C. 酚酞

D. 氢氧化钠

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19. 2. 糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液( )定容，再滴定。

A. 直接

B. 用NaOH中和后

C. 用NaOH调至强碱性

D. 以上均可

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20. 3. 奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。 ( )

A. 中性乙酸铅

B. 乙酸锌与亚铁氰化钾

C. 草酸钾

D. 硫酸钠

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21. 4. 食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列 装置 ( )

A. 回流

B. 蒸馏

C. 分馏

D. 提取

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22. 5. 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出 物质的砖红色。 ( )

A. 酒石酸钠

B. 次甲基蓝

C. 酒石酸钾

D. 氧化亚铜

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23. 6. 测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用( )

A. 沉淀蛋白质

B. 脱脂

C. 沉淀糖类

D. 除矿物质

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24. 7. 测定是糖类定量的基础。 ( )

A. 还原糖

B. 非还原糖

C. 淀粉

D. 葡萄糖

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25. 8. 斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用( )作指示剂。

A. 酚酞

B. 百里酚酞

C. 石蕊

D. 次甲基蓝

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26. 9. 测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用( )检验不呈糖类反应。

A. 丙酮

B. 苯酚-硫酸

C. 硝酸-硫酸

D. 乙醇

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27. 10. 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是( )

A. 滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化

B. 滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色

C. 可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D. 用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

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28. 1. 实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( )

A. 三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B. 圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C. 三角烧瓶、冷凝管、定氮管

D. 圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

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29. 2. 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )使有机物分解。

A. 盐酸

B. 硝酸

C. 硫酸

D. 混合酸

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30. 3. 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 ( )

A. 氧化剂

B. 还原剂

C. 催化剂

D. 提高液温

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31. 4. 用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 ( )

A. 固定氨基

B. 固定羟基

C. 固定氨基和羟基

D. 以上都不是

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32. 5. 下列氨基酸测定操作错误的是 ( )

A. 用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计

B. 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

C. 应加入10mL甲酸溶液

D. 用NaOH标准溶液滴至pH为9.20

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33. 1. 测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过( )

A. 3mm

B. 6mm

C. 5mm

D. 10mm

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34. 2. 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( )

A. 容易挥发

B. 水分含量较低

C. 易熔化碳化

D. 以上都是

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35. 3. 常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 ( )

A. 100~105℃

B. 105~120℃

C. 120~140℃

D. >140℃

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36. 4. 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( )

A. 果汁

B. 乳粉

C. 糖浆

D. 酱油

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37. 5. 水分测定时，水分是否排除完全，可以根据( )来进行判定。

A. 经验

B. 专家规定的时间

C. 样品是否已达到恒重

D. 烘干后样品的颜色

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38. 6. 糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa，温度一般控制在( )

A. 常温

B. 30~40℃

C. 50~60℃

D. 80~90℃

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