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中国大学MOOC葡萄酒文化（2025春季）作业答案

葡萄酒文化（2025春季）

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 葡萄酒文化是人们在千百年来所积累的酿酒葡萄栽培和管理技术、葡萄酒酿造技术、所制定的相关法律制度、形成的酒俗酒礼、饮酒使用的相关器皿及文人墨客留下的相关书画、诗词等方面的总和。

答案: 正确

2. 2. 中国葡萄酒发展的鼎盛时期是（ ）（1分）

A. 唐朝

B. 宋朝

C. 元朝

D. 明朝

答案: 元朝

3. 3. 1892年，爱国华侨实业家（ ）在烟台创建了张裕葡萄酿酒公司，开启了中国葡萄酒工业化时代。

A. 张弼士

B. 张阿福

C. 张学良

D. 孙中山

答案: 张弼士

4. 4. 公元前138年—前119年，（ ）出使西域，从大宛带来欧亚葡萄品种。

A. 唐玄奘

B. 张骞

C. 马可波罗

D. 张弼士

答案: 张骞

5. 5. 以下属于中国古代葡萄的是（ ）（1分）

A. 葛藟

B. 玫瑰香

C. 蘡薁

D. 霞多丽

答案: 葛藟# 蘡薁

6. 1. 葡萄表面的那一层白色雾装物是农药，在品尝前务必将其清洗掉。

答案: 错误

7. 2. 所有的庄园葡萄酒都是非常好的。

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8. 3. 酒庄酒和普通葡萄酒品质相差无几。

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9. 4. 酒庄一词来源于法语的（ ）。

A. cateau

B. chateau

C. hateau

D. kateau

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10. 1. 起泡葡萄酒的品尝适合温度为（）

A. 3-5℃

B. 9-10℃

C. 16-18℃

D. 18-20℃

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11. 2. 干红葡萄酒的适饮温度为（）

A. 3-5℃

B. 5-10℃

C. 18-20℃

D. 21-25℃

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12. 3. 标准品酒杯可以用来品尝任何一种葡萄酒。

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13. 4. 品尝，是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量。

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14. 1. 储存葡萄酒适合温度和湿度描述正确的是？

A. 温度5-10℃，湿度70%

B. 温度12 ℃，湿度70%

C. 温度10-15 ℃，湿度90%

D. 温度12 ℃，湿度50%

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15. 2. 下列哪些温度适合存储葡萄酒？

A. 35摄氏度

B. 2摄氏度

C. 12摄氏度

D. 0摄氏度

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16. 3. 下面哪些地方不适合长期储存葡萄酒？

A. 配有射灯的酒展示柜

B. 车后备箱

C. 厨房橱柜

D. 冰箱

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17. 4. 葡萄酒越老，质量越好。

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18. 1. 酒标上的年份是指

A. 葡萄酒灌装的年份

B. 酒庄建立的年份

C. 葡萄采收的年份

D. 葡萄酒生产的年份

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19. 2. 请观察下列酒标，酒标上的mis en bouteille au chateau 的含义是（）

A. 酒庄很漂亮

B. 在酒庄内装瓶

C. 这是一级庄

D. 此酒为红葡萄酒

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20. 3. 以下不属于法国葡萄酒产区的是（）

A. 勃艮第

B. 香槟

C. 纳帕谷

D. 普罗旺斯

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21. 4. 葡萄酒酒标中下列哪些信息肯能会在酒标中出现

A. 酒庄名字

B. 葡萄酒品种

C. 年份

D. 葡萄酒原产地

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22. 1. 意大利厨师充分展现出自己的才华，更制作出披萨这种面食。

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23. 2. 在近现代西餐发展中法国取得了举世瞩目的成绩。

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24. 3. 法国烹调艺术被誉为“西餐烹调艺术之母”。

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25. 4. 西方上社会的烹饪，以（ ）菜极其精美的风格为主。

A. 美国

B. 英国

C. 法国

D. 俄国

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26. 5. 古罗马在餐饮格局、烹饪方法等方面较多延续了（ ）风格

A. 古印度

B. 古希腊

C. 古埃及

D. 英国

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27. 6. 法国著名的美食极品是（ ）。

A. 烤火鸡

B. 披萨

C. 苹果派

D. 鹅肝酱

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28. 1. 根据世界卫生组织规定，每人每天摄入二氧化硫的含量不能超过（ ）mg/kg·d

A. 0.1

B. 0.3

C. 0.5

D. 0.7

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29. 2. 只有法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才可以称为香槟，其他国家和地区生产的葡萄酒不可以称为香槟。

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30. 3. 有人购买了一瓶VSOP，在家再存放6年以上就可以成为XO了。

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31. 4. 威士忌、白兰地以及中国的白酒都属于蒸馏酒范畴。

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32. 5. 因为红葡萄酒是健康饮品，所以喝葡萄酒一定有利于身体健康。

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33. 1. 葡萄成为葡萄酒的过程中的关键微生物是（ ）

A. 乳酸菌

B. 醋酸菌

C. 酵母菌

D. 霉菌

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34. 2. 起泡葡萄酒的起泡来自哪里（ ）

A. 人工添加

B. 第二次发酵

C. 第一次发酵

D. 以上都不对

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35. 3. 红、白葡萄酒工艺最大的区别之一是（ ）

A. 是否经过除梗破碎

B. 是否带果皮进行发酵

C. 是否经过葡萄分选

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36. 4. 葡萄酒是人类的发明。

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