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中国大学MOOC营养膳食与健康作业答案

营养膳食与健康

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 【单选题】哪位科学家率先提出用柑橘治疗坏血病( )

A. 詹姆斯·林德(James Lind)

B. 盖里特·穆尔德(Gerritt Jan Mulder)

C. 克里斯蒂安·埃克曼(Christiaan Eijkman)

D. 亨利克·达姆(Henrik Dam)

答案: 詹姆斯·林德(James Lind)

2. 2. 【单选题】下列有关营养素说法错误的是( )

A. 必需营养素是指人体生长发育必需,且体内不能合成或合成不足的营养素

B. 必需营养素缺乏可导致特定疾病

C. 膳食补充必需营养素则可纠正由该必需营养素缺乏导致的疾病

D. 亚油酸是人体必需的营养素

答案: 膳食补充必需营养素则可纠正由该必需营养素缺乏导致的疾病

3. 3. 【单选题】为了掌握我国居民的营养健康水平,第一次开展全国性营养调查是在哪一年( )

A. 1956年

B. 1957年

C. 1958年

D. 1959年

答案: 1959年

4. 4. 【多选题】近代营养学的主要贡献包括( )

A. 提出营养学的基本概念、理论

B. 分离和鉴定了食物中营养素

C. 明确了营养缺乏病的病因

D. 建立营养素需要量的标准,控制了营养素缺乏病

答案: 提出营养学的基本概念、理论# 分离和鉴定了食物中营养素# 明确了营养缺乏病的病因# 建立营养素需要量的标准,控制了营养素缺乏病

5. 1. 【单选题】构成人体蛋白质的氨基酸种类有多少( )

A. 18种

B. 20种

C. 22种

D. 24种

答案: 20种

6. 2. 【单选题】蛋白质换算系数为( )

A. 5.25

B. 6.25

C. 7.25

D. 8.25

答案: 6.25

7. 3. 【多选题】蛋白质的主要构成元素包括( )

A. 碳

B. 氢

C. 氧

D. 氮

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8. 4. 【多选题】下列何种食物中的蛋白质为完全蛋白质( )

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 金枪鱼肉

D. 粳米

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9. 1. 【单选题】下列哪些食物富含单不饱和脂肪酸( )

A. 椰子油和橄榄油

B. 鱼油和茶油

C. 可可油和棕榈油

D. 茶油和橄榄油

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10. 2. 【单选题】膳食中存在的必需脂肪酸是( )

A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的DHA

B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

C. n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

D. n-3系列的DHA与n-6系列的EPA

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11. 3. 【单选题】预防动脉粥样硬化应适当增加富含( )的食物

A. 不饱和脂肪酸

B. 反式脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 胆固醇

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12. 4. 【多选题】人体脂肪的生理功能有( )

A. 储存和提供能量

B. 节约蛋白质

C. 提供脂溶性维生素

D. 机体的构成成分

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13. 5. 【多选题】下列关于脂肪酸说法正确的是( )

A. 按碳链长度可分为短链,中链,长链脂肪酸

B. EFA的每日摄入量应不低于总能量的3%

C. 不饱和脂肪酸均为顺式脂肪酸,可通过氢化作用变为饱和脂肪酸

D. 人体中短链脂肪酸主要来源于膳食纤维,抗性淀粉和低聚糖

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14. 1. 【单选题】下列哪种物质在人体完全氧化时产生能量最多( )

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 酒精

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15. 2. 【单选题】在人体每日能量消耗中,可发生明显改变的是( )

A. 基础代谢

B. 食物的热效应

C. 体力活动

D. 生长发育

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16. 3. 【多选题】下列哪种情况可提高人体基础代谢的水平( )

A. 瘦体组织含量升高

B. 生长发育

C. 人体表面积增大

D. 寒冷暴露

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17. 1. 【单选题】宏量矿物质是指在人体含量要大于人体体重的百分之多少?( )

A. 1

B. 0.1

C. 0.01

D. 0.001

E. 0.0001

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18. 2. 【单选题】下列哪种食物不是补充钙的良好来源?( )

A. 牛奶

B. 豆腐

C. 菠菜

D. 虾皮

E. 奶酪

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19. 3. 【单选题】中国营养学会在2022年发布的中国居民的膳食指南中建议中国成人每天盐的摄入量要小于多少克?( )

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

E. 6

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20. 4. 【多选题】下列哪些属于人体必需的常量矿物质? ( )

A. 铁

B. 钙

C. 镁

D. 锌

E. 硒

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21. 5. 【多选题】下列哪些食物因素是抑制钙吸收的因素?( )

A. 草酸

B. 膳食纤维

C. 长链脂肪酸

D. 柠檬酸

E. 维生素C

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22. 6. 【多选题】下列哪些是人体钙稳态的调节因子?( )

A. 维生素D

B. 降钙素

C. 甲状旁腺素

D. 胰岛素

E. 胃泌素

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23. 1. 【单选题】抗佝偻病维生素是哪种维生素( )

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素D

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24. 2. 【单选题】大豆油富含哪种维生素( )

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 维生素K

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25. 3. 【多选题】脂溶性维生素包括哪些( )

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 维生素K

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26. 4. 【多选题】脂溶性维生素共同特点包括( )

A. 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中

B. 在食物中它们常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易破坏

C. 吸收与肠道中的脂类密切相关

D. 易储存于体内

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27. 5. 【多选题】维生素A的活性形式包括( )

A. 视黄醇

B. 视黄醛

C. 视黄酸

D. 视黄醇酯

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28. 1. 【单选题】食物中维生素C主要来源于?( )

A. 鸡肉

B. 鹅肝

C. 酸枣

D. 猪脑

E. 鸡蛋

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29. 2. 【单选题】孕早期母亲缺乏叶酸,会导致胎儿什么疾病?( )

A. 小细胞性贫血

B. 神经管畸形

C. 佝偻病

D. 脚气病

E. 夜盲症

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30. 3. 【单选题】中国营养学会专门制定了中国备孕妇女的平衡膳食宝塔,强调了在备孕期叶酸补充要达到每天多少毫克?( )

A. 400

B. 300

C. 200

D. 100

E. 1000

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31. 4. 【多选题】水溶性维生素有哪些共性? ( )

A. 易溶于水

B. 易从尿中排出

C. 缺乏的时候比较快出现缺乏症状

D. 在机体易于储存在脂肪组织中

E. 容易受到加工烹调破坏

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32. 5. 【多选题】维生素C的生理功能?( )

A. 是一种很好的抗氧化剂

B. 具有改善缺铁性贫血的作用

C. 具有解毒的功能

D. 促进胶原蛋白的合成

E. 抵抗LDL胆固醇的氧化作用,保护血管功能

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33. 6. 【多选题】维生素B族参与了人体哪些生理功能调节?( )

A. 参与能量代谢

B. 参与红细胞的生成

C. 参与同型半胱氨酸的代谢

D. 参与骨骼形成

E. 参与维生素A吸收

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34. 1. 【单选题】下列哪个器官含水百分比最高( )

A. 血液

B. 肝脏

C. 脂肪

D. 眼球

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35. 2. 【单选题】下列哪个阶段的机体含水百分比最高( )

A. 婴幼儿

B. 学龄儿童

C. 青少年

D. 成人

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36. 3. 【单选题】当人体水分丢失超过体重( )以上时称为脱水

A. 1%

B. 2%

C. 3%

D. 4%

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37. 4. 【多选题】人体水的生理功能有( )

A. 机体组成成分

B. 调节体温

C. 矿物质、氨基酸、葡萄糖等运输的载体

D. 尿素、尿酸等代谢废物的排泄

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38. 5. 【多选题】人体汗液含有下列哪种矿物( )

A. 钠

B. 氯

C. 钙

D. 钾

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39. 6. 【多选题】人体水的来源有哪些( )

A. 饮水

B. 食物中的水

C. 常量营养素在在机体代谢产生的水

D. 矿物质在在机体代谢产生的水

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40. 1. 【单选题】类胡萝卜素的抗氧化作用机制主要是( )

A. 与自由基反应生成较稳定的半醌式自由基

B. 猝灭单线态氧及清除自由基和氧化物

C. 增强过氧化物酶的活性,升高谷胱甘肽水平,提高机体抗氧化能力

D. 鳌合具有诱导氧化作用的过渡态金属离子

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41. 2. 【单选题】以下不是皂苷调节脂质代谢,降低胆固醇作用机制的是( )

A. 阻断肝肠循环,促进胆固醇的排泄

B. 阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收

C. 降低羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性

D. 降低胆固醇羟化酶的活性

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42. 3. 【单选题】可以调节时间生物学节律的生物活性物质是( )

A. 褪黑素

B. 辅酶Q

C. 有机硫化物

D. 硫辛酸

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43. 4. 【多选题】植物化学物具有的生物活性作用有( )

A. 抗氧化作用

B. 抑制肿瘤作用

C. 免疫调节作用

D. 抑制微生物作用

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44. 1. 【单选题】中国居民DRIs(2013版)中,妊娠中、晚期钙的RNI为( )

A. 800 mg/d

B. 1000 mg/d

C. 1200 mg/d

D. 1500 mg/d

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45. 2. 【单选题】《中国居民膳食指南2022》中关于备孕和孕期妇女膳食指南中建议蔬菜类中新鲜绿叶蔬菜或红黄色蔬菜应占比多少以上?( )

A. 1/4

B. 1/3

C. 1/2

D. 2/3

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46. 3. 【单选题】《中国居民膳食指南2022》针对备孕和孕期妇女补充叶酸的建议是( )

A. 孕前1个月、孕期全程:400 μg DFE/d

B. 孕前1个月、孕期全程:600 μg DFE/d

C. 孕前3个月、孕期全程:400 μg DFE/d

D. 孕前3个月、孕期全程:600 μg DFE/d

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47. 4. 【单选题】妊娠期适宜食用下列何种鱼类有助于提供丰富的EPA和DHA( )

A. 鲤鱼

B. 黄花鱼

C. 带鱼

D. 鲑鱼

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48. 5. 【多选题】妊娠期维生素A缺乏的主要危害包括( )

A. 出生缺陷

B. 胎儿宫内发育迟缓

C. 早产

D. 流产

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49. 1. 【单选题】膳食营养素参考摄入量的制定基础是( )

A. 可耐受最高摄入量

B. 营养素生理需要量

C. 平均需要量

D. 推荐摄入量

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50. 2. 【多选题】营养素生理需要量主要包括以下水平( )

A. 基本需要量

B. 储备需要量

C. 最高需要量

D. 预防明显的临床缺乏症的需要量

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51. 3. 【多选题】关于膳食营养素参考摄入量的制定说法正确的是( )

A. 可耐受最高摄入量主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得

B. 成年人的适宜摄入量是以健康人群为观察对象,一般采用膳食调查中营养素是摄入量的中位数

C. 群体的能量推荐摄入量=平均需要量+2SD

D. 制定膳食营养素参考摄入量时应遵循循证营养学与风险评估的原则和方法

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52. 1. 【单选题】吞咽困难病人适用( )

A. 管饲营养

B. 软食

C. 半流质

D. 流质

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53. 2. 【单选题】关于安排高血压病人饮食,错误的说法是( )

A. 限制食盐,适当补钾

B. 限制热量

C. 限制钙的摄入

D. 限酒

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54. 3. 【多选题】流质膳食适用于( )

A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者;

B. 高烧的病人

C. 喉部手术的患者

D. 外科大手术后的患者

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55. 4. 【多选题】患者基本膳食包括:( )

A. 普通膳食

B. 软食

C. 半流质膳食

D. 流质膳食

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56. 1. 【单选题】动脉粥样硬化与饮食因素的关系是( )

A. 膳食脂肪量的多少对动脉粥样硬化起决定性作用

B. 动脉粥样硬化与蛋白质的摄入无关

C. 动脉粥样硬化与多不饱和脂肪酸的摄入无关

D. 反式脂肪酸的摄入增加可使动脉粥样硬化发病增加

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57. 2. 【单选题】以下矿物质对动脉粥样硬化影响最小的是( )

A. 钙

B. 镁

C. 碘

D. 锌

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58. 3. 【单选题】下列对于动脉粥样硬化描述正确的是( )

A. 动脉粥样硬化是退行性、多阶段、非炎性的复合型病变

B. 增加植物固醇的摄入可使其发病率增加

C. 适量增加膳食纤维和水果可降低动脉粥样硬化的发病

D. 血浆TG、HDL上升,LDL下降是动脉粥样硬化的危险因素

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59. 4. 【多选题】动脉粥样硬化的危险因素有( )

A. 牛磺酸

B. 高同型半胱氨酸

C. 氧化型LDL

D. 植物固醇

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60. 5. 【多选题】心血管疾病的防治原则有( )

A. 限制总能量摄入,限制SFA摄入量

B. 提高植物性蛋白摄入量

C. 适当吃富含植物化学物的食物

D. 限制食物中嘌呤含量

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61. 6. 【多选题】以下膳食结构最有利于心血管健康的是( )

A. 东方经典膳食结构

B. 地中海膳食结构

C. DASH膳食模式

D. 经济发达地区膳食结构

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62. 1. 【单选题】糖尿病诊断时,空腹血糖指的是空腹多长时间的血糖水平( )

A. 至少2小时空腹

B. 至少4小时空腹

C. 至少6小时空腹

D. 至少8小时空腹

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63. 2. 【单选题】II型糖尿病好发于那个年龄阶段的人群( )

A. 学龄儿童

B. 青少年

C. 青年

D. 中老年

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64. 3. 【单选题】糖尿病治疗中,下列哪项措施是最基本的治疗措施( )

A. 健康教育

B. 饮食治疗

C. 药物治疗

D. 运动治疗

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65. 4. 【多选题】糖尿病患者“三多一少”典型临床表现中的“三多”指的是( )

A. 多饮

B. 多食

C. 多尿

D. 体重增多

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66. 5. 【多选题】糖尿病膳食防控原则包括( )

A. 吃动平衡,达到理想体重

B. 增加高GI食物的摄入量

C. 少吃多餐

D. 细嚼慢咽,定时定量进餐

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67. 6. 【多选题】下列哪些运动可能适合老年糖尿病患者( )

A. 散步

B. 八段锦

C. 太极拳

D. 广场舞

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68. 1. 【单选题】我国癌症死亡人数最多的癌症类型是( )

A. 肝癌

B. 肺癌

C. 胃癌

D. 直肠癌

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69. 2. 【单选题】癌症预防措施中,下列何种膳食措施可能有效( )

A. 多吃红肉

B. 多吃蔬菜水果

C. 多吃精粮

D. 适量饮用红酒

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70. 3. 【单选题】为了预防癌症,每天至少从食物中获取多少克膳食纤维( )

A. 15克

B. 20克

C. 25克

D. 30克

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71. 4. 【多选题】预防癌症发生的措施主要包括( )

A. 吃动平衡

B. 维持理想体重

C. 限酒或不饮酒

D. 健康的饮食习惯

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72. 1. 【单选题】富含不饱和脂肪酸的食物是( )

A. 猪油

B. 椰子油

C. 橄榄油

D. 黄油

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73. 2. 【单选题】关于花色苷生理活性说法错误的是( )

A. 抗炎

B. 抗氧化

C. 抗血栓

D. 升高血脂

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74. 3. 【单选题】以下不属于植物化学物的是( )

A. 类胡萝卜素

B. 黄酮类化合物

C. 有机硫化物

D. 叶酸

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75. 4. 【多选题】以下哪些营养素具有免疫促进作用?( )

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 锌

D. 硒

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76. 5. 【多选题】以下关于营养与免疫说法正确的是( )

A. 合理营养是免疫基石

B. 营养素完善、均衡的饮食在维持免疫系统的发育,免疫细胞的分化,免疫细胞更新方面具有关键作用

C. 营养缺乏导致个体对病原体易感性增加

D. 营养不良会使免疫系统自我调节能力减弱

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77. 6. 【多选题】关于维生素A增强免疫说法正确的是( )

A. 促进黏膜细胞的增殖和分化

B. 促进T细胞的增殖

C. 增强巨噬细胞功能,提高NK细胞功能

D. 增强机体抗感染能力

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78. 1. 【单选题】河豚中河豚毒素含量最高的部位是( )

A. 肝脏,皮肤

B. 卵巢,肠道

C. 卵巢,肌肉

D. 肌肉,肝脏

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79. 2. 【单选题】可通过加热、煮沸方式减弱或去除其毒性的物质是( )

A. 鲣鱼

B. 氰苷类食物

C. 海虹

D. 河豚

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80. 1. 【多选题】保健食品又称功能食品,具有哪些保健功能( )

A. 增强人体免疫力

B. 治疗疾病

C. 减肥

D. 促进生长发育

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81. 2. 【多选题】常见的保健食品有( )

A. 辅酶Q

B. 硝酸甘油

C. 维生素C

D. 铁剂

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82. 1. 【多选题】感染型食物中毒的特征包括: ( )

A. 病原是病原菌本身

B. 病原菌侵入肠粘膜并复制

C. 潜伏期一般是数小时到数天

D. 易于出现交叉感染

E. 病人一般不发烧

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83. 1. 【单选题】碳水化合物消化的场所起始于人体的哪个器官( )

A. 口腔

B. 胃

C. 十二指肠

D. 空肠

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84. 2. 【单选题】下列哪种水果的GI最大( )

A. 番石榴

B. 苹果

C. 橘子

D. 菠萝蜜

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85. 3. 【多选题】下列哪种碳水化合物属于双糖( )

A. 蔗糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 葡萄糖

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86. 4. 【多选题】下列关于碳水化合物的生理功能描述正确的是( )

A. 提供能量

B. 构成机体成分

C. 血糖调节作用

D. 节约蛋白质作用和抗生酮作用

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87. 1. 【单选题】小于等于()体重的矿物质称为微量元素( )

A. 0.001%

B. 0.01%

C. 0.1%

D. 1%

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88. 2. 【单选题】乳母每日铁的适宜摄入量为( )

A. 16mg

B. 20mg

C. 24mg

D. 28mg

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89. 3. 【单选题】下列哪种食物含铁量最多( )

A. 鸡胸肉

B. 瘦猪肉

C. 瘦牛肉

D. 鸭血

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90. 4. 【多选题】下列哪些铁是功能性铁( )

A. 血红蛋白

B. 肌红蛋白

C. 含铁酶

D. 铁蛋白

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