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中国大学MOOC食品感官检验技术（国家在线精品课程）作业答案

食品感官检验技术（国家在线精品课程）

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 检验区墙壁和内部设施的颜色可以采用以下哪些颜色（ ）？

A. 乳白色

B. 浅灰色

C. 淡粉色

D. 黑色

答案: 乳白色# 浅灰色

2. 2. 感官实验室应有哪几个（ ）基本部分组成。

A. 检验区

B. 样品制备区

C. 办公区

D. 生活区

答案: 检验区# 样品制备区# 办公区

3. 3. 选择感官评价员最基本的要求是（ ）

A. 年龄一致

B. 自愿参加

C. 做过培训

D. 感官正常

答案: 感官正常

4. 4. 大多数感官鉴评试验只要求检验区色温为（ ）光线即可满足。

A. 4500K

B. 5500K

C. 6500K

D. 7500K

答案: 6500K

5. 5. 大多数食品感官鉴评试验在考虑到各种影响因素后，每次试验可鉴评样品数控制在（）个。

A. 1～2

B. 3～4

C. 6～8

D. 10左右

答案: 3～4

6. 6. 为避免对检验结果带来偏差，允许评价员进入或离开检验区时穿过准备区。

答案: 错误

7. 7. 检验区推荐使用固定小间，在评价小间的墙上有传递样品的窗口。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 1. 啤酒在感官检验时的最佳呈送温度（ ）。

A. 0-4 ℃

B. 11-15 ℃

C. 室温

D. 29-33 ℃

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9. 2. 对于差别试验，每个样品的分量控制在液体30mL，固体（）左右为宜。

A. 30～40g

B. 70~150g

C. 80~100g

D. 100~120g

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10. 3. 影响样品感官评定的因素有（ ）？

A. 样品的均一性

B. 样品特性

C. 感官鉴评人员的主观因素

D. 样品的呈送温度

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11. 4. 食品感官鉴评试验所用器皿应符合试验要求，同一试验内所用器皿有哪些要求？

A. 外形一致

B. 颜色一致

C. 大小一致

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12. 5. 恒定和适当的样品温度才能获得稳定的感官鉴评结果。

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13. 6. 样品温度的控制应以最容易感受样品间所鉴评特性为基础，不应将样品温度保持在该种产品日常食用的温度。

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14. 1. 人类的五种基本感觉，即：视觉、 、触觉、 和味觉。

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15. 2. 识别阈是能够明确辨别该味道的最（ ）刺激量

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16. 3. 刚刚能引起感觉的刺激称为

A. 识别阈

B. 觉察阈

C. 差别阈

D. 绝对阈

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17. 4. 感官所能感受到的刺激的最小变化量称为

A. 识别阈

B. 觉察阈

C.

D.

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18. 5. 差别阈不是一个恒定值，它会随一些因素的变化而变化。

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19. 1. 鉴评员鉴评样品后，划出样品应属的预先定义的类别，这种鉴评试验方法称为（ ）。

A. 三点检验法

B. 分类试验法

C. 成对比较检验法

D. 五中取二检验法

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20. 2. 在评定样品的质量时，有时对样品进行评分会比较困难，这时可选择分类检验法评价出样品的差异，得出样品的（ ）。

A. 级别

B. 好坏

C. 是否存在缺陷

D. 特性

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