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学起plus现代饭店人力支援管理,饭店管理概论作业答案

现代饭店人力支援管理,饭店管理概论

学校: 无

平台: 学起plus

题目如下：

1. 饭店的“基本法”是（ ）。

A. 工作制度

B. 员工手册

C. 服务规范

D. 经济负责制

答案: 员工手册

2. 饭店高层管理者的主要职责是（ ）。

A. 决策

B. 检查

C. 执行上级命令

D. 指导

答案: 决策

3. 经营战略最根本的特征是（ ）。

A. 全局性

B. 稳定性

C. 竞争性

D. 长期性

答案: 全局性

4. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和（ ）。

A. 奖赏因素

B. 满意因素

C. 晋升因素

D. 激励因素

答案: 激励因素

5. 某大饭店建造总成本为3亿元人民币，客房总数为400间，其房价用千分之一法计算应是（ ）元。

A. 400

B. 300

C. 750

D. 625

答案: 750

6. 下列选项中不属于饭店营销外部宏观环境的是（ ）。

A. 自然

B. 政治环境

C. 竞争环境

D. 经济环境

答案: 竞争环境

7. 饭店产品的最基本的利益是（ ）。

A. 以上三者之和

B. 核心利益

C. 附加利益

D. 展现利益

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8. 对“人”的因素的重视，首先应该归功于（ ）。

A. 梅奥和他的霍桑试验

B. 泰罗和他的“铁锹试验”

C. 马斯洛的需要层次理论

D. 亚当斯及其公平理论

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9. 服务质量的最基本的评定是（ ）。

A. 服务质量自我评定

B. 服务质量的供方评定

C. 服务质量管理者评定

D. 服务质量的顾客评定

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10. 下列饭店产品定价方法中被称为“千分之一法”的是（ ）。

A. 建筑成本定价法

B. 盈亏平衡定价法

C. 成本加成定价法

D. 目标收益定价法

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11. 目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）。

A. 职能制

B. 直线——职能制

C. 事业部制

D. 直线制

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12. 饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（ ）。

A. 服务

B. 娱乐

C. 客房

D. 餐饮

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13. 如果订单常常来自小批量预订，那应 广东开放大学 iku.cn" title="渝粤文库">渝粤文库 该采用（ ）。

A. 长渠道

B. 宽渠道

C. 短渠道

D. 窄渠道

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14. 如果顾客的感知效果低于期望，那么顾客将感到（ ）。

A. 不满意

B. 非常满意

C. 无所谓

D. 满意

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15. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是（ ）。

A. 直线制

B. 直线职能制

C. 事业部制

D. 混合分部制

渝粤教育 tyle="color:red">答案：请关注【青年搜题】微信公众号，发送题目获取正确答案。

16. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中（ ）方面是指纪律性、协调性、积极性和创造性。

A. 勤

B. 德

C. 能

D. 绩

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17. 饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和（ ）。

A. 组织协调

B. 与政府协调

C. 与供应商协调

D. 计划协调

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18. 饭店服务产品质量中最基本的特性是（ ）。

A. 经济性

B. 安全性

C. 功能性

D. 时间性

成人学历 "color:red">答案：请关注【青年搜题】微信公众号，发送题目获取正确答案。

19. 部门的形成解决了组织管理中饭店的（ ）。

A. 管理层次

B. 横向结构

C. 组织结构

D. 纵向结构

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20. 饭店劳动生产率是指（ ）。

A. 计划期营业收入总额∕饭店职工人数

B. 计划期营业收入总额∕计划期天数

C. 计划期利润总额∕计划期天数

D. 计划期利润总额∕饭店职工人数

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21. 下列属于员工操作卫生的基本原则的有（ ）。

A. 培养员工良好的卫生习惯

B. 员工在工作场所禁止饮食、吸烟，并尽量不交谈

C. 工作时不使用破裂器皿

D. 注意成品，避免污染

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22. 以下属于饭店企业内部情况分析的有（ ）。

A. 员工素质

B. 分析竞争对手

C. 饭店的资金情况

D. 销售水平

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23. 指挥职能发挥的好坏，涉及的主要因素包括（ ）。

A. 下属素质

B. 饭店的决策计划

C. 饭店管理水平

D. 管理者素质

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24. 要实行控制，必须具备的基本条件有（ ）。

A. 管理者能力

B. 有纠正偏差的有效措施

C. 及时获得发生偏差的情况

D. 有明确的标准

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25. 市场主导者的竞争策略有（ ）。

A. 提高市场占有率

B. 增加顾客的产品使用量

C. 发掘新用户

D. 保持市场占有率

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26. 饭店优劣势的诊断的三个重要因素有（ ）。

A. 饭店资源

B. 市场环境

C. 饭店文化

D. 饭店组织机构

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27. 餐饮卫生管理工作的主要内容有（ ）。

A. 员工卫生管理

B. 环境卫生管理

C. 食品卫生管理

D. 设备餐具卫生管理

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28. 属于企业价值让渡系统的环节有（ ）。

A. 供货环节

B. 销售代理环节

C. 生产环节

D. 零售环节

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29. 广告媒体的选择时要考虑（ ）。

A. 饭店的规模和实力

B. 目标市场的定位

C. 所要推销的产品

D. 目标市场的特点

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30. 饭店安全设备的装备必须结合本饭店的实际情况，要考虑（ ）。

A. 成本

B. 该硬件对饭店的作用与效果

C. 使用

D. 维修

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31. 考评的对象包括（ ）。

A. 基层管理人员

B. 中层管理人员

C. 操作层的员工

D. 最高层管理人员

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32. 产品成本偏高的时期有（ ）。

A. 增长期

B. 成熟期

C. 衰退期

D. 导入期

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33. 经营战略制定的依据主要有（ ）。

A. 分析饭店内部条件

B. 确定战略目标

C. 考察饭店外部条件

D. 战略因素分析

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34. 饭店常用的销售推广活动方式有（ ）。

A. 抽奖促销

B. 免费赠送样品

C. 发放优惠券和赠送小礼物

D. 设立俱乐部

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35. 饭店人力资源管理的目标有（ ）。

A. 取得最大经济效益

B. 创造良好的工作环境

C. 形成高效、优化的劳动组织

D. 造就一支优秀的员工队伍

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36. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有（ ）。

A. 法律方法

B. 经济方法

C. 社会学、心理学方法

D. 数学方法

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37. 饭店服务产品的特征的是（ ）。

A. 生产与消费的同步性

B. 质量的不可捉摸性

C. 价值的不可储存性

D. 内涵的综合性

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38. 服务质量体系的基本过程是（ ）。

A. 服务市场开发

B. 服务提供

C. 业绩的分析与改进

D. 服务设计

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39. 下列属于饭店营销机会的有（ ）。

A. 高速增长的市场

B. 雄厚的饭店资源

C. 良好的经济政策

D. 优秀的饭店文化

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40. 下列各项中属于4ps的有（ ）。

A. 产品

B. 促销

C. 地点

D. 价格

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41. 用来表示饭店接待能力利用状况的基本指标的是（　　）。

A. 客房双开率

B. 利润率

C. 客房出租率

D. 成本率

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42. 盈亏平衡定价法的计算公式为（ ）。

A. 客房价格＝〔每间客房总成本×(1十加成率) 〕／（1一税率）

B. 客房价格=饭店建造总成本 / 饭店客房数×1‰

C. 客房价格＝每间客房日费用额/（1－税率）

D. 客房价格＝〔（总成本＋目标利润额）/预期销售量〕/（1－利率）

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43. 饭店市场营销的第一个环节是（ ）。

A. 确立目标市场

B. 营销方案策划

C. 营销战略设计

D. 分析市场机会

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44. 饭店公司成立事业总部的核心是为了实现（ ）。

A. 经营目标

B. 成本控制

C. 利润指标

D. 营业收入指标

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45. 强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法的理论是（ ）。

A. 权变理论

B. 公平理论

C. X理论

D. Y理论

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46. 长期计划又称作（ ）。

A. 年度计划

B. 战术计划

C. 经营计划

D. 战略计划

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47. 西方客栈时期一般是指（ ）。

A. 15世纪到18世纪

B. 12世纪到18世纪

C. 12世纪到15世纪

D. 12世纪以前

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48. 企业战略管理的核心是（ ）。

A. 战略规划

B. 战略选择

C. 实施战略

D. 战略评价

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49. “一般管理理论”的创始人是（ ）。

A. 泰罗

B. 梅奥

C. 韦伯

D. 法约尔

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50. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（ ）。

A. 锦江饭店

B. 北京建国饭店

C. 花园饭店

D. 王府饭店

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51. 饭店经营过程中采用的“多种经营”、“薄利多销”等方针属于（ ）。

A. 销售方针

B. 顾客方针

C. 劳资方针

D. 服务方针

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52. 找出影响服务质量主要因素的一种有效工具是（ ）。

A. 排列图

B. 树枝图

C. 对策表

D. 鱼刺图

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53. 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用（ ）。

A. 窄渠道

B. 宽渠道

C. 零渠道

D. 短渠道

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54. 同一层次的渠道环节，采用多个中间商是（ ）。

A. 长渠道选择

B. 宽渠道

C. 窄渠道

D. 短渠道选择

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55. 饭店高层管理者的主要职责是（ ）。

A. 决策

B. 检查

C. 执行上级命令

D. 指导

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56. 系统和权变管理思想的最大特点是，强调管理者要把其所在的组织看作是一个（ ）。

A. 管理系统

B. 封闭的系统

C. 特定的系统

D. 开放的系统

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57. 部门的形成解决了组织管理中饭店的（ ）。

A. 管理层次

B. 横向结构

C. 组织结构

D. 纵向结构

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58. 饭店管理的基础是（ ）。

A. 计划的制定

B. 市场营销

C. 组织和制度的建设

D. 质量管理

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59. 服务质量的基础和重要组成部分是（ ）。

A. 设施设备质量

B. 服务环境质量

C. 劳务质量

D. 后台服务质量

答案：请关注【青年搜题】微信公众号，发送题目获取正确答案。国家开放大学 n>

60. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中（ ）方面是指纪律性、协调性、积极性和创造性。

A. 勤

B. 德

C. 能

D. 绩

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61. SWOT分析种S代表的是（ ）。

A. 机会

B. 威胁

C. 优势

D. 劣势

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62. 以下饭店决策方法属于确定型决策的是（ ）。

A. 盈亏平衡分析法

B. 决策表法

C. 悲观准则

D. 决策树法

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63. 在饭店经营管理的各项职能中，首要职能是（ ）。

A. 协调

B. 组织

C. 计划

D. 控制

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64. 饭店市场营销活动的核心是（ ）。

A. 提高质量

B. 创造顾客

C. 增加销量

D. 运营控制

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65. 发展培训主要针对的是（ ）。

A. 管理人员

B. 操作人员

C. 服务人员

D. 调酒员

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