扫描下方二维码关注公众号：

关闭

×

作业辅导
扫码关注
论文指导
轻松解决学习难题!

中国大学MOOC食品营养与健康（公选课）作业答案

食品营养与健康（公选课）

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. INQ是指( )。

A. 营养质量指数

B. 能量密度占营养素密度的比

C. 某营养素含量占该营养素参考摄入量的比

D. 该食物所含能量占能量参考摄入量的比

答案: 营养质量指数

2. 2. 大豆中胀气因子是( )。

A. 植酸

B. 大豆低聚糖

C. 大豆异黄酮

D. 大豆皂苷

答案: 大豆低聚糖

3. 3. 大豆中存在的最普遍的抗营养因素是( )。

A. 淀粉酶抑制剂

B. 脂肪氧化酶抑制剂

C. 胃蛋白酶抑制剂

D. 胰蛋白酶抑制剂

答案: 胰蛋白酶抑制剂

4. 4. 蔬菜食品中可能含有较高浓度的 ( )

A. 黄曲霉毒素

B. 胺类

C. 亚硝酸盐

D. 多环芳烃类化合物

答案: 亚硝酸盐

5. 5. 下列对蔬菜合理烹调方法的描述,正确的是( )。

A. 凉拌蔬菜可减少维生素和无机盐的损失

B. 烹调时加碱可使蔬菜的色泽更为暗淡

C. 烹调时加醋可增加蔬菜VC的损失

D. 烹调蔬菜时宜温火慢炒

答案: 凉拌蔬菜可减少维生素和无机盐的损失

6. 6. 根据中国居民平衡膳食宝塔,成年人每天适宜摄入蔬菜 ( )。

A. 50~100克

B. 100~150克

C. 150~300克

D. 300~500克

答案: 300~500克

7. 7. 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。

A. 优质蛋白质

B. 多不饱和脂肪酸

C. 丰富的钙

D. 较多的碘

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

8. 8. 肉类烹调过程中维生素保存率大小顺序正确的是( )。

A. 烧>炖>蒸>炸>炒

B. 炒>烧>炖>蒸>炸

C. 炒>蒸>炸>烧>炖

D. 炖>炒>炸>蒸

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

9. 9. 生鸡蛋不宜生食的原因是其含有( )。

A. 血球凝集素

B. 抗生物素蛋白

C. 脂肪氧化酶

D. 胀气因子

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

10. 10. 下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。

A. 蛋黄中所含铁元素较高

B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C. 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D. 卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

11. 11. 加工皮蛋时加入的黄丹粉含有重金属____。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

12. 12. 存在于植物性食物和乳制品中,吸收会受膳食因素影响的铁称为____。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

13. 13. 谷类B族维生素的含量比豆类高。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

14. 14. 谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

15. 15. 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

16. 16. 畜禽肉含有较多的赖氨酸,宜与谷类搭配食用,发挥蛋白质的互补作用。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

17. 17. 用尿素可使豆芽快速生长

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

18. 18. 鱼类脂肪含量一般较低,且含有较低的单不饱和脂肪酸。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

19. 1. 妊娠期营养状况对胎儿和婴儿健康的影响包括( )等。

A. 生长发育迟缓

B. 先天性疾病或先天畸形

C. 脑发育受损

D. 以上都是

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

20. 2. 乳汁形成的物质基础是( ),包括哺乳期母体通过食物摄入、动用母体的储备或分解母体组织(如脂肪组织分解)。

A. 牛奶

B. 母体的营养

C. 水

D. 孕期的营养

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

21. 3. 幼儿所需能量的三大能量物质供能比中,脂肪供能占比在( )为宜。

A. 15-20%

B. 20-25%

C. 25-30%

D. 30-35%

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

22. 4. 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )。

A. 钠

B. 钙

C. 维生素A

D. 铜

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

23. 5. 《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了( )。

A. 食物要粗细搭配,易于消化

B. 鼓励参加体力活动,避免盲目节食

C. 多吃谷类,供给充足的能量

D. 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入

E. 积极参加适度体力活动,保持能量平衡

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

24. 6. 中国居民膳食指南推荐我们要每天足量饮水,合理选择饮料,口渴了才喝水。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

25. 7. 幼儿胃的生理容量随年龄增长,但消化能力和成人一样,要吃营养丰富且易消化的食物。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

26. 8. 幼儿所需的蛋白质质和量都应该优于成人,优质蛋白质应超过1/2。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

27. 9. 老年人体内脂肪组织逐渐增加,而瘦体重逐渐减少;脂肪分布也有所改变,有一种向心性分布的趋势,即由肢体逐渐转向躯干。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

28. 10. 老年人机体中的骨矿物质丢失,出现骨质疏松,尤其是男性更加明显。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

29. 11. 老年人的膳食指南特别强调:食物要粗细搭配,易于消化;积极参加适度体力活动,保持能量平衡。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

30. 1. 金黄色葡萄球菌是下列哪个食品致病菌检测的指示菌( )。

A. 冷冻食品

B. 海产品

C. 花生和玉米

D. 海豚

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

31. 2. 有机磷农药中毒主要引起( )

A. 肝损伤

B. 肾损伤

C. 骨骼损伤

D. 神经系统损伤

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

32. 3. 食物中毒中最多见的是

A. 细菌性食物中毒

B. 化学性食物中毒

C. 有毒动物食物中毒

D. 有毒植物食物中毒

E. 真菌及其毒素食物中毒

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

33. 4. 氯丙醇污染危害表现有( )。

A. 急、慢性毒性

B. 遗传、生殖毒性

C. 神经毒性

D. 致癌性

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

34. 5. 食品污染的危害主要包括（ ）。

A. 影响食品的感官性状和影响价值

B. 引起传染病及寄生虫病

C. 引起机体慢性中毒

D. 造成食物中毒

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

35. 6. 生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

36. 7. 用黄变米长期饲喂动物,可引起动物肝脏硬变和肝癌的发生。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

37. 8. 有机汞多引起急性中毒,无机汞多引起慢性中毒。( )

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

38. 1. 粮谷类贮藏的安全水分应为( )。

A. 10-12%

B. 12-14%

C. 10-13%

D. 13-15%

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

39. 2. 消毒牛奶的脂肪含量应不低于( )。

A. 1%

B. 1.5%

C. 2%

D. 3%

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

40. 3. 鲜奶的卫生问题有( )。

A. 腐败变质

B. 兽药残留

C. 有毒金属

D. 农药残留

E. 掺伪

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

41. 4. 粮豆可以安全贮存的水分含量应控制在10%-13%以下。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

42. 5. “米猪肉”是指含有绦虫囊尾蚴的病猪肉。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

43. 6. 死因不明的死畜肉一律不准食用。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

44. 7. 产犊前15日内胎乳应废弃不能饮用。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

45. 1. 人体饥饿、疾病及老年时,机体一般处于( )这种状况。

A. 正氮平衡

B. 负氮平衡

C. 零氮平衡

D. 必要氮平衡

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

46. 2. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）。

A. 高脂血症

B. 骨质疏松症

C. 缺铁性贫血

D. 生长发育迟缓

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

47. 3. 与老年人容易发生的腰酸背痛有较密切关系的营养素是（ ）

A. 钠

B. 钙

C. 铜

D. 维生素A

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

48. 4. 肥胖症的病因包括（ ）

A. 饮食因素

B. 体力活动

C. 遗传因素

D. 以上都是

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

49. 5. 预防肿瘤的膳食建议，下列可采取的不包括（ ）

A. 坚持体育锻炼

B. 饮酒

C. 注意饮食搭配：多吃蔬菜、水果

D. 多吃淀粉类食品

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

50. 6. 近年来研究表明，亚健康人群在我国已占很大比例，目前（ ）%的人呈亚健康状态。

A. 55

B. 60

C. 65

D. 70

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

51. 7. 避免四季豆中毒，应将四季豆（ ）后食用。

A. 水浸泡后弃水炒煮

B. 开水烫后弃水炒煮

C. 煮熟透

D. 盐水泡后弃水炒煮

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

52. 1. ( )是人体的总司令部。

A. 心脏

B. 大脑

C. 肠道

D. 肝脏

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

53. 2. 我国居民膳食中摄入量居第一位的是( )。

A. 蛋类

B. 谷类

C. 蔬菜

D. 肉类

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

54. 3. 下列元素中，有“生命之花”之称的是（ ）

A. 磷

B. 钙

C. 锌

D. 钠

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

55. 4. 预防肿瘤的膳食建议，下列可采取的不包括（ ）

A. 坚持体育锻炼

B. 多吃淀粉类食品

C. 饮酒

D. 注意饮食搭配：多吃蔬菜、水果

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

56. 5. 当饥饿时，血糖降低，（ ）分解为葡萄糖进入血液，供机体使用；肌糖原则不能直接分解为葡萄糖，可通过“肌糖原→血乳酸→肝糖原→血糖→肌糖原，”从而产生葡萄糖。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

57. 6. 当膳食中碳水化合物供能不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用动用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量。碳水化合物充足的时候，蛋白质还是会被消耗。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

58. 7. 中国居民膳食宝塔（2016年版本）推荐成人每日摄入量：鱼虾类50-100g；畜禽肉类：50-75g；蛋类25-50g，这和2022年版本完全相同。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

59. 8. 中国居民膳食宝塔2022年版本，建议每天每人烹调用油量不超过40g，食盐摄入量不超过5g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

60. 9. 膨化食品是喷爆食品或轻体食品，特点是分子结构间有较大的空隙；有利于维生素的保存；灭菌消毒，食用方便。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

61. 10. 胆囊是分泌胆汁的地方。

答案：请关注【九八五题库】微信公众号，发送题目获取正确答案。

打赏

如果觉得文章对您有用，请随意打赏。
您的支持是我们继续创作的动力！

微信扫一扫

支付宝扫一扫