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中国大学MOOC烹饪美学（2024秋季）作业答案

烹饪美学（2024秋季）

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 烹饪美学是研究人在饮食活动过程中审美活动（创作与欣赏）的特征和规律性的科学，研究烹饪美学可以揭示烹饪活动中美的创造、人们的审美意识与烹饪文化背景的内在关系。

答案: 正确

2. 2. 恩格斯说：火的使用“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物界分开”。

答案: 正确

3. 3. 在烹饪技术的演进中，我们首先见证了盐的发明，随后陶器也相继问世。

答案: 错误

4. 4. 研究烹饪美学可以揭示烹饪活动中美的创造、人们的审美意识与烹饪文化背景的外在关系。

答案: 错误

5. 5. 我国最早出现蒸、煮的方法，是在()时代。

A. 石器

B. 陶器

C. 青铜器

D. 铁器

答案: 陶器

6. 1. （）具有大气厚重的美学特征。

A. 淮扬菜

B. 四川菜

C. 广东菜

D. 京鲁菜

答案: 京鲁菜

7. 2. （）具有华丽的美学风格

A. 四川菜

B. 京鲁菜

C. 淮扬菜

D. 广东菜

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 3. 烹饪美学的特点是综合性和实用性。

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9. 4. 综合性是指多种美学艺术在烹饪中的综合体现。

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10. 5. 任何烹饪食品，其根本目的都是建立在“食用”的基础上，无论何种烹饪工艺，也都是围绕“食用”而逐步发展和完善的。

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11. 1. 无彩色系的颜色只有一种基本属性那就是饱和度，它可以为画面增添层次感。

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12. 2. 有彩色系包括基本色、各种基本色之间的混合色以及基本色与无彩色之间的不同量的混合。

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13. 3. 色彩是光从物体反射到人的眼睛所引起的一种视觉心理感受。

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14. 1. 色彩能够表现感情。

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15. 1. （ ）能使菜肴色彩的明度和饱和度增强，使某肴看起来更加亮丽，容易引起食欲。

A. 冷色

B. 暖色

C. 同类色

D. 对比色

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16. 2. （ ）属食欲色，总给人以或甜美、或厚重、或浓郁的味觉感受，从而使得人们心情舒畅愉悦。

A. 红色

B. 金黄色

C. 白色

D. 蓝色

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17. 3. 使用了人工合成色素的食物都是不健康的。

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18. 4. 日常生活中，清洗草莓、桑葚等水果时候会容易掉色而番茄即使切开清洗也不会出现红色就是因为原料色素的物理性质不同。

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19. 1. 常用的瓷质饮食器具不包括（ ）。

A. 单色瓷质盛器

B. 几何形纹饰瓷质盛器

C. 骨瓷

D. 象形瓷质盛器

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20. 2. 如果选用的盛器与菜肴色泽属同类色或类似形，菜肴就会显得突出鲜明

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21. 3. 几何形纹饰瓷质盛器，一般以圆形、椭圆形和多边形为主，这类盛器的纹饰中，以青花瓷纹最为常见。

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22. 4. 玻璃饮食器具通常用高硼硅玻璃制作。

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23. 1. 下列说法不正确的是（ ）。

A. 中国饮食器具的历史发展，按时间先后和不同质料的生产工艺，大致可分为五个时期。

B. 陶器是人类使用最早的烹饪器具，它的使用标志着新石器时代的开始。

C. 西汉是青铜文化高度发达的时期

D. 汉晋时出现了青瓷，青瓷烧结度较高，胎骨坚硬，细致紧密,气孔率和吸水率很低

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24. 2. 宋代的五大名窑是哥窑、汝窑、官窑、定窑、钧窑。

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