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中国大学MOOC中国饮食文化周四9-10节作业答案

中国饮食文化周四9-10节

学校: 九八五题库

学校: 超星学习通

题目如下：

1. 1. 开辟饮茶的新境界,把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )

A. 《茶录》

B. 《茶经》

C. 《大观茶论》

D. 《煎茶水记》

答案: 《茶经》

2. 2. 四川人特别喜欢喝盖碗茶,有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )

A. 茶杯

B. 茶壶

C. 茶盘

D. 茶托

答案: 茶托

3. 3. “茶”字最早出现于( )

A. 汉代

B. 唐代

C. 宋代

D. 明代

答案: 唐代

4. 4. 唐代的陆羽精于茶事,著有《茶经》,被后世尊为(　　　)

A. 茶人

B. 茶神

C. 茶仙

D. 茶圣

答案: 茶圣

5. 5. 我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有(　　　)

A. 《茶典》

B. 《茶谱》

C. 《大观茶论》

D. 《品茶要录》

答案: 《大观茶论》

6. 6. 回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶,俗称（）

A. 奶茶

B. 三生饮

C. 三炮台

D. 酥油茶

答案: 三炮台

7. 7. 茶的故乡在（ ）

A. 日本

B. 中国

C. 印度

D. 巴西

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8. 8. 《茶经》的作者是（）

A. 陆羽

B. 神农氏

C. 有巢氏

D. 共工氏

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9. 9. 茶在我国什么时候成为一种饮品（）

A. 西周时期

B. 春秋时期

C. 战国时期

D. 西汉时期

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10. 10. 中国传统认为开门七件事中不包括什么（）

A. 柴米

B. 油盐

C. 酱醋

D. 茶酒

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11. 11. 传说中,茶被发现是基于它的哪种功效（）

A. 贡品

B. 药用

C. 食用

D. 饮用

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12. 12. 从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是（）

A. 深度发酵

B. 萎凋

C. 揉捻

D. 干燥

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13. 13. 我国产量最多的茶叶种类是（）

A. 红茶

B. 黑茶

C. 花茶

D. 绿茶

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14. 14. 下列选项属于中国的红茶是（）

A. 祁门红茶

B. 大吉岭红茶

C. 锡兰高地红茶

D. 阿萨姆红茶

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15. 15. 绿茶制作工艺经过的过程（）

A. 杀青-揉捻-干燥

B. 发酵-揉捻-干燥

C. 杀青-发酵-干燥

D. 杀青-干燥-压缩

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16. 16. 青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（ ）

A. 福建

B. 浙江

C. 广东

D. 台湾

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17. 17. 铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,品质最好的产于（）

A. 福建安溪县

B. 福建福鼎

C. 福建崇安

D. 福建政和

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18. 18. 黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。（ ）

A. 发酵

B. 闷黄

C. 杀青

D. 干燥

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19. 19. 君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于（）

A. 湖南

B. 江苏

C. 江西

D. 安徽

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20. 20. 茶叶种类上属于再加工茶是（）

A. 红茶

B. 青茶

C. 花茶

D. 绿茶

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21. 21. 在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于（）

A. 萌芽阶段

B. 现成阶段

C. 盛行阶段

D. 高度发展阶段

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22. 22. 自<<茶经>>问世后,茶文化进入了一个全盛时期,可谓“比屋皆饮”,家家饮茶。茶道盛行于（）

A. 唐朝

B. 宋朝

C. 明朝

D. 清朝

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23. 23. 民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（）

A. 唐朝末年

B. 宋朝末年

C. 明朝末年

D. 清朝末年

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24. 24. 龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（）

A. 狮峰

B. 龙峰

C. 云峰

D. 虎峰

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25. 25. 炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。产地位于（）

A. 江苏太湖之滨

B. 江西鄱阳湖畔

C. 湖南洞庭湖畔

D. 安徽巢湖畔

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26. 26. 号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（ ）

A. 庐山绿茶

B. 庐山云雾

C. 庐山毛峰

D. 庐山红茶

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27. 27. 六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶什么最有功效,因而被视为珍品。（）

A. 食用

B. 饮用

C. 入药

D. 观赏

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28. 28. 产于岳阳洞庭湖的青螺岛,是具有千余年历史的传统名茶,有诗赞誉“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”是指的（ ）

A. 洞庭春

B. 君山银针

C. 碧螺春

D. 洞庭云雾

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29. 29. 在《茶经》中把光州茶列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指（）

A. 信阳毛尖

B. 淮南绿茶

C. 信阳毛峰

D. 六安瓜片

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30. 30. 铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎（ ）

A. 助消化

B. 有利睡眠

C. 舒筋活络

D. 健身美容

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31. 1. 酒令按形式可以分为( ）、通令和筹令。

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32. 2. 五粮液首次被评为中国名酒是在( )

A. 第一届评酒会

B. 第二届评酒会

C. 第三届评酒会

D. 第四届评酒会

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33. 3. 《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即( )

A. 醴酪

B. 猿酒

C. 秬鬯

D. 醍醐

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34. 4. 在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( )

A. 文敬

B. 回敬

C. 互敬

D. 代饮

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35. 5. 记载纣王“以酒为池,悬肉为林”的古代名著是( )

A. 《史记》

B. 《汉书》

C. 《左传》

D. 《资治通鉴》

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36. 6. 西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为(　　　)

A. 五齐

B. 三酒

C. 六必

D. 五杯

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37. 7. 我国啤酒最早出现在(　　　)

A. 明代

B. 清代

C. 民国时期

D. 新中国成立后

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38. 8. 经过过滤除菌的啤酒为（）

A. 纯生啤酒

B. 熟啤酒

C. 鲜啤酒

D. 扎啤

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39. 9. 按照酒令的形式击鼓传花属于( )

A. 雅令

B. 通令

C. 筹令

D. 四书令

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40. 1. 被称为山西“四大拉面”是（ ）

A. 刀削面

B. 刀拨面

C. 拉面

D. 拨鱼儿

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41. 2. 下列属于满族传统点心的是 （ ）

A. 萨其马

B. 玉米面

C. 小窝头

D. 打糕

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42. 3. 面食可分为（ ）三大流派

A. 京式

B. 广式

C. 苏式

D. 川式

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43. 4. 面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于( )活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。

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