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中国大学MOOC食品胶体化学作业答案

食品胶体化学

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 【单选题】以下哪有关表面活性剂的描述，哪一句是不正确的？

A. 表面活性剂有增溶效应

B. 增溶作用只有在浓度高于CMC值才出现

C. 加入无机盐会使得离子型表面活性剂溶液中的CMC值降低，胶束聚集数增多，从而使得表面活性剂的增溶能力增强

D. 增溶的作用主要是依赖于表面活性剂对有机物的乳化作用

答案: 增溶的作用主要是依赖于表面活性剂对有机物的乳化作用

2. 2. 【单选题】 Which statement below may be INCORRECT?

A. Nanoemulsions usually are more transparent than macroemulsions.

B. Microemulsions usually have smaller size than nanoemulsions.

C. Nanoemulsion is a thermodynamically stable system.

D. Microemulsion is a thermodynamically stable system.

答案: Nanoemulsion is a thermodynamically stable system.

3. 3. 【单选题】 Which emulsification method below does NOT belong with the others?

A. Ultrasonic homogenization

B. High pressure homogenization

C. High shearing homogenization

D. Spontaneous emulsification

答案: Spontaneous emulsification

4. 4. 【单选题】Surfactants with a Ns of______ appear to have a spherical shape in the water solution.

A. 1

B. 0

C. 1/2

D. 1/3

答案: 1/3

5. 5. 【单选题】有关表面活性剂的描述，以下哪一条是不正确的？

A. 表面活性剂是在低浓度时就能引起溶液的表面张力急剧下降

B. 表面活性剂是两亲物质

C. 甲酸钠有亲油基也有亲水基，是表面活性剂

D. 有些蛋白质可以被看做是高分子表面活性剂

答案: 甲酸钠有亲油基也有亲水基，是表面活性剂

6. 6. 【单选题】有关CMC的描述，以下哪一条是正确的？

A. 非离子型表面活性剂的CMC值通常比离子型的要高

B. 若亲水基相同，疏水基中的碳氢链越长则CMC越高

C. 若疏水基相同，亲水基的亲水性越强，则CMC越高

D. 一般来说，往离子型表面活性剂溶液中加入强电解质，会使得CMC升高

答案: 若疏水基相同，亲水基的亲水性越强，则CMC越高

7. 7. 【单选题】 对于非离子表面活性剂，以下表述正确的是：

A. 升高温度会加速其同水分子的结合

B. 升高温度会使得更多的疏水基团暴露出来

C. 亲水性越强，浊点就越低

D. 非离子型表面活性剂的稳定性不高，容易受pH和盐离子浓度影响

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 8. 【单选题】以下哪个大分子不适用于作为单独的乳化剂？

A. 甲基纤维素

B. 阿拉伯胶

C. 牛奶酪蛋白

D. 以上都可以。

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9. 9. 【单选题】EAI的定义是：

A. 每单位乳化剂能够乳化的油滴量。

B. 每质量单位的乳化剂能够创造的油水界面的面积大小。

C. 每体积单位的乳化剂能够创造的油水界面的面积大小。

D. 每摩尔乳化剂能够乳化的油滴量。

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10. 10. 【单选题】以下关于EAI和ESI的说法，哪一项是正确的？

A. EAI越高，乳化能力越强；ESI越高，乳化能力越强。

B. EAI越高，乳化能力越强；ESI越高，稳定性越差。

C. EAI越高，乳化能力越强；ESI越高，稳定性越强。

D. EAI越高，稳定性越强；ESI越高，乳化能力越强。

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11. 11. 【判断题】 White wax with a HLB value of 15 is good for making oil-in-water emulsion

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12. 12. 【判断题】 对于计算阴离子型表面活性剂的HLB值，可以使用质量百分数法。

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13. 13. 【判断题】 The ultrasonic homogenization is more suitable for a high-viscosity oil emulsion system than a low viscosity oil system.

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14. 14. 【判断题】 Self-emulsification would be more dependent on the type and amount of surfactant than high energy methods.

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15. 15. 【判断题】 液滴浓度通常以分散相的体积分数来表示，不可以使用质量分数。

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16. 16. 【判断题】 当相转变发生，即水包油乳液变成油包水乳液时，电导率明显升高。

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17. 17. 【判断题】EAI值越大，说明单位质量的天然乳化剂能够乳化更多的油滴

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18. 18. 【判断题】 对于离子型表面活性剂，当温度高于Krafft点时，溶解度会下降

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19. 19. 【填空题】 一些胶体或固体颗粒也可以直接用于制备和稳定乳状液，被称为_____乳液

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20. 20. 【多选题】【多选题】Which properties/aspects below that could help to distinguish the colloids with their larger counterparts

A. Absence of inertial effects

B. Negligibility of gravitational effects

C. Size effects on thermodynamic properties

D. the effect that intermolecular interactions

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