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中国大学MOOC食品营养学作业答案

食品营养学

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. ( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A. 钙

B. 镁

C. 钾

D. 铁

答案: 钙

2. 2. 人体必需微量元素包括( )

A. 硫、铁、氯

B. 碘、镁、氟

C. 铁、铬、钴

D. 钙、锌、碘

答案: 铁、铬、钴

3. 3. 有利于非血红素铁吸收的是( )

A. 维生素C

B. 钙

C. 草酸

D. 膳食纤维

答案: 维生素C

4. 4. 克山病是由于缺乏( )

A. 钙

B. 碘

C. 氟

D. 硒

答案: 硒

5. 5. 碘主要存在于( )

A. 红细胞

B. 肌肉组织

C. 甲状腺

D. 骨骼、牙齿

答案: 甲状腺

6. 6. 膳食中铁的最佳来源是( )

A. 蔬菜

B. 动物肝脏

C. 牛奶

D. 谷类

答案: 动物肝脏

7. 1. 维生素B2的良好来源是 （ ）

A. 白菜

B. 菠菜

C. 大米

D. 动物肝脏

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8. 2. 下列哪项不是维生素的特点 （ ）

A. 天然食物组成成分

B. 维持健康所必需

C. 每日需要较多

D. 维持人体生长

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9. 3. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）

A. 色氨酸

B. 苏氨酸

C. 赖氨酸

D. 蛋氨酸

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10. 4. 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ）

A. 在成人发生骨软化症

B. 在儿童发生癞皮病

C. 在婴幼儿发生佝偻病

D. 在老年人可发生骨质疏松症

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11. 5. 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）

A. 干眼病

B. 夜盲症

C. 角膜溃疡

D. 红眼病

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12. 1. 成年人人体含水量约占体重的（）

A. 1/4

B. 1/3

C. 1/2

D. 2/3

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13. 2. 运动过后，应补充（）水最为合适。

A. 冰矿泉水

B. 凉白开

C. 糖水

D. 淡盐水

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14. 3. 可出现体内水过量或引起水中毒的原因是（ ）

A. 肾、肝、心脏疾病患者

B. 结石患者

C. 痛风患者

D. 健康人

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15. 4. 每100g糖类在体内代谢产水量为:（）。

A. 41ml

B. 60ml

C. 84ml

D. 107ml

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16. 1. 下列物质中属于膳食纤维的是( )。

A. 果胶

B. 糖原

C. 糊精

D. 淀粉

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17. 2. 下列物质中不属于膳食纤维的是( D )。

A. 树胶

B. 果胶

C. 木质素

D. 淀粉

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18. 3. 不属于膳食纤维的主要特征是（）。

A. 吸水作用

B. 黏滞作用

C. 释放胆酸作用

D. 阳离子交换作用

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19. 4. 属于膳食纤维功能作用的是（）。

A. 提供能量

B. 构成组织

C. 有益于肠道健康

D. 有利于矿物质吸收

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20. 1. 按照中国居民膳食营养参考摄入量的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄入量应在非孕妇女的基础上增加（ ）

A. 100kcal

B. 200kcal

C. 300kcal

D. 836kcal

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21. 2. 孕早期过量摄入维生素A，可导致（ ）

A. 自发性流产和新生儿先天性缺陷

B. 新生儿中枢神经系统畸形

C. 新生儿颅面部畸形

D. 新生儿心血管畸形

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22. 1. 乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）

A. 300kcal /日

B. 400kcal /日

C. 500kcal /日

D. 600kcal /日

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23. 2. 以下不属于乳母营养需要增加的原因是（ ）

A. 补偿妊娠分娩时的营养素损失

B. 促进器官系统功能的恢复

C. 分泌乳汁

D. 储备脂肪

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24. 1. 建议婴儿能量AI 摄入量是多少？（）

A. 65kcal/kg·d

B. 95kcal/kg·d

C. 125kcal/kg·d

D. 150kcal/kg·d

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25. 2. 母乳、牛乳VitD均较低，（）之前都应补充

A. 半岁

B. 1岁

C. 1岁半

D. 2岁

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26. 1. 3～6岁学龄前儿童每日能量消耗推荐为（ ） 1300-1700 kcal/日

A. 1000-1200 kcal/日

B. 1300-1700 kcal/日

C. 1500-1700 kcal/日

D. 1700-2100 kcal/日

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27. 2. 建议_学龄前儿童蛋白质：脂肪：碳水化合物供能比为（ ）

A. 1：1.1：6

B. 1：1.5 ：4

C. 1：0.9：5

D. 1：1 ：8

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28. 3. 我国儿童少年膳食脂肪适宜摄入量占总能量的（）

A. 15％～25%

B. 20％～30%

C. 25％～30%

D. 30％～40%

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29. 4. 建议_11～18岁人群钙的 AI为（）

A. 600mg/d

B. 800mg/d

C. 1000mg/d

D. 2000mg/d

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30. 1. 老年人营养中饱和脂肪酸占总能量的（）

A. 少于总能量10%

B. 等于总能量10%

C. 大于总能量10%

D. 少于总能量15%

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31. 2. 老年人易患骨质疏松症的原因是多方面的，下面不是主要因素的是（ ）。

A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足

B. 女性雌激素降低，影响对钙的吸收和利用

C. 户外活动减少，维生素D合成不足

D. 体力活动减少降低骨骼钙的沉积

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32. 1. 由于遗传引起肥胖，双亲肥胖，子女肥胖的几率在（）。

A. 30-50%

B. 50-70%

C. 70-80%

D. 90-100%

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33. 2. 体质指数大于（）为肥胖。

A. 24

B. 28

C. 32

D. 36

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34. 3. 一个人升高1.75m，体重67kg,他的体质指数为（）

A. 19.78

B. 21.88

C. 23，42

D. 25，67

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35. 4. 人体 肥胖度（％）＝（实际体重－标准体重）/标准体重×100％，用以评价肥胖程度。 肥胖度（％）为（）是轻度肥胖。

A. ≥10％

B. 20－29％

C. 30－49％

D. ≥50％

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36. 1. 黄曲霉毒素(Aflatoxin)是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种（）。

A. 神经毒素

B. 胃肠毒素

C. 肾毒素

D. 肝毒素

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37. 2. 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2毒性最强的是（）

A. B1

B. B2

C. G1

D. G2

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38. 3. 火腿肠中护色剂是（ ）

A. N-亚硝酰胺

B. N-亚硝胺

C. 硝酸盐

D. 胺类化合物

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39. 4. 富含蛋白质的鱼、肉类在高温烹调时主要产生（）致癌物。

A. 多环芳烃类

B. 杂环胺

C. N-亚硝酰胺

D. 杂环醇

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40. 1. 高血脂症得诊断，总胆固醇或血三酸甘油酯值超过（ ）者即可诊断为高血脂症。

A. 50mg/dl

B. 200mg/dl

C. 500mg/dl

D. 1000mg/dl

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41. 2. 下列保健品，哪种保健品具有降低胆固醇、减少动脉硬化和高血压、降低血液粘稠度、促进血液循环的功效（ ）

A. 深海鱼油

B. 牛初乳

C. 虫草

D. 番茄红素

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42. 1. 关于2型糖尿病的特点，以下哪项正确？（ ）

A. 均为中老年疾病

B. 不需要胰岛素治疗

C. 不会发生酮症酸中毒

D. 部分患者无典型“三多一少”症状

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43. 2. 世界糖尿病日是（ ）。

A. 11月14日

B. 10月14日

C. 11月4日

D. 10月4日

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44. 1. 淀粉大部分集中在谷物的（）部位。

A. 胚芽

B. 糊粉层

C. 胚乳

D. 谷皮

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45. 2. 谷类蛋白质含量是（ ）

A. 7.5~15%

B. 20~25%

C. 1%~4%

D. 1.5%~3%

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46. 1. 大豆含有（）的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。

A. 15~20%

B. 25~30%

C. 35~40%

D. 45~50%

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47. 2. 大豆中的能加热破坏的抗营养因子中最耐热的是（ ）

A. 植酸

B. 植物红细胞凝集素

C. 脂肪酶

D. 蛋白酶抑制剂

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48. 1. 一般畜肉的脂肪含量为（），肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。

A. 1~9%

B. 10~36%

C. 37~42%

D. 46~68%

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49. 2. 鱼类蛋白质含量一般为( )，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。

A. 15~25%

B. 25~35%

C. 35~45%

D. 45~55%

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50. 1. 牛奶蛋白主要是（），约占79.6%。 平均含量3%，由的、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成

A. 乳清蛋白

B. 乳球蛋白

C. 乳糜蛋白

D. 酪蛋白

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51. 2. 奶中所含的碳水化物为（ ），其含量（3.4%）比人奶（7.4%）低。

A. 半乳糖

B. 乳糖

C. 葡萄糖

D. 蔗糖

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52. 1. 蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有（ ）。

A. 1%

B. 3%

C. 5%

D. 7%

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53. 1. 最早的膳食指南是（）年修订的。

A. 1989

B. 1997

C. 2007

D. 2016

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54. 2. 中国居民膳食宝塔建议成年人每人每天食用油在（ ）g。

A. 20-25

B. 25-30

C. 30-35

D. 35g以上

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55. 3. 膳食指南2016版共有（）条建议。

A. 12

B. 10

C. 8

D. 6

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