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中国大学MOOC营养与膳食作业答案

营养与膳食

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 脂肪供给中1：1：1的概念为（　　）。

A. 饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸

B. 动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪

C. 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸

D. 油酸：亚油酸：亚麻酸

答案: 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸

2. 2. EPA、DHA的良好食物来源是（　　）。

A. 深海鱼

B. 橄榄油

C. 猪肝

D. 鸡胸肉

答案: 深海鱼

3. 3. 下列不属于类脂是（ ）

A. 磷脂

B. 糖脂

C. 胆固醇

D. 甘油三酯

答案: 甘油三酯

4. 4. 下列属于必需脂肪酸的是（ ）

A. EPA

B. DHA

C. TXA

D. 亚油酸

答案: 亚油酸

5. 1. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

A. 维生素 pp

B. 维生素 C

C. 维生素 H

D. 维生素 D

答案: 维生素 D

6. 2. 维生素B1又称为 ( ) 。

A. 生物素

B. 钴胺素

C. 硫胺素

D. 核黄素

答案: 硫胺素

7. 3. 有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（ 　）。

A. 维生素A

B. 维生素 K

C. 维生素D

D. 维生素C

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8. 4. 当（　　）缺乏时，在儿童可能表现为骨组织停止生长，发育迟缓。

A. 维生素K

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素A

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9. 5. 水溶性维生素摄入过多时（ ）

A. 可在体内大量贮存

B. 极易引起中毒

C. 通过胆汁缓慢排出体外

D. 可经尿液排出体外

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10. 6. 夜盲症可能是由于缺乏（ ）

A. 维生素D

B. 维生素B1

C. 维生素B2

D. 维生素A

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11. 7. 口腔-生殖综合症可能是由于缺乏（ ）

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素D

D. 维生素B2

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12. 8. 坏血症可能是由于缺乏（ ）

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 维生素C

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13. 9. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。

A. 蛋白质

B. 钙

C. 维生素E

D. 叶酸

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14. 10. （　　）可促进钙的吸收和重吸收。

A. 维生素C

B. β-胡萝卜素

C. 维生素B2

D. 维生素D

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15. 1. 我国成人膳食中碳水化物提供的能量应占总能量的（　　）。

A. 45%以下

B. 45～54%

C. 55～65%

D. 70%以上

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16. 2. 我国成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（　　）。

A. 20%以下

B. 20～30%

C. 30～45%

D. 45%以上

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17. 3. 蛋白质的产热系数（ ）kcal

A. 9

B. 7

C. 4

D. 3

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18. 4. 一个健康成年男子能量消耗不包括（ ）哪一项。

A. 基础代谢

B. 体力活动

C. 食物特殊动力作用

D. 生长发育

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19. 5. 下列因素与基础代谢无关是（ ）

A. 年龄

B. 性别

C. 体表面积

D. 体力活动

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20. 1. 糖类的净能量系数是 ( ) 。

A. 4 千卡

B. 7 千卡

C. 9 千卡

D. 16 千卡

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21. 2. 下列物质中属于多糖的是（ ）

A. 糖元

B. 蔗糖

C. 麦芽糖

D. 葡萄糖

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22. 3. 下列物质中属于单糖的是（ ）

A. 葡萄糖

B. 麦芽糖

C. 蔗糖

D. 膳食纤维

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23. 4. 下列物质中属于双糖的是（ ）

A. 麦芽糖

B. 葡萄糖

C. 糖元

D. 果糖

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24. 5. 下列哪种营养物质是大脑神经细胞的主要能量来源？（　　）

A. 葡萄糖

B. 磷脂

C. 二十二碳六烯酸

D. 氨基酸

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25. 1. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）

A. 大豆蛋白质

B. 鸡蛋蛋白质

C. 玉米蛋白质

D. 牛奶蛋白质

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26. 2. 限制氨基酸是指（ ）

A. 氨基酸分较高的氨基酸

B. 氨基酸分较低的氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸

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27. 3. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）

A. 5.85

B. 6.05

C. 6.25

D. 6.45

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28. 4. 以下为必需氨基酸的是 ( ) 。

A. 丙氨酸

B. 甘氨酸

C. 丝氨酸

D. 蛋氨酸

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29. 5. 以下为大豆第一限制氨基酸的是 ( ) 。

A. 丙氨酸

B. 甘氨酸

C. 丝氨酸

D. 蛋氨酸

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30. 6. 以下为小麦第一限制氨基酸的是 ( ) 。

A. 蛋氨酸

B. 甘氨酸

C. 丝氨酸

D. 赖氨酸

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31. 7. 正常情况下，健康（ ）应维持氮平衡。

A. 婴幼儿

B. 孕妇

C. 乳母

D. 成年人

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32. 8. 氨基酸模式的计算方法是将该种蛋白质中的（ ）含量为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值

A. 亮氨酸

B. 苏氨酸

C. 赖氨酸

D. 色氨酸

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33. 9. 评价食物蛋白质的营养价值主要通过食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三个方面来衡量。

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34. 10. 蛋白质生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体潴留的程度。

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35. 1. 人体必需微量元素包括（ ）

A. 硫、铁、氯

B. 碘、镁、氟

C. 铁、铬、钴

D. 钙、锌、碘

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36. 2. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）

A. 硒

B. 铬

C. 锌

D. 钙

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37. 3. 有利于非血红素铁吸收的是（ ）

A. 草酸

B. 锌

C. 维生素C

D. 膳食纤维

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38. 4. 海带、紫菜等富含碘，常食可预防（　　）。

A. 侏儒症

B. 佝偻病

C. 克汀病

D. 夜盲症

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39. 5. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（　　）

A. 铁

B. 锌

C. 硒

D. 氟

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40. 1. 食物的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

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41. 2. 一般说来，食品中所提供营养素的种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食品的营养价值越高。

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42. 3. 蛋白质质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度。

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43. 4. 营养质量指数即营养素密度与能量密度之比。

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44. 5. 食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的（ ）。

A. 种类

B. 数量

C. 比例

D. 消化吸收的程度

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45. 1. 根据食物来源不同，动物性食物为主的膳食模式的特点（）

A. 高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维

B. 蛋白质数量少，质量差

C. 各营养素平衡

D. 强调食物新鲜，加工程度低

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46. 2. 下列不是我国传统膳食结构的优点（ ）

A. 荤素搭配

B. 粗细搭配

C. 蔬菜水果搭配

D. 高脂肪、高蛋白和低纤维搭配

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47. 3. 膳食结构主要分为哪些类型？（ ）

A. 地中海式

B. 动植物食物比例适当

C. 植物性食物为主

D. 动物性食物为主

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48. 4. 动物性食物为主的膳食结构 特点（ ）

A. 高能量

B. 低纤维

C. 高蛋白质

D. 高脂肪

E. 粮谷类食物少

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49. 5. 平衡膳食的要求( )

A. 合理的膳食制度

B. 提供适量的能量及种类齐全、数量充足、比例适宜的营养素

C. 保证食物安全

D. 科学加工与烹调

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50. 6. 下列说法正确的有（ ）

A. 过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50克，好控制在25克以下。

B. 儿童少年、孕妇、乳母可少量饮酒

C. 水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水，建议成年人每天7-8杯（1500~1700毫升）

D. 成人如饮酒，一天饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。

E. 成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克

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51. 7. 关于吃动平衡，健康体重，下列说法正确的是（ ）

A. 每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上

B. 坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步

C. 尽量减少久坐时间，每小时起来动 一动，动则有益

D. 体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持体重的关键。

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52. 8. 平衡膳食模式是大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳 食模式的基本原则。

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53. 9. 合理营养是指膳食中提供的热能和营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，并能被机体充分地消化、吸收和利用，以满足机体的需要。

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54. 10. 平衡膳食是指由多种食物合理搭配并能全面达到营养需求的膳食。

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55. 11. 平衡膳食是实现合理营养的根本途径。

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56. 12. 膳食指南是营养学家根据营养科学原理，结合居民的实际情况及人群中存在的营养问题而提出的一组以食物为基础的建议性陈述。

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57. 1. 营养调查指运用各种手段准确了解某一人群各种营养指标水平，来评定其当前营养状况。

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58. 2. 维生素D缺乏表现为暗适应能力下降，严重者可致夜盲。

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59. 3. 膳食调查方法主要有（ ）

A. 化学分析法

B. 询问法

C. 记账法

D. 称重法

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60. 4. 下列膳食调查方法不适用于大样本量人群是（ ）

A. 询问法

B. 称重法

C. 记账法

D. 化学分析法

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61. 5. 皮褶厚度测定部位（ ）。

A. 肩胛上缘

B. 上臂肱二头肌肌腹

C. 脐旁5cm处皮褶厚度

D. 髂骨上嵴

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62. 6. 表现为疲劳、头晕、心慌、气短、眼花、精力不集中等，是缺乏（ ）典型症状

A. 铁

B. 钙

C. 锌

D. 锰

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63. 1. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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64. 2. 人体摄入食物中所含有的致病因子可引起以中毒或感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。

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65. 3. 食品的细菌污染主要指非致病性细菌对食品的污染，是用以衡量食品污染程度，间接估测食品变质可能性及评估食品卫生质量的重要指标。

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66. 4. 我国现行的食品卫生标准已在很多食品中将菌落总数和大肠菌群作为微生物的常规指标。

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67. 5. 食品曾受到人或温血动物粪便污染的标志。其中典型大肠杆菌说明粪便近期污染，其它菌属可能为粪便的陈旧污染。

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68. 6. 食物中毒属于化学性的是（ ）

A. 河豚毒素

B. 龙葵素

C. N-亚硝胺

D. 3-硝基丙酸

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69. 7. 河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（ ）

A. 神经系统症状

B. 胃肠道症状

C. 肝肾损伤

D. 血液系统症状

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70. 8. 四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（ ）

A. 神经系统症状

B. 胃肠道症状

C. 肝肾损伤

D. 血液系统症状

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71. 9. 毒蕈中毒属于哪类（ ）食物中毒

A. 细菌性

B. 真菌

C. 植物性

D. 动物性

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72. 10. 以家庭自制发酵食品及罐头食品污染为主要对象的菌为（ ）

A. 沙门菌

B. 葡萄球菌

C. 肉毒杆菌

D. 副溶血性弧菌

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73. 11. 防止食品腐败变质的措施有（ ）

A. 低温保藏

B. 高温灭菌

C. 脱水保藏

D. 腌渍保藏

E. 辐照保藏

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74. 12. 影响霉菌发育和产毒的主要因素有（ ）

A. 基质

B. 水分

C. 温度

D. 湿度

E. 通风

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75. 1. 食品生物性污染以（ ）污染范围最广，危害最大。

A. 寄生虫

B. 微生物

C. 昆虫

D. 病毒

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76. 2. 烧焦的鱼上含有的极强致癌物是（ ）

A. 苯并芘

B. 黄曲霉毒素

C. 亚硝胺

D. 杂环胺

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77. 3. 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生学问题。

A. 大肠杆菌

B. 霉菌

C. 沙门菌

D. 酵母菌

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78. 4. 下列食品（ ）最易受到黄曲霉污染而出现食品卫生学问题。

A. 花生和玉米

B. 鸡蛋和牛奶

C. 鱼

D. 发酵饮料

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79. 5. 下列不是霉菌毒素中毒的特征（ ）

A. 没有传染性流行

B. 具有明显的地方性

C. 具有明显的季节性

D. 有免疫性

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80. 6. 对黄曲霉毒素最敏感的动物是（ ）

A. 兔子

B. 老鼠

C. 鸭雏

D. 猴子

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81. 7. 患者症状为手指、口唇和舌有刺痛感，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，最有可能是误食了（ ）

A. 河豚鱼

B. 发芽的土豆

C. 新鲜黄花菜

D. 毒蕈

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82. 8. 副溶血性弧菌食物中毒多见于（ ）

A. 海产品（鱼、虾、蟹等）

B. 鸡蛋、牛奶

C. 剩米饭

D. 豆豉

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83. 9. 亚硝酸盐中毒特效药物为（ ）

A. 氢氧化铁

B. 二巯基丁二酸钠

C. 二巯基丙磺酸钠

D. 亚甲蓝、维生素C和葡萄糖

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84. 10. 砷化物中毒口服解毒剂（ ）防止砷化物吸收并保护胃黏膜。

A. 鸡蛋清

B. 牛奶

C. 豆浆

D. 氢氧化铁

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85. 11. 关于食品添加剂的使用原则说法正确的有（ ）

A. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分应无破坏作用

B. 有中华人民共和国卫生部颁布并执行的使用卫生标准和质量标准。

C. 应有明确的检验方法

D. 经食品毒理学安全性评价，证明在使用限量范围内长期使用对人体安全无害。

E. 食品添加剂进入人体后，最好能参与人体正常物质代谢。

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86. 12. 关于毒蕈中毒症状防治措施说法正确的有（ ）

A. 立即催吐、洗胃、清肠，尽快去除有毒物质

B. 神经精神型用阿托品治疗

C. 溶血型可给予肾上腺皮质激素及输血等

D. 脏器损害型早期给予保肝治疗，同时可用巯基解毒药物

E. 加强宣传教育，提高对毒蕈的识别能力，防止误采、误食

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87. 13. 评价食品卫生质量的细菌污染指标包括 （ ）

A. 菌落总数

B. 大肠菌群

C. 致病菌

D. 霉菌

E. 病毒

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88. 14. 假单胞菌属：食品腐败性细菌的代表，广泛分布于食品中，特别是蔬菜、肉、家禽和海产食物中，是导致新鲜的冷冻食物腐败的重要细菌。

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89. 15. 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类，发病率较高而病死率一般较低。

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90. 1. 婴儿的最佳食物是（ ）

A. 母乳

B. 牛奶

C. 米粉

D. 果汁

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91. 2. 选用牛奶喂养时，如果婴儿有腹痛、湿疹、荨麻疹等情况发生，很可能是（　　）。

A. 奶瓶、奶嘴未做到彻底消毒

B. 奶量过多

C. 对牛奶过敏

D. 奶粉冲调过浓

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92. 3. （　　）缺乏时，在儿童可能表现为骨组织停止生长，发育迟缓。

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素C

D. 维生素D

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93. 4. 海带、紫菜等富含碘，常食可预防（　　）。

A. 侏儒症

B. 克汀病

C. 佝偻病

D. 夜盲症

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94. 5. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。

A. 蛋白质

B. 叶酸

C. 钙

D. 维生素E

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95. 6. 婴幼儿所需的能量消耗主要包括（ ）

A. 基础代谢

B. 身体活动

C. 食物热效应

D. 生长发育

E. 排泄消耗

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96. 7. 对于婴幼儿来说，容易缺乏的矿物质元素有（ ）等。

A. 钙

B. 铁

C. 锌

D. 氧

E. 钠

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97. 1. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）

A. 叶酸、维生素B6、铁

B. 维生素A、碘、钙

C. 维生素

D. 锌、叶酸、维生素A

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98. 2. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）

A. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳

B. 牛乳的钙含量低于母乳

C. 牛乳的乳糖含量低于母乳

D. 牛乳的脂肪含量低于母乳

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99. 3. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）

A. 蛋类

B. 谷类

C. 豆类

D. 肉类

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100. 4. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ ）。

A. 蛋白质和热能

B. 维生素D

C. 钙

D. 锌

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101. 5. 以下关于婴幼儿添加辅食的原则哪些不正确（ ）

A. 由少到多

B. 由液体到固体

C. 随意添加

D. 适时适量

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102. 6. 纯母乳喂养应坚持至生后的

A. 4个月

B. 5个月

C. 6个月

D. 7个月

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103. 7. 普通育龄妇女增补（ ）叶酸为宜？

A. 0.2mg/天

B. 0.4mg/天

C. 4mg/天

D. 5mg/天

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104. 8. 添加辅食的年龄，下述错误的是（ ）

A. 鱼肝油1~3个月

B. 蛋黄2~3个月

C. 水果汁1~3个月

D. 稀粥5~6个月

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105. 9. 下列乳类在人工喂养小儿时应作为首选的是（ ）

A. 豆代乳粉

B. 全脂奶粉

C. 新鲜羊奶

D. 以奶为基础的配方奶粉

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106. 10. 下列选项不符合婴幼儿辅食添加原则的是（ ）

A. 如小儿拒绝吃以后应在试

B. 在建康时添加

C. 可同时添加2种以上辅食

D. 从细到粗、从稀到稠

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107. 11. 以下有关母乳的成分的描述，错误的是（ ）

A. 母乳对酸碱的缓冲力小

B. 母乳中的脂肪以长链脂肪酸为主

C. 初乳中含有分泌型IgA

D. 人乳中的碳水化合物主要是葡萄糖

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108. 12. 佝偻病不易发生于下列哪种（ ）情况 ？

A. 母乳喂养儿

B. 室外活动少婴儿

C. 牛乳喂养婴儿

D. 发育较快婴儿

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109. 13. 下列属于母乳喂养不足标志的是 （ ）

A. 婴儿体重在正常范围内增长

B. 出生3天后，每24小时排尿少于6次

C. 乳房在哺乳前饱满，哺乳后变软

D. 哺乳时，孩子节律的吸吮伴吞咽声音

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110. 14. 有关母乳喂养，以下哪一项是不正确的：（ ）

A. 可以随时喂哺，不需加温消毒

B. 母乳中含增进婴儿免疫能力的多种物质

C. 母乳喂养的婴儿不需添加辅食

D. 母乳营养丰富，比例适当，易于吸收消化

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111. 15. 下列关于孕期妇女膳食指南说法正确的是（ ）

A. 补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐

B. 孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水 化合物的食物

C. 适量身体活动，维持孕期适宜增重

D. 禁烟酒，愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养

E. 孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入

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112. 16. 下列关于哺乳期妇女膳食指南说法正确的有（ ）

A. 忌烟酒，避免浓茶和咖啡。

B. 坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体质量；

C. 愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌

D. 产褥期食物多样不过量, 重视整个哺乳期营养

E. 增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐；

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113. 1. 老年人膳食指南是在一般人群膳食指南基础上，增加以下哪些（ ）内容

A. 摄入充足食物，鼓励陪伴进餐

B. 延缓肌肉衰减，维持适宜体重

C. 主动足量饮水，积极户外活动

D. 少量多餐细软，预防营养缺乏

E. 补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐

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114. 2. 下列说法符合老年人的生理特点有（ ）

A. 免疫功能下降

B. 重要器官功能衰退

C. 代谢功能降低

D. 身体成分改变

E. 生长发育迅速

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115. 3. 老年人膳食应合理设计，食物制作要细软。

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116. 4. 膳食摄入不足、体重过低消瘦虚弱的老年人和存在营养风险的老年人，要合理补充营养 。

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117. 5. 老年人每天的饮水量应不少于 1200mL，以 1500~1700mL 为宜。

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118. 6. 吃动结合、保持健康体重是延缓老年人肌肉衰减的重要方法 。

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119. 1. 营养不良风险筛查方法（NRS-2002）从（ ）方面问题来评定住院病人是否处于营养风险及程度如何？

A. 体质指数(身高、体重）

B. 近1周饮食摄入量的变化

C. 近期内（1～3个月）体重的变化

D. 原发疾病对营养状态影响的严重程度

E. 腰臀围比值

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120. 2. 营养评价是通过（ ）等手段，判定人体营养状况，确定营养不良的类型及程度，估计营养不良后果的危险性，并监测营养治疗的疗效。

A. 膳食调查

B. 人体测量

C. 临床检查

D. 实验室检查

E. 综合营养评价方法

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121. 3. 血浆蛋白水平可反映机体蛋白质营养状况，常用的指标包括血清（ ）

A. 白蛋白

B. 前白蛋白

C. 转铁蛋白

D. 纤维素结合蛋白

E. 视黄醇结合蛋白

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122. 4. 通常采用（ ）来评定细胞免疫功能。

A. 总淋巴细胞计数

B. 皮肤迟发性超敏反应

C. 血浆白蛋白

D. 肌酐身高指数

E. 身体质量指数

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123. 5. 营养风险是基于机体本身的营养状态，结合因临床疾病的代谢性、应激等因素所造成营养功能障碍的风险所共同定义的。

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124. 6. 体重是营养评价中最简单、直接和常用的指标。尽管测量中影响因素较多，但体重的测量值仍是反映机体营养状况的直接参数。

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125. 7. 上臂肌围可作为病人营养状况好转或恶化的指标。

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126. 8. 腰围在一定程度上反映腹部皮下脂肪厚度和营养状态，是间接反映人体脂肪分布状态的指标。

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127. 9. 通常采用总淋巴细胞计数和皮肤迟发性超敏反应来评定细胞免疫功能。

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128. 1. 下列关于半流质膳食说法错误的是（ ）

A. 适用对象包括食欲缺乏、咀嚼、吞咽不便者；发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者等。

B. 全天供给蛋白质50~60g，脂肪40~50g，碳水化合物250g，总能量1600kcal/d。

C. 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，易吞咽。少粗纤维、无刺激性的半固体食物。

D. 宜用豆类、大块肉类和蔬菜及油炸食物等。

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129. 2. 下列关于流质膳食说法错误的是

A. 适用高热、食欲缺乏、咀嚼吞咽极度困难者；

B. 冷流质可用于咽喉部术后的第1~2天。

C. 所用食物皆需制成液体或进口即能溶化成液体。

D. 饭、面条应更加软烂，荤食类应酥烂,制成肉丸、肉饼为主。

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130. 3. 病情较轻或疾病恢复期，消化功能正常者体温正常者，应给予（ ）。

A. 普通膳食

B. 软食

C. 半流质膳食

D. 流质膳食

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131. 4. 下列关于高蛋白质膳食说法错误的（ ）

A. 适用于营养不良、贫血和低蛋白血症患者。

B. 每天供给能量达3000kcal左右，蛋白质90~120g，蛋、奶、鱼、肉等优质蛋白质占1/2~2/3。

C. 选用含蛋白质高的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类、乳类、豆类及富含碳水化合物的食物。

D. 高蛋白膳食控制膳食的蛋白质含量，以减少含氮的代谢产物，减轻肝肾负担。

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132. 5. 下列关于低胆固醇膳食说法错误的（ ）

A. 在低脂膳食的前提下，控制每天膳食中的胆固醇含量＜300mg。饱和脂肪酸占总能量＜10%。

B. 在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

C. 宜用食物选择低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜和水果。

D. 烹调用油多选用茶油、橄榄油等饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂。

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133. 6. 下列关于糖尿病膳食说法错误的（ ）

A. 通过饮食控制和调节，可减轻胰腺负担，控制血糖、血脂，使之达到正常或接近正常，预防和延缓并发症的发生。

B. 应据年龄、性别、身高、体重、血糖，及有无并发症等和其劳动强度等因素计算总能量的供给量，以能维持理想体重低限为宜。

C. 碳水化合物占总能量的50%~60%，以复合碳水化合物为主。

D. . 蛋白质宜占总能量的20%~30%，成人按1g/(kg·d)。

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134. 7. 下列关于低嘌呤膳食说法错误的（ ）

A. 限制全天膳食中嘌呤的摄入量在150~250mg/d。

B. 应适当控制能量，使体重控制在理想体重的下限，

C. 无肾功能不全时宜多喝水，每天入水量保持2000~3000ml，以增加尿酸的排出。

D. 可以吃海鲜、啤酒

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135. 8. 下列关于麦淀粉膳食说法错误是（ ）

A. 适用于肝性脑病、急性和慢性肾衰竭患者

B. 伴有水肿和高血压时应限制盐的摄入，视病情可选用少盐或无盐饮食。

C. 注意补充B族维生素和维生素D，但不适宜补充过多的维生素C和维生素A。

D. 多食用肉类、鱼、虾、禽类等含蛋白较高的食物。

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136. 9. 碘试验膳食试验期间忌食各种海产食物，如海鱼、海虾、虾皮、海蜇、海带、发菜、紫菜、海参等。

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137. 10. 纤维肠镜检查前3天，进食少渣的软食和半流质；检查前1天，进食低脂肪、低蛋白的全流质。

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138. 1. 肠内营养的禁忌证（ ）

A. 重症胰腺炎急性期

B. 小肠广泛切除 4～6周以内

C. 麻痹性肠梗阻

D. 年龄小于3个月的婴儿

E. 胃大部切除后易产生倾倒综合征的病人

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139. 2. 管饲营养输注系统一般包括（ ）

A. 喂养管

B. 连接器

C. 输注设备

D. 储液器

E. 推进器

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140. 3. 管饲途径的选择原则（ ）

A. 应满足肠内营养的需要

B. 有利于病人长期带管

C. 病人舒适

D. 尽量减少对病人损害

E. 置管方式应尽量简单、方便

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141. 4. 肠内营养指对于消化功能障碍而不能耐受正常饮食的病人，经胃肠道供给只需化学性消化或不需消化的、由中小分子营养素组成的流质营养制剂的治疗方法。

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142. 5. 口服营养是指在非自然饮食条件下，口服由极易吸收的中小分子营养素配制的营养液。

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143. 6. 胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（ ）

A. 平卧30分钟

B. 直立30分钟

C. 坐位30分钟

D. 不受体位限制

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144. 7. 短肠综合征不宜采用（ ）

A. 高碳水化合物

B. 高蛋白

C. 高膳食纤维

D. 低脂肪

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145. 8. 腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（ ）

A. 鸡蛋汤

B. 米汤

C. 豆浆

D. 麦乳精

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146. 9. 经鼻胃管营养常见的并发症有（ ）

A. 气胸

B. 吸入性肺炎

C. 肝损害

D. 电解质紊乱

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147. 10. 要素膳食不适用于（ ）

A. 胰腺炎

B. 短肠综合征

C. 胃肠功能衰竭

D. 大面积烧伤

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148. 1. 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，禁用（ ）中和胃酸。

A. 浓肉汤

B. 牛奶

C. 豆浆

D. 烤面包

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149. 2. 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（ ）

A. 去除致病因素

B. 大量饮水

C. 早期清流质膳食

D. 普通膳食

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150. 3. 急性胃炎以防治水、电解质紊乱及酸碱平衡失调，保护胃黏膜，减轻胃负担为治疗目的。

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151. 4. 幽门螺杆菌感染是慢性活动性胃炎的主要病因。

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152. 5. 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，禁用浓肉汤，可用牛奶、豆浆、烤面包或馒头片等，以中和胃酸。

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153. 1. 痛风的主要特征为

A. 高血压

B. 高尿酸

C. 高血脂

D. 高血糖

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154. 2. 下列最易患原发性痛风的危险人群为

A. 男性，体重超重

B. 男性，体重正常

C. 女性，体重超重

D. 女性，体重正常

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155. 3. 尿酸易沉积的组织器官为

A. 肝脏

B. 关节

C. 心脏

D. 肺

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156. 4. 痛风患者膳食应增加的成分为

A. 能量

B. 脂肪

C. 嘌呤

D. 水分

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157. 5. 低嘌呤饮食主要应用于

A. 肾衰竭

B. 肝功能衰竭

C. 痛风

D. 风湿性关节炎

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158. 6. 下列食物中嘌呤含量最低的是

A. 面包

B. 牛肉

C. 肉汁

D. 牛奶

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159. 1. 下列营养素不能提供能量的是（ ）

A. 维生素

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 碳水化合物

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160. 2. 膳食营养素参考摄入量不包括（ ）

A. 营养素的需要量

B. 平均需要量

C. 推荐摄入量

D. 适宜摄入量

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161. 3. 宏量营养素包括（ ）

A. 蛋白质

B. 脂类

C. 碳水化合物

D. 水

E. 维生素

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162. 4. 微量营养素包括（ ）

A. 矿物质

B. 维生素

C. 水

D. 蛋白质

E. 碳水化合物

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163. 5. 植物化学物的生理功能表现为（ ）等。

A. 抗癌

B. 抗氧化

C. 免疫调节

D. 降低胆固醇

E. 抗微生物

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164. 1. 我国居民膳食结构中的蛋白质的主要来源是（ ）

A. 蔬菜类

B. 乳类

C. 蛋类

D. 粮谷类

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165. 2. 在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（ ）

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 矿物质

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166. 3. 下列食物中蛋白质含量最高的是（ ）

A. 薯类

B. 大豆

C. 鸡蛋

D. 猪肉

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167. 4. 下列植物性食物中蛋白质含量最高的是（ ）

A. 薯类

B. 蛋类

C. 大豆

D. 蔬菜

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168. 5. 谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素？（ ）

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素E

D. 维生素B1

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169. 6. 大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

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170. 7. 大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品，故大豆蛋白为优质蛋白。

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171. 8. 大豆所含脂肪约15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上。

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172. 9. 维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富。

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173. 10. 水果中以鲜枣、草莓、桔、猕猴桃中维生素C含量较多，芒果、柑橘、杏等含胡萝卜素较多。

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174. 11. 畜肉含铁较多，铁以血色素铁的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

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175. 12. 海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物。

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176. 13. 鸡蛋是最理想的天然优质蛋白质和高营养价值食品。

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177. 14. 蛋黄中的铁因与卵黄磷蛋白结合导致铁的吸收率很高。

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178. 15. 酸奶适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人，并能使成人乳糖缺乏者的乳糖不耐症状减轻。

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