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中国大学MOOC安全教育Ⅰ作业答案

安全教育Ⅰ

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

A. 它的复制非常快

B. 它是蛋白质为主的结构

C. 该病毒可以感染到人

D. 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

答案: 它的复制非常快# 它是蛋白质为主的结构# 该病毒可以感染到人

2. 2. 蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。

A. 他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高

B. 他们在生产过程中不用农药

C. 他们的蔬菜主要是靠进口

D. 他们的生产秩序非常规范

答案: 他们的生产秩序非常规范

3. 3. 1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。()

答案: 错误

4. 4. 欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()

答案: 正确

5. 1. 引发食源性疾病的物质包括()。

A. 细菌性毒素

B. 物理类物质

C. 植物性毒素

D. 食源性真菌

答案: 细菌性毒素# 物理类物质# 植物性毒素# 食源性真菌

6. 2. 在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。

A. 十分之一

B. 八分之一

C. 五分之一

D. 三分之一

答案: 三分之一

7. 3. 如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。()

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8. 4. 在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。()

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9. 5. 近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。()

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10. 1. 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。

A. 辐照不用加热

B. 辐照已经被FDA允许

C. 一般干质的食品采用辐照灭菌

D. 辐照不可以用于方面调料包的杀菌

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11. 2. 在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。

A. 十分之一

B. 八分之一

C. 五分之一

D. 三分之一

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12. 3. 从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。()

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13. 4. 从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。()

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14. 1. 食品安全管理现在在中国属于()的体制。

A. 地方政府自理

B. 中央政府管理

C. 产业管理

D. 分段管理

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15. 2. 冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。()

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16. 3. 在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。()

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17. 1. 进入人体的毒物,其分布和()相关。

A. 局部血流量

B. 体液的PH值

C. 组织亲和力

D. DNA分子

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18. 2. ()所关注、研究的内容中包括转基因食品。

A. 食品卫生、食品安全

B. 食品安全、生物安全

C. 食品卫生、生物安全

D. 食品卫生

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19. 3. 如果有机汞中毒,毒素可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体中枢系统。()

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20. 4. 食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全;但食品安全更侧重于强调过程安全。()

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21. 1. 下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是()。

A. “大脖子”病

B. “克山病”

C. “氟中毒”

D. “白化病”

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22. 2. 人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。()

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23. 3. 大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。()

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24. 1. 酚类污染物主要是来源于()。

A. 焦化厂

B. 石油冶炼

C. 木材干馏

D. 煤气厂

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25. 2. 评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中()。

A. COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量

B. COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量

C. COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量

D. COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量

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26. 3. 目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。()

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27. 1. 以下选项中,由重金属污染引起的疾病是()。

A. “大脖子”病和水俣病

B. “克山病”和“痛痛病”

C. 水俣病和“痛痛病”

D. “黑脚病”和“大脖子”病

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28. 2. 下列食物中,对重金属的吸收累积量由高到低依次是()。

A. 水果、小麦玉米、蔬菜

B. 小麦玉米、蔬菜、水果

C. 蔬菜、水果、小麦玉米

D. 蔬菜、小麦玉米、水果

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29. 3. 钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的。()

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30. 4. 进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。()

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31. 5. 施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。()

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32. 1. 下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。

A. 环境激素

B. 内分泌活性化合物

C. 内分泌干扰化合物

D. 环境干扰源

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33. 2. 下列选项中,哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物?()

A. 食品添加剂

B. 添加剂

C. 农药类物质

D. 重金属

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34. 3. 核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。()

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35. 1. 葡萄球菌污染食品的种类包括()。

A. 乳制品

B. 蛋制品

C. 熟肉制品

D. 蔬果

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36. 2. 金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?()

A. 感染型

B. 过敏型

C. 毒素型

D. 以上都对

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37. 3. 之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了()。

A. 白三烯

B. 血管活性肽类

C. 组胺

D. 腺苷

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38. 4. ()时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。

A. 春季

B. 夏秋季

C. 春夏季

D. 冬季

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39. 1. 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,正确的是()。

A. 它是一个强烈的神经毒素

B. 人体内的胃酸能够破坏其活性

C. 它的中毒情况多发生在冬春季节

D. 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

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40. 2. 最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是()。

A. 肉毒梭状芽孢杆菌

B. 副溶血性弧菌

C. 李斯特氏菌

D. 椰毒假单胞菌酵米面亚种

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41. 3. 肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。()

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42. 4. 耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。()

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43. 1. 猪链球菌传播的途径是()。

A. 经破损的皮肤

B. 经口传播

C. 经呼吸道传播

D. 经鼻传播

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44. 2. 以下哪一种菌通称为痢疾杆菌?()

A. 肉毒梭状芽孢杆菌

B. 椰毒假单胞菌酵米面亚种

C. 副溶血性弧菌

D. 志贺氏菌

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45. 3. 痢疾杆菌在春冬季容易感染患病,其特点是耐热。()

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46. 4. 葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。()

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47. 1. 霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。

A. 季节性和家庭性

B. 家庭性和种类性

C. 地区性和家庭性

D. 季节性和地区性

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48. 2. 在()条件下黄曲霉容易生长。

A. 缺氧、温度较高、潮湿

B. 有氧、温度高、潮湿

C. 缺氧、温度低、干燥

D. 有氧、温度低、潮湿

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49. 3. 被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。()

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50. 4. 摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。()

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51. 5. 粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。()

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52. 1. 下列哪些途径可以预防禽流感?()

A. 消灭传染源

B. 切断传播途径

C. 保护易感人群

D. 不吃禽类

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53. 2. 人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐,腹痛腹胀等现象。()

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54. 1. 河豚鱼的毒性包括()。

A. 河豚毒素

B. 河豚酸

C. 卵巢毒素

D. 肝脏毒素

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55. 2. 苦杏仁的中毒量约为()克

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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56. 3. 不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()

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57. 4. 桑葚为桑树的果穗,不可入药或生吃。()

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58. 1. 食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()

A. 食品种类

B. 生产日期

C. 运输条件

D. 加工方法

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59. 2. ()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A. 萘

B. 蒽

C. 苯并芘

D. 菲

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60. 3. 我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。

A. 0.04μg/L

B. 0.03μg/L

C. 0.02μg/L

D. 0.01μg/L

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61. 4. 食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()

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62. 1. 杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()

A. 煎炸

B. 烘烤温度

C. 时间

D. 油量

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63. 2. 杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是(),()的基础。

A. 致癌

B. 致畸

C. 致突变

D. 致幻

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64. 3. ()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 糖

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65. 4. 丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。

A. 肌肉

B. 消化道

C. 呼吸系统

D. 神经系统

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66. 5. 丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。

A. 水

B. 无机盐

C. 脂类

D. 碳水化合物

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67. 1. 预防亚硝酸中毒应注意?()

A. 防止微生物污染

B. 加强对肉制品的监督

C. 少吃或不吃隔夜剩饭菜

D. 少吃或不吃咸菜咸鱼

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68. 2. 下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。

A. 叶菜

B. 根茎类

C. 瓜果类

D. 豆荚类

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69. 3. 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

A. 发酵类

B. 曝晒类

C. 烘烤类

D. 油炸类

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70. 4. 在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()

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71. 5. 硝酸盐比亚硝酸盐安全的多,但是在进入人体之后,会转化成亚硝酸盐。()

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72. 1. 食品的风险与哪些因素有关?()

A. 密度

B. 概率

C. 影响

D. 危害

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73. 2. ()年,FAO/WHO首次提出了风险分析的概念。

A. 1990

B. 1991

C. 1992

D. 1993

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74. 3. 消费者和管理者之间对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。()

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75. 1. 风险管理的内容有哪些?()

A. 风险识别

B. 风险管理选择评估

C. 监控和审查

D. 危害的评估

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76. 2. JEECFA暂定的人类三氯丙醇每日最大耐受摄入量()μg/Kgbw

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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77. 3. 风险管理通过选择和实施适当的措施,尽可能有效地控制食品风险,从而保障公众健康。()

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78. 1. 有效得危机管理包括()。

A. 预控预防

B. 应急处理

C. 监测预警

D. 恢复评估

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79. 2. 关于危机的发展阶段,排序正确的是()。

A. 预警期-爆发期-缓解期-善后期

B. 预警期-缓解期-爆发期-善后期

C. 预警期-爆发期-善后期-缓解期

D. 善后期-爆发期-缓解期-预警期

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80. 3. 食品安全危机往往表现在食品安全突发事件上。()

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81. 1. 下列哪些战略可以增强企业的食品安全标准?()

A. 增强严格执行标准的能力

B. 加强产品标准制定

C. 主动推动和参与标准的完善

D. 注重控制与管理标准

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82. 2. 企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。

A. 标准原则

B. 过程原则

C. 平衡原则

D. 科学原则

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83. 3. 中国食品安全标准级别中要求最高的是()。

A. 国家标准

B. 行业标准

C. 地方标准

D. 企业标准

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84. 4. 我国所有的食品安全标准都是由国家食品药品监督管理总局统一发布实施。()

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