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中国大学MOOC咖啡调制技能作业答案

咖啡调制技能

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 滴滤式咖啡机一般用于制作（ ）

A. 美式咖啡

B. 意式咖啡

C. 花式咖啡

D. 单品咖啡

答案: 美式咖啡

2. 2. 咖啡耗用品主要有（ ）

A. 外带杯

B. 纸巾

C. 搅拌棒

D. 外带提袋

答案: 外带杯# 纸巾# 搅拌棒# 外带提袋

3. 3. 咖啡馆吧台设计一定要方便操作和服务。

答案: 正确

4. 4. 咖啡馆水系统设备主要有软水器、开水器、制冰机等。

答案: 错误

5. 1. 咖啡杯的正确拿法是（ ）

A. 拇指和食指捏住杯把，再端起

B. 用手指穿过杯耳再端杯子

C. 随便怎么拿

D. 手掌整个握住咖啡杯

答案: 拇指和食指捏住杯把，再端起

6. 2. 花式咖啡和单品咖啡一般使用的咖啡杯材质为（ ）

A. 珐琅杯

B. 玻璃杯

C. 陶瓷杯

D. 不锈钢

答案: 陶瓷杯

7. 3. 马克杯的容量一般为（ ）

A. 100毫升以下

B. 100-200毫升

C. 200-300毫升

D. 300毫升以上

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 4. 咖啡勺的主要作用为（ ）

A. 加糖和搅拌咖啡

B. 美观

C. 防止咖啡溅落

D. 捣碎杯中的方糖

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9. 5. 喝咖啡的最佳温度为（ ）

A. 70°左右

B. 80°左右

C. 90°左右

D. 100°

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10. 6. 在饮用咖啡时咖啡太热，可用嘴将咖啡吹凉后再饮用。

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11. 7. 适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。

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12. 1. 咖啡起源于

A. 也门摩卡港

B. 埃塞俄比亚柯法小镇

C. 沙特阿拉伯

D. 巴拿马庄园

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13. 2. “哥伦比亚咖啡”指的是

A. 哥伦比亚口味的咖啡

B. 哥伦比亚豆为主要成分

C. 含有哥伦比亚咖啡即可

D. 哥伦比亚原产地咖啡豆

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14. 3. 精品咖啡这一专用名词，最早提出者是

A. 唐纳.萧霍

B. 梅里塔

C. 卡里塔

D. 努森

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15. 4. 原产地生产的单一咖啡豆磨制而成、饮用时一般不加糖或奶的纯正咖啡，我们称之为（ ）

A. 苦咖啡

B. 特浓咖啡

C. 纯正咖啡

D. 单品咖啡

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16. 5. 咖啡一词起源于埃塞俄比亚的名叫“kaffa”的小镇，“kaffa”在希腊语里表示（ ）

A. 力量与热情

B. 植物饮料

C. 活力与热情

D. 阿拉伯酒

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17. 6. 咖啡业的第二次浪潮为（ ）

A. 咖啡精品化

B. 咖啡速食化

C. 咖啡美学化

D. 咖啡家庭化

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18. 7. 精品咖啡的特征有

A. 无瑕疵，出众的风味

B. 优良的品种

C. 海拨1500米以上，严格的降水/日照等条件

D. 人工采收方式

E. 丰富的干湿香、酸度、醇厚度、余韵、滋味，味道平衡

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19. 8. 埃塞俄比亚位于非洲的东北部。

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20. 9. 咖啡的起源地卡法小镇位于土耳其。

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21. 1. 下列不属于阿拉比卡咖啡豆主要种植地的是

A. 南美洲哥伦比亚

B. 非洲刚果

C. 亚洲印尼

D. 非洲埃塞俄比亚

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22. 2. 成熟的咖啡果又称

A. 咖啡樱桃

B. 咖啡葡萄

C. 咖啡车厘子

D. 咖啡苹果

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23. 3. 咖啡树成熟的浆果是

A. 绿色和红色的

B. 黄色和红色的

C. 绿色和黄色的

D. 褐色和黑色的

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24. 4. 咖啡树的花是

A. 红色的

B. 粉色的

C. 白色的

D. 黄色的

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25. 5. 咖啡三大原生物种中，产量最大的是（ ）

A. 阿拉比卡种

B. 罗布斯塔种

C. 利比里亚种

D. 波旁种

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26. 6. 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

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27. 1. 咖啡采收的方式有

A. 手摘法

B. 摇落法

C. 击打法

D. 机械法

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28. 2. 口感新鲜清澈、果酸味明亮的咖啡生豆处理法是

A. 日晒法

B. 水洗法

C. 蜜处理法

D. 半水洗法

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29. 3. 机械采摘咖啡豆的缺点是

A. 采摘速度慢

B. 采摘量小

C. 质量较低

D. 成本费用高

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30. 4. 下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是

A. 人工选摘法

B. 截枝采摘法

C. 机械采摘法

D. 人工混摘法

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31. 5. 日晒豆的优点是（ ）

A. 咖啡香甜

B. 果酸明亮

C. 富有水果味或酒香

D. 风味圆润

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32. 6. 采摘咖啡的方式，一种是成片采摘 ，多数利用机械采摘；另一种是有选择性的采摘，多数利用人工采摘。

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33. 7. 栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨水、土壤、气温、咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。

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34. 8. 巴西是世界上最大的咖啡主要生产国和出口国，生产量占世界总量30%。

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35. 1. 咖啡生豆分级的目的是（ ）

A. 保持咖啡豆颗粒大小一致

B. 筛选出高品质的咖啡豆

C. 便于国际流通

D. 便于后期加工

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36. 2. 咖啡豆分级标准中，采用瑕疵率比例一般会选取样豆（ ）

A. 100克

B. 200克

C. 300克

D. 400克

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37. 3. 筛网的洞孔大小单位是（ ）

A. 亩

B. 木

C. 目

D. 幕

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38. 4. 下列选项中不属于牙买加蓝山咖啡分级标准的是（ ）

A. 海拔高度

B. 筛网

C. 瑕疵率

D. 手选

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39. 5. 云南咖啡生豆分级标准有（ ）

A. 颗粒大小

B. 海拔高度

C. 瑕疵率

D. 手选

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40. 6. 下列国家中，按照瑕疵率对生豆分级的国家是（ ）

A. 牙买加

B. 巴西

C. 埃塞俄比亚

D. 肯尼亚

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41. 7. 优质的产品，价格更高，这是生豆分级的初始动力。

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42. 8. 生豆的颜色越浅表示水份越重。

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